他们正在顺德一决高下,全国最会做菜的学生可能就在这了

南都教育
原创2019-05-31 11:47

5月30日到6月2日,对来自全国26个省份41支参赛队的200多名选手来说很重要。这几天,他们正在顺德职业技术学院进行厨艺比拼,全国最会做菜的学生可能将从此产生。

这是2019年全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项的现场。200多名选手将分别亮出拿手手艺,粤菜、鲁菜、川菜……你想要的美味应有尽有。

据了解,这场比赛的考核内容可谓“文武双全”,既有理论也有实操。包括烹饪基础理论测试、宴席设计、宴席制作和宴席展评四大部分,其中实操能力涉及的内容包括餐具摆放规范、工艺火候、形态与色泽、刀工刀法、安全卫生和菜式起名等。

“比赛最讲究沉着,要能冷静应付临场发生的意外。”来自四川省乐山职业技术学院的选手陈燊觉得,心理素质是比赛的关键环节。他说,比赛时,需要提前构思好创意,保证操作规范,如果不小心把食材切废了,不仅会因为浪费被扣分,也会损失制作美食的原材料。

用广东省教育厅副厅长那佳的说法,在职业院校技能大赛中,烹饪赛项是最富创意色彩的赛事之一,不仅展示选手对博大精深的中华烹饪技艺的继承,更能表现出选手对所烹饪菜点文化意蕴和创新设计理念的创新诠释。

全国职业院校技能大赛(高职组)烹饪赛项执委会主任、中国烹饪协会会长姜俊贤表示,比赛规则和内容是由中国烹饪协会和餐饮行业指导委员会动员全国餐饮教育界的精英和烹饪大师设计,并评估评判食材,以确保公平公正,合理合规。

他说,从历届比赛来看,对促进烹饪人才发展,扩大职业教育海内外交流,增强职业教育影响力起到了积极作用。从2008年开赛以来,目前,已有35家主办单位,100多家合作企业,全国参赛总人数达1.7万人。

采写:南都记者 刘雪

编辑:任国庆

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