世界杯要来了,准备啤酒之前先看这份测评报告

南都鉴定
原创2018-06-05 18:33
关注

6月14日至7月15日

世界杯足球赛

将首次在俄罗斯举行

5b164471ba5bb.jpg

5月31日,俄罗斯宇航员Oleg Artemyev和自己的同事Anton Shkaplerov正在国际空间站内玩足球,以此迎接俄罗斯世界杯的到来。

5b164471f269a.jpg

5b164472a56c2.jpg

5b16449de6cf7.jpg

5b1644ad7b232.jpg

他们所使用的足球是即将在世界杯赛场上使用的“电视之星 18”,这枚足球将于6月3日被运回地球,并将被用作2018世界杯揭幕战用球。

有了世界杯

怎么能少了

看球必备的——啤酒

但是,啤酒怎么选

你喝的啤酒

有没添加各种防腐剂、甜味剂

媒体报道的

“甲醛啤酒”、

“血铅啤酒”

“草甘膦啤酒”

是真的吗?

国产品牌.png

本次评测的样品源于啤酒消费调查中消费者关注度高、销量好的中外啤酒。

评测机构:深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会、龙岗区消委会

实验室:深圳市品质消费研究院

样品:源于啤酒消费调查中消费者关注度高、销量好的中外啤酒,均为工作人员在深圳本地商场(天虹、华润OLE、沃尔玛、家乐福和岁宝)模拟消费者购买,8款国产产品和8款不同国家进口产品,合计16款样品

(涉及15个国内外啤酒品牌:青岛、雪花、喜力、哈尔滨、珠江、金威、科罗娜、朝日、FAXE王室、时代、布鲁杰克拉格、凯狮等。)

参考标准::啤酒GB/T4927-2008、发酵酒及其配制酒GB 2758-2012、食品添加剂使用标准GB 2760-2014、食品中污染物限量GB 2762-2017、预包装食品标签通则GB 7718-2011以及其他相关标准的要求

项目总览.png

试共涉及感官、理化、污染物、添加剂、风险物质和标识六大类的20个项目指标。


【总体评价】

16款中外啤酒

整体表现优良

整体表现.png

所有啤酒均通过了食品安全测试,消费者可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中,防腐剂、甜味剂、除草剂和重金属均在国家规定的安全值内,符合国家标准要求。


【越贵≠越好】

国产啤酒性价比比较高

价格对比.png

本次比较试验中,8款进口啤酒的平均价格(3.0元/100ml)是8款国产啤酒平均价格(1.5元/100ml)的两倍。获得五星好评的6款啤酒中,最贵的是进口产品美国布鲁克林啤酒,价格为7.7元/100ml,而同星级的国产产品雪花啤酒售价仅为1.4元/100ml。获得三星评级的4款进口啤酒价格均超过4款国产四星评级啤酒价格。

(注:16款中外啤酒中,获得五星评级有6款,四星评级有6款,三星评级有4款。)

【二氧化硫、铅】

两款进口啤酒检出二氧化硫

一款进口啤酒检出铅

5b164a503976e.png

比利时时代啤酒检出安全限值内的铅。

5b164a505b150.png

进口啤酒捷克拉格啤酒和韩国凯狮啤酒检出安全限值内的二氧化硫。

本次比较试验中涉及的7个安全指标中,13款啤酒的铅、草甘膦、三氯蔗糖、糖精钠、苯甲酸、安赛蜜和二氧化硫均未检出,表现卓越;进口啤酒捷克拉格啤酒和韩国凯狮啤酒检出安全限值内的二氧化硫和比利时时代啤酒检出安全限值内的铅,其他啤酒均未检出。16款中外啤酒无添加剂滥用和啤酒被污染的现象,消费者可以放心选购。


【泡持性】

进口啤酒比国产啤酒

泡持时间较长

泡持性对比.png

泡持性指啤酒泡沫消失的速度。啤酒的泡持性反映出啤酒的原料和生产工艺上存在的差异,体现了麦芽的质量和啤酒生产水平

本次测试的16款中外啤酒平均泡持性达到311秒,8款进口啤酒平均泡持性为396秒,8款国产啤酒平均泡持性为227秒,16款中外啤酒泡持性最好的是德国自然浑浊型小麦啤酒达到839秒,8款国产啤酒泡持性最好的是喜力啤酒达到358秒。


【酒精度与原麦汁浓度】

进口啤酒比国产啤酒的

酒精度和原麦汁浓度要高

酒精度与原麦性.png

8款进口啤酒酒精度与原麦汁浓度平均达到5.3 %vol和12°P,8款国产啤酒平均达到4.3 %vol和9.9°P。

原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度。酒精在酒中的浓度就是酒精度。啤酒的酒精度与原麦汁浓度呈正比。相同的原麦汁浓度,酒精度越高,口感越干,酒精度越低,口感越醇厚。原麦汁浓度越高,泡沫越细腻持久,酒味越醇厚柔和,保存期也相对较长8款进口啤酒酒精度与原麦汁浓度平均达到5.3 %vol和12°P,8款国产啤酒平均达到4.3 %vol和9.9°P,16款啤酒酒精度与原麦汁浓度最高的是韩国凯狮RED啤酒。


