南都讯 记者陈养凯 通讯员粤市监 企业复工复产，用餐安全如何保障？2月15日，广东省市场监管局主动征求餐饮行业协会、网络订餐平台、食品安全专家等各方意见，提出五项工作措施，其中包括鼓励推行“无接触配送”，餐饮单位主动取消堂食服务，全面实行餐饮“预约式”外卖服务等。

尽量避免人员接触

鼓励推行“无接触配送”

省市场监管局将加强平台管理和人员管理，作为网络订餐管控新冠肺炎疫情防控工作的重点，加强对网络订餐平台管理，严防疫情通过用餐配送服务传播。要求网络订餐平台严格执行落实关于禁止经营野生动物菜品的疫情防控工作要求，做好线上排查和现场随机核查工作，发现经营野生动物线索的立即通报当地市场监管部门。

加强对网络订餐配送人员的健康监测管理，做好返岗人员曾出行地区的登记，按照有关部门防控要求落实抵穗返岗人员的登记、隔离观察等工作，并强调要为配送人员配备必要的防护、消毒物资，每日严格落实在岗人员的健康监测，严禁配送人员带病上岗。强化网络订餐配送安全防护措施，每日对配送餐箱、车辆等工具进行严格清洁消毒，鼓励推行“无接触配送”，研究制定与入网餐饮服务提供者、订餐人员取餐、收餐措施，尽量避免人员接触。

引导各地餐饮企业

主动取消堂食服务

各地根据当地疫情防控要求，选择性地禁止餐饮服务单位堂食，鼓励餐饮服务单位通过非接触性送餐。目前，全省县区一级指挥部发文禁止堂食的比率达67.37%，通过已掌握的许可数据分析，禁止堂食涉及的餐饮服务经营者覆盖率达到了64.15%。

为解决餐饮服务单位的经营困难，省市场监管局通过餐饮相关协会向全行业发出发出《疫情防控期间开展预约式外卖用餐配送服务的倡议》，引导各地餐饮企业积极调整经营策略，主动取消堂食服务，全面实行餐饮“预约式”外卖服务。同时，组织专家出台针对性指引，指导广东省餐饮服务行业协会发布《广东省保障企业复工复产餐饮供应外卖供餐服务单位工作指引》，解决可能大量订餐制作能力不足的食品安全风险，上门打包可能导致的人群聚集等问题。

9方面进行内容规定

为集体用餐配送提供防控指引

由于疫情防控的需要，全省大部分地区餐饮供应要求取消堂食，鼓励非接触性供餐，势必造成餐饮经营企业大量对外供餐。而人员不足和新经营模式的运转，部分餐饮服务单位可能存在一定的风险隐患。省市场监管局协调相关专家、行业协会、送餐平台等共同研究餐饮企业对外餐问题，制定并发布《广东省集体供用餐服务防控新型肺炎工作指引》，为企业在集体供餐用餐环节做好疫情的严防严控提供规范和指引。

该《指引》对集体供用餐服务模式、人员管理、原材料采购验收加工管理、物流配送管理、餐食暂存场所（柜）管理、复热要求、用餐管理、废弃物品处理等九方面内容进行了规定，为复工复产单位的集体用餐配送提供了可遵循的防控指引，正确引导餐饮服务企业通过网络订餐和非接触式供餐方式供餐，确保集体供餐用餐安全。

指导复工企业

组织员工分段分区式用餐

餐饮服务单位的堂食服务大量减少后，餐饮服务单位的供餐、复工复产企业用餐将存在一定的困难。为此，省市场监管局迅速组织省餐饮协会、团餐配送行业协会研究在网络订餐送餐员和社会餐饮经营单位在人手不足的情况下，经营集体订餐业务做出规范和指引，指导餐饮服务单位提前做好安全备餐，引导餐饮服务企业通过网络送餐和非接触性供餐方式增加供餐量。

支持网络订餐平台、省餐饮协会、企业合作推出大型企业优先供餐配送模块，开发“专有板块”作为复工复产企业集中订餐的便捷方式。通过平台指导复工企业组织员工分段分区式用餐，引导行业协会会员单位在配送资源上优先考虑，更好地保障复工员工基本用餐需求，防范群体聚餐可能引发的风险，保障复工复产企业员工基本用餐需求。

网络订餐平台要确保实现

全过程食品安全信息可视化可追溯

省市场监管局支持省内两大订餐平台创新管理模式，饿了么、美团外卖推出“安心送”及“无接触配送”。在骑手和用户协商餐品放置指定位置、避免面对面接触的无接触配送基础上，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给消费者，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯的配送模式。减少因人员流动而带来的病毒传染风险，切实保障用户和骑手在收餐环节的安全。

美团平台通过为“安心送商家”投入流量和补贴，减免外卖配送费，推出线上视频学习、专家直播授课、编制试题强化培训效果三种模式，对餐饮商户开展教学，加强餐饮从业人员的防患意识。

编辑：陈养凯

更多报道请看专题：广州战“疫”力深调研

对这篇文章有想法？跟我聊聊吧

陈养凯1.42亿

南方都市报记者