20款网红奶茶测评,14款号称“无糖”奶茶却检出糖分

南都鉴定
原创2018-07-04 22:24

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夏天到了,

网红奶茶

因为颜值高、风味佳

而受到消费者

特别是年轻女性们的追捧


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很多人喝了奶茶

会睡不着

很多人想减肥

就去喝“无糖奶茶”

喝奶茶对健康可能会

产生哪些潜在风险

南都鉴定叫了20款奶茶

送检专业检测机构

来一探究竟


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网红奶茶比较试验

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时间:6月6日-6月30日

地点:广东省食品检验所

样品:20款市面热销的奶茶

检测项目:奶茶的咖啡因、总糖、脂肪、反式脂肪酸

参考标准:GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

(本次比较试验结果仅对所购买的产品负责,不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。)


【看视频】


【鉴定结果】

米芝莲香港鸳鸯奶茶

咖啡因、总糖含量双高

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【取样】

20款奶茶样品中

有14款宣称为“无糖”

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检验员对送检的奶茶进行前处理。   南都记者 梁炜培 摄

南都记者模拟消费者,

通过电商平台下单20款网红奶茶,

价格从10元~25元不等

除了个别没有“无糖”选项外,

均要求无糖或不加糖,

14款宣称为“无糖”

为保证实验严谨科学,

每款奶茶含量需大于或等于1000ml

店家告诉南都记者,

一般中杯奶茶500ml,

大杯750ml,

因此每款奶茶均购买2杯。


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检验人员对样品进行前处理 南都记者 梁炜培 摄


随后,20款奶茶共40杯被送到广东省食品检验所,

进行咖啡因、总糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分检验。

负责本次检验的广东省食品检验所工程师介绍,

要检测奶茶中的成分含量,

必须进行样本前处理

首先把奶茶倒入研磨仪,

使奶茶和珍珠搅碎、充分混合均匀,

方便取样检测,

结果也更加严谨科学。


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检验人员对样品进行前处理  南都记者 梁炜培 摄

【检测】

Part1  咖啡因

鸳鸯奶茶含量最高

商家故意添加咖啡因可能性小


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咖啡因含量从高到低排序

检测结果显示,

全部样品均检出咖啡因

含量范围为125 -728mg/kg,

含量最高的是米芝莲的香港鸳鸯,

咖啡因含量高达728mg/kg


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样品被放进仪器中进行咖啡因含量检测  南都记者 梁炜培 摄

为何鸳鸯奶茶

咖啡因含量这么高?

工程师表示,

这可能与鸳鸯奶茶同时含有咖啡和奶茶有关,

而奶茶里是否添加其他配料,

对检测结果影响不大。

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咖啡因含量分布图显示,

奶茶中咖啡因的含量差异不大,

含量基本都在100 mg/kg-300 mg/kg之间。

据悉,奶茶中的咖啡因主要来源于配方中的茶,

每种茶的咖啡因含量不同,

奶茶的咖啡因含量也不同。

工程师介绍,

市面奶茶店常用的红茶、乌龙茶,

咖啡因含量就比较高,

但是不能说茶颜色越深,

咖啡因含量越高,

这两者是没有关系的。

工程师表示,

通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。

从现有的检测结果来看,

奶茶样品中咖啡因含量接近配料本底值,

商家主观故意添加咖啡因的可能性不大。


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通过液相色谱检测获得样品咖啡因含量数据(屏幕显示样品数据非本次送检样品数据)   南都记者 梁炜培 摄


专家介绍,适量摄入咖啡因对成年人没有坏处。现代人因为生活节奏快,工作压力大,很多上班族都会选择咖啡等来提神醒脑,对于那些不爱喝苦咖啡的上班族,奶茶是一种替代品。同时,专家提醒儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用;否则可能会引起类似焦虑的症状,如高血压、心悸、震颤、睡眠紊乱等。

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Part2  总糖

14款无糖奶茶实测

“无糖”奶茶均检出糖分


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总糖含量从高到低排序

20款奶茶中有14款宣称为“无糖”,

但这14款奶茶均检出糖分,

以500g/杯计,每一杯奶茶的总糖

含量范围为4.45-24.5g,

最低为“爷茶”的鱼池茶奶(无糖),

最高为“Coco都可”的珍珠奶茶(无糖),

平均含量达到14.8g。

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为什么有些无糖奶茶,

它的含糖量反而比微糖或含糖量没有特殊要求的奶茶还要高?

工程师表示,

参考GB28050-2011

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中

对“无糖”的要求,

14款宣称“无糖”的奶茶均不符合这一要求。

这可能是由于商家未考虑技术因素

或是对“无糖”和“不加糖”的概念未能明确区分,

没有充分考虑原辅料是否含糖。


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检验人员检测样品的总糖含量  南都记者 梁炜培 摄

总糖检测数据显示,

以500g/杯计,

20杯奶茶总糖(以葡萄糖计)含量范围为4.45-32.5g,

平均每杯含量达到17.9g。

国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南(2016)》建议:

每天糖的摄入量不超过50g,

最好控制在25g以下。

按每天2杯奶茶计,

则糖平均摄入量达到35.8g,

超出了《膳食指南》中的建议摄入量。

据悉,目前国家对现制饮料的无糖饮料尚无相应标准,但在GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定营养成分糖(乳糖)的“0”界限值应为≤0.5g/100g,即宣称“无糖”的产品糖含量应≤0.5g/100g。