【总酸】

总酸均符合国家标准要求

总酸.png

本次测试16款啤酒均符合标准要求。

啤酒中的酸构成啤酒的主要呈味物质。过量的酸会使啤酒口感粗糙,不柔和,不协调,适量的酸给予啤酒愉快的酸味和爽快的苦味。啤酒总酸值的标准要求是原麦汁浓度小于等于10°P的要求小于2.2,原麦汁浓度在10.1°P至14°P的要求小于2.6,本次测试16款啤酒均符合标准要求。


【双乙酰】

含量均小于0.10mg/L

全部符合国标优级要求

双乙酰.png

本次测试16款市售中外啤酒的双乙酰含量都小于0.10mg/L,全部符合国家优级标准要求。

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物,是影响啤酒风味的重要物质,同时也是啤酒成熟的限制性指标。其含量在一定限量的范围内会带给啤酒类似牛油或奶油的特殊风味。但是,当其含量过高时,啤酒会呈现馊饭味,严重影响啤酒风味。国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中规定优级别啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L,一级别≤0.15 mg/L。本次测试16款市售中外啤酒的双乙酰含量都小于0.10mg/L,全部符合国家优级标准要求。


【酶类活性】

纯生啤酒蔗糖转化酶

活性结果为阳性,与标称相符

国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中要求鲜啤、生啤的蔗糖转化酶活性指标结果必须呈阳性。熟啤是经过巴士杀菌或瞬时高温灭菌处理的啤酒,而生啤则不经过或经过非热杀菌处理,酒中各种酶类的活性因没有经过高温而仍然存在,所以生啤和鲜啤的蔗糖转化酶活性结果呈阳性。本次测试的16款啤酒中,有两款标称为纯生啤酒蔗糖转化酶活性结果均为阳性,1款黑啤呈阳性,均符合标准要求。


【浊度】

两款进口啤酒

浊度偏离标准要求

中外啤酒浊度.png

本次测试的16款啤酒中,墨西哥科罗娜特级啤酒和韩国凯狮RED啤酒的浊度偏离要求。

啤酒浊度是表示啤酒透明度的外观指标,直接影响到啤酒的外观质量和非生物稳定性,浊度是影响啤酒保质期、评价啤酒质量的重要参数之一。国家标准GB/T 4927-2008《啤酒》中对淡色啤酒的浊度要求是优级≤0.9EBC,一级≤1.2EBC, 浑浊啤酒要求大于等于2EBC。本次测试的16款啤酒中,墨西哥科罗娜特级啤酒和韩国凯狮RED啤酒的浊度偏离要求,其余14款均符合标准要求。


【甲醛】

甲醛含量

均优于国标要求

甲醛含量.png

此次检测的16款啤酒,甲醛含量均较低。

啤酒经过储存一段时间后自身由于酵母菌的排泄,会产生甲醛。甲醛标准要求限量≤2.0mg/L。此次检测的16款啤酒,甲醛含量均较低,甲醛含量检测值在0.10-0.4mg/L之间,所有检测结果均低于国家标准要求。


啤酒比较试验产品信息.png

【消费提示】

从本次测试结果看,16款国内外啤酒的指标均符合我国相关国家标准,消费者可以放心选择。选购时可以根据啤酒风格与品牌进行选择,国产啤酒在安全性和性价比上优于进口啤酒,进口啤酒在口感醇厚、爽口、细腻方面略胜于国产啤酒,消费者也可通过分析酒标上原麦汁浓度与酒精度含量的高低,选择性价比合适的啤酒进行消费。

  1. 啤酒饮用的最佳温度是8-10℃左右,

     啤酒所含二氧化碳的溶解度是随着温度的变化而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。

  2. 啤酒不能冷冻保存

      啤酒的冰点为-1.5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离,同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

  3. 看日期

     查看啤酒是否超过保质期,啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。

  4. 看标签

     不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒,以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。

  5. 适量饮酒,忌饮用过量

    一般人饮用啤酒以每天不超过300毫升为佳。


【附表1】

表2-1.png

5b164fc37cd10.png

5b164fc34df24.png
评级按综合得分进行高低排名,同星级产品排名不分先后。本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。结果仅供消费者选购产品参考。

【附表2】

5b16544490f59.jpg

5b165457b0165.jpg

5b1654447344a.jpg

2018年世界杯将于2018年6月14日-7月15日举行。

整个赛事时间:2018年6月14日至7月15日。

赛事分布:整个赛事在俄罗斯境内11座城市中的12座球场内举行。

揭幕战时间:北京时间2018年6月14号晚上11点。

揭幕战地点:莫斯科的卢日尼基球场。

出品:南都大数据研究院

统筹:南都鉴定评测实验室

主持:陈养凯

采写:南都记者 李榕






编辑:陈养凯

记者
点击头像查看记者作品
李榕
深圳采编中心记者
本作品著作权归南方都市报社所有,如需使用需经书面授权。授权联系方式:
banquan@nandu.cc,020-83002731。
深圳美食
10
阅读 69227
热门评论
打开南都自媒体,查看全部评论>>
继续阅读

最新南都独家内容,请扫小程序码