你还在用它做菜吗？作为身边最常见的食物，它竟然是有毒的！
有一天晚上下班从地铁站出来，一位小哥拉住我说：“我这有便宜的土豆，一斤八毛钱！要不要买点带回去呀？”
我有点激动，这么便宜，四舍五入就是不要钱呀！今晚做个酸辣土豆丝，晚餐只花八毛钱就解决了呢！
然而当我喜滋滋到家洗掉土豆上的泥后，这颗便宜土豆露出了绿绿的“真面目”，望着表皮发绿的土豆我陷入了沉思。
科学研究发现，食用的土豆本身含有名叫茄碱（又名龙葵碱）的有毒生物碱，一般人摄入0.2g~0.4g的茄碱就有可能引起中毒。
那平时我们吃土豆为什么不会中毒？其实正常土豆的茄碱一般含量为0. 005%～0. 01%，只要不一口气吃个四五斤是完全没有问题的。
然而当土豆开始变绿发芽，情况就不一样了。变绿或发芽后的土豆会产生大量茄碱，其含量是正常土豆的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的！
前段时间，家住安徽合肥的刘先生不慎在超市里买了4斤发芽的土豆，一家人在食用后，都出现了中毒症状。
没想到看似人畜无害的土豆，竟然可以那么“毒”。
望着菜板上那发绿的土豆，我赶紧询问一下医生朋友关于茄碱中毒的知识。
茄碱中毒潜伏期为数十分钟至数小时，大多数为2～4小时。
最初的症状为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛
然后引发胃肠道黏膜的刺激作用，造成恶心呕吐、腹疼腹泻等症状。
该毒素还会对人的呼吸和运动中枢神经产生麻痹作用，严重者可能出现头晕、头痛、多汗、抽搐、昏迷等症状。
说着说着，医生朋友突然说道；“听我讲了这么多，你就不想知道茄子有没有毒吗？”
茄子中也存在茄碱，主要存在于茄子皮里，虽然在茄子肉里也有但含量很低，普通食用量对人体并无伤害。成熟的紫色老茄子中茄碱含量比一般茄子更高，每500克的老茄子里含有约0.3克茄碱。
一般人摄入0.2g~0.4g的茄碱就有可能引起中毒，老茄子中的0.3克茄碱岂不是会引起我们中毒！
然而这是生茄子里含有的茄碱含量，茄碱易溶于水，在高温环境下很容易被破坏。
所以就算是老茄子，只要烹饪熟透就没关系的，当然如果你喜欢生吃茄子那就是另外一回事了。
来源：深圳市职业病防治院
编辑：曾美媛
