广州分级别有条件恢复堂食,南都民调显示近六成人暂不考虑堂食

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原创2020-02-22 16:22

2月21日上午,陶陶居天河区、白云区的门店被紧急叫停恢复堂食,迅速引起公众关注。自疫情以来,餐饮业步履维艰,复工复业的问题一度成为餐饮业的困扰。不过,根据21日广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》(以下简称“指引”),目前全市范围内餐饮业可有条件恢复堂食。

恢复堂食固然能让餐饮企业松口气,那公众的消费态度又如何呢?对此,南都民调在热点站站队发起调查,了解公众目前对恢复堂食的意见和看法。截至今天早上11时,共回收到847份问卷。结果显示,支持反对者各占一半,近六成受访者表示出于安全考虑,堂食恢复后,他们也暂时不接受堂食。

陶陶居曾被紧急叫停恢复堂食

在广州发布最新指引前,陶陶居曾两天内多次尝试恢复堂食。2月20日下午4时28分,陶陶居在官方微信公众号发布消息称,即日起陶陶居全线堂食恢复营业。然而,当日晚间,陶陶居因政策问题临时取消堂食开放。

21日上午11时左右,陶陶居正佳广场店首开堂食却被广州市天河区市场监管部门紧急叫停,紧急叫停的还有太古汇的门店和白云区的门店。陶陶居方面表示,目前陶陶居是在等各个区食药监等相关部门的通知,但各个门店已做好随时迎客的准备。

然而,当天下午,陶陶居正佳广场店又恢复堂食,于下午5时迎来第一桌客人。当晚陶陶居并非全线恢复堂食服务,例如西塔国金、北京路、丽影广场、万国广场等门店都没有提供堂食服务。

今天(2月22日)上午,南都民调致电陶陶居12家门店了解开业情况。其中,正佳广场、丽影广场、东方宝泰、太古汇等门店表示今日恢复堂食服务;白云机场T2店表示一直在营业;其他门店的电话处于无人接听或忙音状态。

餐馆急着开放堂食或因经营压力大

相关政策未正式下达前,为何陶陶居要急于恢复堂食、吸引客流?不难发现,陶陶居长期依赖堂食生意,期望近期才开始上线的外卖服务能带来收益,显而易见,这是不现实的。

以陶陶居为例,广州一直是陶陶居的主要阵地,但随着“堂食”禁令的发布,陶陶居设法自救,只好开始上线外卖服务。然而外卖并不能解决陶陶居的窘境。陶陶居经营者尹洪波接受媒体采访时称,由于外卖会影响粤菜茶点的口感,所以陶陶居从不做外卖,长期依赖堂食。因此,在过去这些天里,仅依赖外卖和团餐定制,并不能挽救陶陶居的生意。他表示:“外卖是不能支撑的,从营业额、运营成本来看肯定是亏的”,他透露陶陶居营收至少损失了90%,而当前陶陶居最需要解决的问题就是成本控制和客流,其中最主要的成本就是员工工资和房租资金。

这不仅仅是陶陶居所面临的问题,同样也是不少餐馆目前所处的境地,疫情期间单一的外卖生意并不能解决当前亏损的经营困境,要真正解决问题还是要依靠正常的复工复业。

广州全市可恢复堂食,餐企需做好限制措施

针对餐饮业的困境,为保障餐饮业正常的有序发展,2月21日,广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》。按照指引规定,接下来,广州全市11个区均可恢复提供餐饮堂食服务。其中,从化、南沙、增城属于Ⅳ级防控区,区内餐企可正常提供餐饮服务,另外其它8个区均属于Ⅲ级防控区,限制堂食服务。

在广州市发布餐饮行业恢复堂食的正式文件后,各区也跟进发布了相关通知。当日(2月21日)晚间近11点,海珠区发布了关于餐饮服务单位提供限制堂食服务的通知。通知称,2月22日00:00起,区内餐企按照Ⅲ级防控区标准实施防控,满足复工复业“六个到位”条件的餐饮企业可提供限制堂食服务,即防控机制到位、员工排查到位、设施物资到位、场所管理到位、宣传教育到位、安全生产管理到位。同时区内餐企要做好8项限制措施,包括不得拼桌、餐桌距离不小于1米等。

随后天河区也发布了恢复堂食的通知,区内各类餐饮经营单位实行限制堂食服务并严格落实防控措施。截至今天(2月22日)14时45分发稿前,南沙区、白云区、海珠区、天河区、越秀区、番禺区、增城区、黄埔区均已发布恢复堂食的通知。

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公众意见:支持反对者各占一半,八成人认为应启用预约制

按照指引规定,广州市11个行政区将会陆续恢复堂食服务。对此,公众意见如何呢?为此,南都民调在热点站站队发起调查,了解公众目前对恢复堂食的意见和看法。截至今天早上11时,共回收到847份问卷。

结果显示,对于是否支持分级标准的餐饮店开放堂食,42.3%的受访者表示支持,38.5%的受访者则持反对意见,另外有19.2%的受访者认为不好说。其中,有一半的受访者认为目前符合分级标准的餐饮店不可以开放堂食,认为可以开放堂食的受访者有42.3%。

全部受访者在最近一段时间是自己做饭的,当中仅有3.8%的受访者表示除了自己做还会点外卖。在问及消费者恢复堂食后是否会去餐饮店堂食的意愿时,57.7%的消费者表示不会去,安全第一。7.7%的受访者表示会去餐饮店堂食,想改善伙食。另外,还有34.6%的受访者认为要根据实际情况再考虑要不要去堂食。可以发现,过半消费者对餐饮店堂食的安全卫生仍有顾虑,食客消费信心不高。

问及开放堂食的餐饮店要如何管理才能更安全时,大部分受访者认为启用预约制,避免人员扎堆会更安全,占比80.8%。其次,76.9%的受访者表示需要在进入用餐前测量体温和隔桌就餐。而认为登记至少一名就餐食客信息的有73.1%。另外,有61.5%的受访者认为如有排队,须控制间隔距离。

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广州消费监测榜第26期

项目出品:南都民调中心

项目主持:谢斌 张纯

项目执行:南都研究员 谢小清 蔡正广 涂长芳

支持平台:热点站站队

监测平台:南方都市报、南方网、界面新闻、羊城晚报、广州日报

编辑:文轶然

更多报道请看专题:广州战“疫”力深调研

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