结果经过检测,

14件标称“无糖”的奶茶样品

实测含糖量全都高于0.5g/100g,

其中标称Coco都可珍珠奶茶

实测含糖量为4.9g/100g,

是参考标准要求的9.8倍。

工程师表示,

本批样品都没有配料表和标签,

部分商家在不确定原料是否含糖的情况下,

可能由于没有充分考虑技术因素

或对产品概念认知不足而作出过于简单的产品描述。


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Part3  脂肪

膳食指南每日推荐脂肪摄入量

喝一杯奶茶最高可占去近三成


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脂肪是奶制品中常见的成分,

能带来良好的风味与口感,

但过量的脂肪摄入易引发肥胖。

脂肪检测数据显示,

以500g/杯计,

每一杯奶茶的脂肪含量范围为0.5g~19.5g,

最高的是“1點點”奶茶,

最低的是“初代”的冰御抹茶,

20款奶茶的平均每杯脂肪含量达到12.3g。

在摄入多少脂肪的问题上,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)每天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20%-30%(18-49岁成年居民),《中国居民膳食指南》建议轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal,女性为1800kcal,按平均摄入2025kcal能量计,1克脂肪可提供能量9kcal(卡路里),那么一天推荐摄入的脂肪为2025×30%/9=67.5g。

检测结果显示,

脂肪含量最多的一杯奶茶

可提供19.5g的脂肪,

占成人每日推荐摄入脂肪量近3成,

而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也达到推荐摄入量的18%。

脂肪摄入过量易产生肥胖,

也可能导致一些慢性病的发生,

《中国居民膳食指南(2016)》提倡食物多样化,

倡导居民培养清淡饮食的习惯,

因此不推荐消费者经常、大量地饮用奶茶。


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Part4  反式脂肪酸

6款奶茶

检出反式脂肪酸


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工程师告诉南都记者,

不是所有反式脂肪酸都是坏的。

反式脂肪酸分为两种,

一种是天然反式脂肪酸

它存在于牛奶等乳制品中,

但含量很低,

尚无研究表明对人体有害。

另一种是非天然的反式脂肪酸

它是在植物油加氢催化生成氢化植物油时产生的,

未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式,

成为反式脂肪酸。

氢化植物油俗称植物奶油,

它与普通植物油相比更加稳定,

具有耐高温、不易变质、存放久等优点,

与动物油相比价格更低廉,

可以起到和天然奶油一样的效果,

但它不具有纯天然奶油的营养,

而且对人体健康不利。

经常食用含反式脂肪酸的食品,

可能使患冠心病、心脑血管疾病的几率增加,

在怀孕期或哺乳期影响胎儿或婴儿的生长发育。


本次测试有6款奶茶

被检出反式脂肪酸,

分别是

“大卡司”珍珠奶茶、

“四云奶盖贡茶”珍珠奶茶、

“御可贡茶”招牌珍珠奶茶、

“1點點”奶茶、

“爷茶”鱼池茶奶、

“蜜雪冰城”珍珠奶茶

含量最低的是“爷茶”鱼池茶奶,

为0.05g/500g,

含量最高的是“大卡司”珍珠奶茶,

为0.9g/500g。

《中国居民膳食指南(2016)》建议

每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

工程师表示,

以每杯奶茶500g计算,

每杯的反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g之间,

低于中国居民膳食指南建议的2g的限值,

因此消费者对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。

但是按照本次检出反式脂肪酸最大含量0.90g/杯,

消费者每日2杯的摄入量计算,

则每人每日反式脂肪酸摄入量为1.80g,

已接近中国居民膳食指南建议的2g的限值。


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工程师介绍,

由于奶茶仅是反式脂肪酸的暴露途径之一,

若考虑其他可能含有反式脂肪酸的食品,

如蛋糕、糕点、饼干、面包、冰淇淋等的摄入,

则奶茶消费量大的人群还是存在反式脂肪酸摄入量超过限值的风险,

经常食用可能增加患冠心病、心脑血管病几率,

妊娠或哺乳期女性摄入过多反式脂肪还可能影响婴幼儿发育,

因此建议每人每天消费奶茶量不超过一杯

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【鉴定补充】

网红奶茶饮品宣传

不得存在虚假内容

国家市场监管总局检查发现,

部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出,

存在食品安全隐患。

为加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理,

保证食品安全,

6月12日

市场监管总局办公厅印发通知

要求加强对“网红”饮品等的检查力度,

对违规经营者从严从重处罚

市场监管总局提醒消费者购买奶茶、果蔬汁等饮品前,

先查看经营者的食品经营许可证、从业人员健康证、饮品品质信息和经营场所卫生状况等,

不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。

通知显示,禁止使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品;奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法,不得存在虚假内容;产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的,要与实际相符。对监督检查中多次发现存在违法违规行为的经营者,要从严从重处罚,并将其列为重点监管对象,增加日常监督检查频次。


  

 

出品 | 南都大数据研究院

统筹 | 南都鉴定评测实验室

主持 | 陈养凯

采写 | 南都记者 陈养凯 实习生 杨丽云

摄影 | 南都记者 梁炜培

视频 | 实习生 许晓鑫 杨杰 刘学敏 吴淑芳


编辑:陈养凯

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