近日，西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示，目前2万多名员工处于待业状态，一个月工资的支出在1.5亿元左右，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。

针对上述情况，西贝方面2月1日回应南都记者表示，“疫情面前，健康是第一位的。接下来要紧密关注疫情，关注政府的政策，响应政策，确保员工和顾客的健康，健康面前，经营不是第一位。”

西贝董事长自曝现金流难扛过3个月

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情暴发以来，全国餐饮企业陆续宣布休市。

据西贝相关负责人向南都记者透露，西贝莜面村在全国60多个城市拥有367家门店，2月1日起有53%的门店只开放外卖，仅剩下12%的门店堂食和外卖均开放。然而贾国龙接受媒体采访时透露，外卖的量只能达到正常营收的5%-10%，预计春节期间1个月的损失高达7到8亿元。

营收损失之外，贾国龙透露人工综合成本才是压力所在，“我们的成本结构里边，原材料占30%，但这个有货在就等于钱，不是损失。人工综合成本占30%，这才是大头。剩下的房租占10%，不营业就不用交。还有税收成本大概占6-8%。算来算去最大的一个变量就是人工费。但是国家政策规定，这些人假期都是要有薪水的，我们也认，而且我们作为一个负责任的品牌也想对员工好一点。但这样短期没问题，长期是扛不住的。我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？”

根据人社部办公厅1月24日发布的《关于妥善处理新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间劳动关系问题的通知》，因政府实施隔离措施或采取其他紧急措施导致不能提供正常劳动的企业职工，企业应当支付职工在此期间的工作报酬。企业停工停产在一个工资支付周期内的，企业应按劳动合同规定的标准支付职工工资。超过一个工资支付周期的，若职工提供了正常劳动，企业支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准。

事实上除西贝之外，南都记者了解到，九毛九集团旗下多个餐饮品牌原定春节不打烊，但为响应疫情防控，九毛九旗下所有门店自1月26日至30日全国门店暂停营业，并宣布所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发。

“疫情面前，健康第一位”

针对上述情况，西贝方面2月1日回应南都记者表示，“疫情面前，健康是第一位。接下来要紧密关注疫情，关注政府的政策，响应政策，确保员工和顾客的健康，健康面前，经营不是第一位。”

据介绍，自疫情暴发以来西贝便第一时间做好了防控措施，包括全员戴口罩，给门店制定下发疫情在门店端的防控通知，从个人卫生、行为卫生、局部消毒、宿舍管理、餐区环境管理等多个角度进行防控等等。

对于口罩采购的情况，贾国龙接受媒体采访时透露，“我们下手快，囤了一批，够用。我们专门有个物资部，快速地买，高价也要买。你要知道中间还有（卖）高价的，一个N95要30多块钱，这部分就花了几百万。”此外贾国龙表示，目前西贝有1万多名员工在宿舍，有1万多名员工选择了回家，“我们得管吃管住管安全，还得管心情愉快。”

“疫情面前，餐饮企业仍然要担负起食品安全的天职，我们要强化门店、后厨、外卖、运输、仓储等等各个方面的消毒标准，尽最大的努力，确保员工的健康，环境、菜品的卫生，给顾客就餐，提供一个合格的场景，担负起作为一个餐饮企业要担负的基本责任”，西贝相关负责人向南都记者强调。

地产商免租、银保监会加强金融服务

事实上，近日银保监会也发布了加强金融服务的通知，通知中明确要求，“对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。鼓励通过适当下调贷款利率、完善续贷政策安排、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。

与此同时，南都记者获悉，包括保利地产、万达集团、碧桂园、招商蛇口、卓越商业、宝龙集团等在内的地产商及商业地产运营方也纷纷伸出援手，推出减租政策。其中万达集团宣布，将对全国323个购物中心实行从1月25日至2月29日，为期36天的租金及物业费全免政策；宝龙商业宣布，旗下45个购物中心正月初一至初九全体商户租金减半；保利商业宣布旗下22个购物中心，正月初一至初六为全体商户减免六天租金。 

采写：南都记者 马宁宁 实习生 徐炜伦

编辑：甄芹