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455万人气

炎炎夏日不用出省!在广州便能体验舌尖上的“海岛风味”

南方都市报 • CBDTIMES
综合2020-06-03 21:55

南都讯 炎热的夏日,还宅在家中吹空调吃冷饮吗?出来吃一顿海南菜,感受椰林和海风之味解暑吧!6月1日至6月8日,米其林一星餐厅广州四季酒店愉粤轩推出“赏味海南飨宴”,中餐行政总厨麦志雄甄选海南时令食材,精心创作十种特色佳肴,在初夏献上一系列清爽开胃的海南风味。

赏味海南位上套餐菜单:

 

辣汁文昌(餐前小吃)

椰香三层肉

椰盅海南花猪炖辽参

鲜拆和乐蟹膏扣花胶

椒盐大海虾

海南卤肉炒四角豆

椰汁海鲜烩饭

海南香芒雪葩

海南斑斓叶糯米糍

海南菠萝椰挞(精美小点)

提到海南菜怎么能少得了椰子?在海南,大街小巷里都能看到卖椰子的摊铺,逛得烦热了买上一个,用大刀剖开,插上吸管,喝一口清甜的椰子水,很是解渴。在“赏味海南飨宴”中,也无处不见椰子的身影。
冰烧三层肉是传统粤式烧腊的菜式之一,也是愉粤轩的经典招牌菜,不同于往日搭配的酱汁,此次三层肉配上了椰浆,刚端上桌,便椰香四溢。三层肉选用猪腩肉精华的5X5厘米部分,确保肉质均匀与口感鲜滑不油腻。烧肉经过多次反复烧制,将油腻逼出,表面金黄酥脆。沾上微凉的椰汁,更是清爽可口。

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椰香三层肉。

在“无汤不成席”的广东人眼中,椰子还是一个别具特色的煲汤器皿。椰盅海南花猪炖辽参便使用了挖光椰子肉的椰盅作为汤碗,选取来自海南饱受丰沛日光洗礼的驰名花猪,加上珍贵辽参炖煮,汤汁清润鲜甜,令人胃口大开。

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椰盅海南花猪炖辽参。

此外,椰汁还很巧妙地被融入到了主食之中,肉质饱满的海虾仁、鲜带子,配上新鲜地椰子水,海产的鲜味、即开海南椰子水与上汤的清润甘甜完全融入米饭中,烩出一道散发诱人香气的椰汁海鲜烩饭。吃上一口,犹如置身椰林树影、海风徐徐的亚热带海岛悠享舒心假期。

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椰汁海鲜烩饭。

酒足饭饱之后怎么能少得了甜品?吃完主食后,再来一块冰凉沁心的菠萝椰挞、斑斓叶糯米糍与香芒雪葩下肚,宛如漫步在海边般甜蜜。

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菠萝椰挞。

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斑斓叶糯米糍。

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香芒雪葩。

与此同时,麦志雄还将传统的粤式风味与海南的经典食材和乐蟹相糅合,创作出鲜拆和乐蟹膏扣花胶这一必点菜式,以新鲜拆取的和乐蟹膏搭配滋补养颜的花胶,鲜甜软糯的丰富口感旋即打开人们的味蕾,既滋补又美味。 

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鲜拆和乐蟹膏扣花胶。

除了能够尽享海岛风味外,在愉粤轩还可以看到71层高空的美丽景色,无论是大厅还是包房,都有宽阔落地窗,可饱览窗外珠江两岸旖旎景色,欣赏隔江对岸的广州塔,感受置身“海岛”与“高空”的双重体验。

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从71层高空向外眺望,可以看到小蛮腰的全貌。


采写:南都记者 王美苏

编辑:莫郅骅

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