知名品牌酱油吃出活蛆!这些酱油小知识速看

南方都市报APP • 深圳大健事
转载2020-09-25 18:39

俗话说"民以食为天,食以味为先”,酱油是日常生活中不可或缺的调味品,烧菜时加点酱油,味道更加鲜美。而近日,湖南的李先生爆料购买某品牌酱油时,打开使用不到一周后,发现有活动的蛆虫。

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对此,此企业线上客服人员表示,生虫是产品保存不善导致,只要科学保存,就完全可以避免产品生虫。那么,酱油为什么会长蛆?有人说生了蛆的酱油还能吃?如何选择酱油?下面来一探究竟吧!


酱油为什么会长蛆?

酱油长蛆的原因极有可能是受到苍蝇污染,而且有很大可能还有蛆卵。

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苍蝇污染酱油有两种可能:

1.是装瓶中、上货架前可能会造成污染。

2.是在开瓶食用后未能及时擦净瓶口或未及时盖盖子而吸引了苍蝇。苍蝇蛆卵掉入瓶中,加之瓶中进入的少量氧气会促进蛆卵开始生长,造成酱油生蛆。根据《中华人民共和国食品安全法》规定,酱油(所有加工食品)必须检验合格才能出厂。所以这两种可能性都要杜绝。


生蛆的酱油还能吃吗?

有些人认为,酱油生蛆说明没有添加剂,将酱油中的蛆虫捞取煮开后就可以继续食用。但是要注意:酱油生蛆必定有苍蝇爬过,极可能还有蛆卵存在,所以说不能吃!

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苍蝇平常喜好腐败腐臭的富营养物质,除此之外,苍蝇体表特殊的结构,如多毛体表和能分泌黏液足部抓垫极容易附着大量的病原体。并且,常在人体、食物、餐饮具上停留,人若是接触这些就有可能感染其他疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肝炎、脊髓灰质炎、甲肝、戊肝等。


酱油是不是越贵越好?

如今市场上酱油品种很多,价格也是从几元到十几元不等。对此,如何选择酱油成为很多人的困扰,甚至不知道如何选择时就买最贵的。

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1.可根据级别来选购

氨基酸态氨的含量决定酱油质量、级别和鲜味。根据《国家食品安全标准 酱油》(GB2717-2018),以大豆和/脱脂大豆、小麦和/小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的的酱油可分为特级、一级、二级、三级等四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml;GB2717-2018还规定2019年元月起配制酱油不再以“酱油”为食品名称。大家在买酱油时不用担心买到非酿造的假酱油,根据级别来选购即可。

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2.关于生抽、老抽和其他添加鲜味食材的酱油

①老抽

老抽颜色比较深,味稍甜,适合给菜品上色,后期配制或许添加了焦糖,有些品牌也叫“红烧酱油”,比较适合给畜禽肉烹饪上红亮亮的酱色。

②生抽

颜色较浅,但增鲜提味效果相对较强,适合凉拌和调配蘸酱。

③蘑菇酱油和海鲜酱油

大部分消费者都会认为海鲜酱油、蘑菇酱油的鲜味比传统酱油更胜一筹。其实,没有必要为了追求“鲜味”,买这些加倍增鲜酱油,价格与品质上也不成正比。实际上,这些不同口味的酱油只是用了很少一部分原料精华,其主要成分跟普通酱油是一样的。而且,加倍增鲜也不排除添加香料添加剂的可能。


另外特别提示两点:

①酱油是高钠调味品

一般来说,酱油中食盐含量为16%-18%,大概每10毫升(一调羹)酱油就有2克左右的盐。为了心血管的健康,不能忽略食物和调味品中的隐形盐,烹饪时加了酱油就必须减少盐的用量。

②儿童酱油钠含量并不低

儿童酱油与普通酱油相比,除了瓶子迷你可爱没有大的区别之外,钠含量并不低。而且调味品中的营养素实际含量非常少,完全可忽略。

综上,酱油长蛆是因为受到苍蝇污染,长蛆的酱油不能继续食用。为了安全吃酱油,建议酱油开瓶食用后,要随即盖盖子,佐餐酱油、凉拌酱油等在夏季更要做到冷藏保存。



来源:科普中国

编辑:曾美媛