之后，出现腹痛、腹泻，被家人立即送去急救。

到了医院，做了一系列检查得知是木耳中毒，引起了急性肝衰竭，毒素又引发了身体各器官功能衰竭，最终不幸身亡。

留下了两个年幼的孩子，和因烧伤丧失劳动力的丈夫。

不敢相信，吃了这么多年的木耳，会有这么毒？！

“木耳杀人”事件，几乎年年发生。

谁能想到呢，普普通通一盘木耳，一吃就没了性命。

但仔细看这些木耳中毒的事例，有一个共同点：他们的木耳通常泡发超过24小时。

这就是中毒的关键。

木耳泡久了，很容易产生一种毒素——米酵菌酸毒素。非常致命，死亡率高达50%以上。

好好的木耳，怎么会有这样的剧毒？

米酵菌酸毒素不是凭空出现的。

如果木耳泡发时间太长，再加上室温较高，就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，而这种致病菌，就会产生致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸最伤肝，所以，中毒者也常出现黄疸。

肝损伤后，毒素还会有连锁反应，引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病。

这一下，肝、肾、肺、脑，都伤到了，这就引发了多器官功能衰竭，九死一生。

更可怕的是，目前这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。 

看到这的人，心里是不是在瑟瑟发抖？很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，就没有办法把它灭掉吗？

很难。米酵菌酸太可恶了，它十分顽固，非常耐热。

就算泡过的木耳认真洗过，又在沸水里焯烫过，再下锅翻炒，还是根本灭不掉它。不过，我们还是有办法避开它！

先给大家打一剂定心针，干黑木耳本身并不含米酵菌酸；如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良。比如：厨房不干净，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。

如果泡的时间短，容器清洁，还经常换水，保持泡木耳的水清澈、木耳没有变黏也没有味道，是不至于产生这种致命危险的。

通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

“米酵菌酸”还容易存在于鲜银耳中。

在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物，就是鲜银耳。所以，为了安全着想，建议大家还是吃干银耳吧。

发霉的玉米面，也会产生米酵菌酸。

还有一些淀粉类制品，比如河粉、粉条中，也可能产生米酵菌酸，浸泡时也一定要注意，参照木耳泡发办法即可。

像海带、香菇、腐竹这些干货，平时咱们吃得也挺多的，给大家总结一些泡发的技巧。

1.干银耳：直接用水泡，或者先把银耳放到温水中泡开，等它体积涨大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。

提醒：食用鲜银耳可能存在安全风险，还是吃干的吧。

2.干海带：海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。

如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中的营养价值很高的成分便会全部流失，这样吃到的只是些海带胶质和纤维。

正确泡发方法：干海带先用水润软后，再洗净，之后马上下锅做菜，不要放在水中浸泡；如果洗净后再浸泡，最好将浸泡水和海带一起下锅。

海带中含有一种“藻朊酸”，使海带质地较硬，不易消化。

3.干香菇

把干香菇洗干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖。

接着，盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样，就能得到又软又干净的香菇了。

具体来说是：先把腐竹切成一小段，然后再加些盐浸泡，几分钟就能够泡软。

5.干竹荪

把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）减掉。

竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头，所以大家不要觉得浪费，记得一定要剪掉，最后再换清水把竹荪洗净即可。

木耳本身无毒，泡的时间久了才产生毒，记住，一定要随泡随吃，一个小细节，可能救全家一命。