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很多人表示最近吃得有点寡淡，想要换一些重口味的东西来吃。没问题！今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺。平时我们在海鲜餐厅里可能经常看到这道菜，鲜嫩的花螺，配上浓味的辣酒，绝对能够刺激到味蕾！其实，这道菜做起来并不复杂，完全可以在家里搞掂！

在家憋了好几天，终于去逛了一回菜市场，春节食肆生意锐减，见过好几家连锁餐厅把年前储备的瓜蔬拿到店前卖得几多係几多，批发市场积压的海鲜货也是低声下气地被降价，于是百姓们在街市能买到相对实惠的平价海鲜，这也算是疫情期间屈指可数的好消息了。

花螺买了一斤多，50元。

以前做私房菜，盐焗花螺基本上每桌必点，并非坊间那种埋在炒热的粗盐里焗熟的做法，而是用盐焗沙姜粉和料酒腌螺，裹以锡纸焗制，肉质尤其弹牙且不会干韧。

白灼最能吃到花螺的天然鲜美，蘸芥末淡豉油足矣。其实放凉后的花螺肉味更显鲜甜，譬如白灼濑尿虾，拿几只凉食，就有点类似潮州冷盘的风味。

太太这次想换换口味，做个辣酒花螺。嗜辣之人，但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。

原料：

花螺600克

干辣椒7-8根

指天椒2-3根

姜3-4片

蒜头3粒

芫茜适量

四川豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露。

1.清洗花螺

先给花螺来个盐浴，用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉，重复两次。

再浸水约半个小时，下两茶匙盐，让花螺吐出脏物。

2.备料

干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。

酱料：四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙。

半碗料酒与半碗白酒。

3.焯水

沸水倒入花螺，焯水约2分钟捞起，过冷水后沥水。

4.烹煮、调味

中火热锅，加适量油，倒入料头炒香。

加入酱料，中大火炒匀炒香。

倒入花螺、料酒白酒、一小汤匙蠔油，用锅铲兜炒，让花螺充分吸味，再加一碗清水调配汤汁，下1茶匙白糖提鲜。

加盖煮约2分钟。

揭盖后再兜炒几遍，盛起。

加一瓶盖玫瑰露，芫茜装饰。

惹味的辣酒花螺。

备注：

①多数做法是先把花螺焯水去沙去潺，但此步骤不用过久，以免之后的肉质过老。

②酒的选择是随意的，建议不少于两种，白兰地、清酒均可，玫瑰露的扑鼻芳香是很独特的。

③喜爱麻辣的话可加入花椒粒或花椒油。

④此酱料搭配口味偏重，口味偏淡的可酌情减量，或多加一碗清水。

拿起竹签开吃吧！我有花螺，你有酒吗？

编辑：罗雪纯

本文作者

罗雪纯

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南方都市报记者