当心黑木耳变毒药！广东一女子吃完被送进ICU
木耳是我们经常吃的蔬菜，它营养丰富、味道鲜美、口感爽脆，备受大家喜欢。
但东莞市一位34岁的年轻妈妈在吃完木耳后，出现各种不适症状：恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......医生判断为急性肝功能衰竭，随后被送进了东莞市中医院ICU治疗。经疾控中心初步调查及检测，判定为米酵菌酸中毒所致！
吃点木耳就这么严重？为什么？其实类似的案例并不鲜见，每一年都会有媒体报道“木耳杀人事件”。
看到这里，很多朋友表示：不会啊！我经常吃木耳，这不，还活得好好的！
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧，并给大家答疑解惑，有必要先科普一下关于木耳的知识。
木耳的真面目
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
但如果你留意过这些木耳中毒的新闻，不难发现一个共同点：木耳的泡发时间！很多中毒事件里，木耳都在水里泡发了很长时间，有的甚至泡发了几天。导致中毒的原因其实主要就是一个：泡发不当！
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后即发生中毒。
米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。那么，木耳还能好好地吃吗？
想要安全吃木耳
掌握泡发方法很重要！
1.时间
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短。
2.卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它，常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。
3.放弃实用
泡发超过24小时的木耳，弃用！浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用。
最后补充一下，米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物，发酵的米面制品和其他的淀粉类制品都是它经常出没的地方，不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品最好不要食用！
小小的食物中毒也可能带来大大的健康危害，大家一定要提高警惕。
来源：东莞疾控
编辑：曾美媛
