近日，全国经历了第一波“断崖式”降温，南方更是从夏天快进到了冬天。

10月20日，天猫双11正式开卖，遇上全国降温，“火锅周边”卖爆了。淘宝天猫数据显示，火锅底料、火锅食材、火锅调料成交额同比增长超过100%。在火锅底料的选择上，相比传统麻辣口味，“贵州酸汤”、“云南菌菇”、“糟粕醋”等线下流行的火锅口味同样火到了线上。天猫双11开卖首日，“贵州酸汤”口味底料成交额同比增长30%，“冬阴功”汤料成交额同比增长52%，“糟粕醋”火锅料搜索量同比增长85%。

“从今年开始，像酸甜、酸辣口味的火锅底料一直卖得很好，带有‘贵州酸汤’‘云南菌菇’的在线商品数量，增长都超过3倍，商家看好火锅细分口味的赛道。”淘宝天猫调味品相关负责人表示。从购买人群看，传统麻辣口味更受年轻人的欢迎，新口味的消费群体覆盖的年龄阶段更多，比如“贵州酸汤”的消费人群从18岁到50岁是平均分布的。

降温后，淘宝天猫食品生鲜行业快速组织商家供给，推出了天猫双11火锅节，联动飞猪、聚划算、淘宝直播、淘宝秒杀等场域，为消费者提供好吃不贵的火锅，同时也带动品牌生意增长。

“日食记”是全网粉丝超过7700万的美食博主，品牌在2018年进入天猫开设官方旗舰店，从2021年开始经营火锅底料，推出的第一款冬阴功风味就成为爆款，目前在售的火锅底料口味达到13种。

这两年，云贵山野bistro成为线下餐饮新顶流，而日食记的团队在云贵之风初见端倪之时，就敏锐地判断了风味潮流趋势，早在2023年就推出了贵州红酸汤底，又在2024年推出了市场少见的贵州豆米火锅有料汤底。截至目前，天猫双11期间，日食记销售额同比增长了51.7%。

品牌有着深厚的内容基因，他们会派人去各地寻味，找到当地特色的口味，在全国还没有普及之前进入研发，他们希望在保持当地口味特色的情况下能够满足更多消费者的需求。比如“贵州红酸汤底”，有一部分消费者没办法接受发酵的口感，研发团队做了调整，拓宽了产品的接受度。

“淘宝天猫恰好给了‘日食记’非常广泛的用户群体，分布在各年龄段，和我们本身的粉丝有很好的互补，从做内容到做品牌，天猫能帮助打开市场，实现破圈。”日食记品牌负责人表示。

除了火锅底料，今年天猫双11，火锅食材销售增长也非常迅速。淘宝闪购加入天猫双11之后，虾滑、牛肉卷、羊肉卷等火锅食材可以在旗舰店下单，最快半小时送到家。今年5月1日，生鲜品牌大希地加入淘宝闪购，进入10月后，闪购虾滑环比增长48%，羊肉卷环比增长12%，闪购拉动大希地日均销售额增长了近10%。

大希地品牌负责人表示，今年天猫双11“远近一体”的打法凭借“品多送快”的优势为消费者带来了更好的体验，同时也帮助品牌提高了用户活跃度和满意率。