2月20日，南都记者从广东省政府新闻办举行的第二十六场疫情防控新闻发布会上了解到，广东省新冠肺炎防控指挥办疫情防控组发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》（下称《指引》），指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。
根据此前发布的《广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）》，广东以县（市、区）为单元划分防控区，并根据疫情现状及发展态势，按照近14天新增报告确诊病例数、近14天新增报告本地感染确诊病例数、近14天是否发生本地暴发疫情等标准，分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级共四个等级。
《指引》指出，按照广东省分区分级防控工作要求，对于分级为Ⅲ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位限制堂食服务，对于分级为Ⅳ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位可以开放堂食服务。
2月20日广东省政府新闻发布会现场。
《指引》同时明确，对于用餐人员，进入餐饮经营单位前必须测量体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐或快餐店一人一桌等措施，保持用餐距离。
同时，《指引》还对疫情期间提供堂食服务、餐饮服务的基本要求、从业人员管理、用餐人员管理、场所清洁消毒、原材料采购验收等多个方面提出具体要求。
广东省疫情防控指挥部办公室疫情防控组副组长、广东省人民医院党委书记耿庆山介绍，广东目前没有Ⅰ级防控区，Ⅱ级防控区的餐饮单位可以在包间堂食。
“开放堂食比较关键的一点是要减少桌椅板凳的摆放，不要过于拥挤，提倡隔桌安排就餐。对于一些快餐店，非常建议一人一桌。” 耿庆山表示，根据指引，只要有合法资质的餐饮店都可以开业，但在堂食上有一定限制。“随着对疫情的控制，这些限制是暂时的，我们将采取动态管理，每周一评估，不同防控区的级别也是动态的。”2月20日，陶陶居酒家官方微信号发布消息称“陶陶居全线恢复营业”，其中部分门店恢复堂食，恢复堂食门店包括广州的12个门店。CBD君致电广州正佳广场陶陶居店，该店店员表示，广州正佳广场陶陶居店已于今日正式恢复堂食，在进入店内用餐前需要测量体温并登记手机号。如果同行用餐人员较多，会按照人数安排更大一些的桌子，保持用餐顾客之间的安全距离。 与此同时，当日CBD君还从广州正佳广场了解到，即日起广州正佳广场陶陶居、山东老家率先恢复堂食。 除了正佳店，陶陶居方面宣布，丽影广场店、东方宝泰店、西塔国金店、环市东店、百信广场店等广州地区12家分店以及其他城市的门店将恢复堂食。据陶陶居有关负责人介绍，门店每日进行全方面消毒，包括环境、设备、餐桌及餐具等，同时要求门店每隔2小时，对洗手间、门把手等重点区域进行全面消毒。同时，为顾客提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手。在食材方面，严格把控食材，严禁野生动物或活禽，做到无接触收货，食物烹饪至全熟。
2月20日，位于番禺区的富豪山庄酒家重新开业，面向市民恢复了包房堂食服务。上午9时多，南方+记者来到这个酒家，抢先进行了体验。
当记者来到现场时，酒家停车场已停放了不少汽车。酒家门口，已有几名市民在拿号等位。由于疫情的关系，等号的几名市民均相隔较远的距离，并未聚在一起。酒店服务人员则逐一给进入酒家的客人检测体温。
“我们9点就到了，前面还有5桌。”在酒家门前，正在等位的番禺街坊李先生说，疫情虽然还没有结束，但感觉已经没以前严重了，只要做好防护就不怕。“我们都习惯了每天来喝早茶，这次多等待一会也没关系。”记者走进富豪山庄酒家，只见大厅内只有空荡荡的一些桌椅。该酒家负责人介绍，目前酒家一共开放了20多个房间，每张餐台食客不得超过10人。“只要有两个人以上来吃饭，我们都会接待。”服务人员表示，目前该酒家早市和午饭市不设预订，先到先得，但是晚饭市可以提前打电话预订。记者来到一个包间后，服务人员送上了菜单。“除了不开放大厅外，包房内提供的菜式和价格与之前没什么区别。”一名服务员介绍。
随后记者点了肠粉、炒牛河、糯米鸡、红米肠等常见的早茶品种以及一份寿司拼盘，除了寿司暂时没有销售之外，其余菜式均按时送达。
在该酒家内，记者还见到了前来检查的番禺区市场监管局东环市场监管所的工作人员。一名工作人员表示，他们检查后发现该酒家环境卫生已达标，市民可放心。该工作人员同时表示，市民到酒家仍需佩戴口罩、检测体温，用餐时不要过多交谈，就餐时间尽量缩短。
据记者了解，番禺区是广州11个区最早发布疫情防控期间餐饮经营相关事项通告的区域。2月7日，番禺区发布的通告要求全区各餐饮单位暂停大厅、堂食服务；禁止一切聚集性用餐活动。不过该通知同时也明确，各餐饮单位可采取独立包房（每房限一桌，不得拼桌）为散客供餐。事实上，餐饮单位包房业务一直都没有被番禺区所禁止，但此前番禺绝大部分餐饮企业并没有单独开放包房服务。
而在广州其他10区发布的公告中，除海珠与增城两区明确禁止独立包房外，天河、越秀、黄埔等8区并没有提到是否可以在不开放大厅的同时，开设独立包房揽客。据了解，番禺区是广州11个区最早发布疫情防控期间餐饮经营相关事项通告的区域。2月7日，番禺区发布的通告要求全区各餐饮单位暂停大厅、堂食服务；禁止一切聚集性用餐活动。不过该通知同时也明确，各餐饮单位可采取独立包房（每房限一桌，不得拼桌）为散客供餐。
而在广州其他10区发布的公告中，除海珠与增城两区明确禁止独立包房外，天河、越秀、黄埔等8区并没有提到是否可以在不开放大厅的同时，开设独立包房揽客。20日下午6时30分左右，CBD君实地走访了位于小北路的都城快餐。该店工作人员告诉CBD君，目前只提供外带服务，考虑到客流量少的原因，目前该店的可供选择的套餐以套餐饭、粉面等为主。当记者询问何时恢复堂食时，该工作人员表示，“要等政府具体通知，目前还无相关消息。” 炳胜饮食集团董事长曹嗣标日前在接受南方日报、南方+记者专访时表示，目前集团旗下炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、小炳胜等7大品牌18家门店均处于歇业状态。“复工容易，但恢复正常经营还需循序渐进。”曹嗣标表示，即使餐饮单位堂食服务恢复了，可能也要经过先包厢再堂食的阶段，一步一步恢复正常。“大家一起熬，耗‘死’病毒。”曹嗣标对未来还是保持乐观态度，他说最近“太阳已经出来”，日照能够杀菌消毒，时常看到太阳也让人更有精神，相信最困难的时期即将过去。
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编辑：郑雨楠
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