南都讯 炎热的夏日，还宅在家中吹空调吃冷饮吗？出来吃一顿海南菜，感受椰林和海风之味解暑吧！6月1日至6月8日，米其林一星餐厅广州四季酒店愉粤轩推出“赏味海南飨宴”，中餐行政总厨麦志雄甄选海南时令食材，精心创作十种特色佳肴，在初夏献上一系列清爽开胃的海南风味。

提到海南菜怎么能少得了椰子？在海南，大街小巷里都能看到卖椰子的摊铺，逛得烦热了买上一个，用大刀剖开，插上吸管，喝一口清甜的椰子水，很是解渴。在“赏味海南飨宴”中，也无处不见椰子的身影。
冰烧三层肉是传统粤式烧腊的菜式之一，也是愉粤轩的经典招牌菜，不同于往日搭配的酱汁，此次三层肉配上了椰浆，刚端上桌，便椰香四溢。三层肉选用猪腩肉精华的5X5厘米部分，确保肉质均匀与口感鲜滑不油腻。烧肉经过多次反复烧制，将油腻逼出，表面金黄酥脆。沾上微凉的椰汁，更是清爽可口。

椰香三层肉。

在“无汤不成席”的广东人眼中，椰子还是一个别具特色的煲汤器皿。椰盅海南花猪炖辽参便使用了挖光椰子肉的椰盅作为汤碗，选取来自海南饱受丰沛日光洗礼的驰名花猪，加上珍贵辽参炖煮，汤汁清润鲜甜，令人胃口大开。

椰盅海南花猪炖辽参。

此外，椰汁还很巧妙地被融入到了主食之中，肉质饱满的海虾仁、鲜带子，配上新鲜地椰子水，海产的鲜味、即开海南椰子水与上汤的清润甘甜完全融入米饭中，烩出一道散发诱人香气的椰汁海鲜烩饭。吃上一口，犹如置身椰林树影、海风徐徐的亚热带海岛悠享舒心假期。

椰汁海鲜烩饭。

酒足饭饱之后怎么能少得了甜品？吃完主食后，再来一块冰凉沁心的菠萝椰挞、斑斓叶糯米糍与香芒雪葩下肚，宛如漫步在海边般甜蜜。

菠萝椰挞。

斑斓叶糯米糍。

香芒雪葩。

与此同时，麦志雄还将传统的粤式风味与海南的经典食材和乐蟹相糅合，创作出鲜拆和乐蟹膏扣花胶这一必点菜式，以新鲜拆取的和乐蟹膏搭配滋补养颜的花胶，鲜甜软糯的丰富口感旋即打开人们的味蕾，既滋补又美味。 

鲜拆和乐蟹膏扣花胶。

除了能够尽享海岛风味外，在愉粤轩还可以看到71层高空的美丽景色，无论是大厅还是包房，都有宽阔落地窗，可饱览窗外珠江两岸旖旎景色，欣赏隔江对岸的广州塔，感受置身“海岛”与“高空”的双重体验。

从71层高空向外眺望，可以看到小蛮腰的全貌。

采写：南都记者 王美苏

编辑：莫郅骅

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