3月2日一早，中达、克洛维、盈隆广场等广州CBD一线写字楼无一例外都排起上班的长龙。广东复工氛围渐浓，南方电网广东电网公司2月26日公布的电力监测大数据显示，全省企业复工率已超80%。

在珠江新城，随着复工潮的到来，餐饮行业逐渐发力。不过与过往不同的是，知名餐厅门口排队的不再是等候堂食的白领，而是清一色的外卖小哥。记者采访发现，以拥有300多个餐饮商家的花城汇商场为例，已有过半的商家开通线上外卖恢复营业。

线下“网红”店转型线上，三天后订单赶超堂食 

从上周开始，一到饭点，太二老坛子酸菜鱼门口，就会有十来位外卖小哥戴着口罩排队拿餐。

据美团方面相关负责人黄先生介绍，年后堂食受影响后，太二加快了上线外卖平台的步伐。“我们开通了绿色通道，能迅速审核通过企业的申请。”一系列准备工作完成后，2月24日，太二在广深的其中30家门店正式在美团上开卖。

“由于太二本身积累下的口碑，在加上新店上线的宣传，第一天就出现了‘爆单’的情况。”黄先生介绍。所谓“爆单”，就是短时间内迅速涌入大量订单，导致产能跟不上。据了解，上线前三天，太二的订单量不断攀升，分别达到约2000、4500和5600单，第二天营业额就破百万了。

“太二外卖产品的火爆，有些出乎我们的意料。”黄先生说。据了解，太二在广深的第二批70多家门店也在布局上线外卖平台，近期内将会推出。

如果不是疫情，像太二这样原本线下堂食火爆，每个饭点都需要排队就餐的餐饮品牌，开拓线上渠道的动力都会大打折扣。餐饮开拓线上运营，在有的餐饮店看来是一场不得已的求生之举，但对有的餐饮店，可能出现意外收获。

九毛九集团财报显示，2019 年上半年太二酸菜鱼的翻台率为4.9，门店多以33张餐桌左右的规模为主，由此估算堂食日均订单数约为161单，这也意味着，上线3天后，有太二门店的单日线上订单数或已超正常营业时的线下订单。

美团外卖也表示，针对原主要依靠堂食、需要开拓线上渠道的新上线商户，可享受7-14天的“新商户扶持流量”。相比于获客上限明显的堂食，线上渠道可以拓展很大范围，前提是外卖平台提供优质流量和高素质的配送履约。 

花城汇超6成餐饮恢复营业，外卖依旧是“主流”

除了“太二酸菜鱼”这样传统的线下门店，一些原本就在线上经营的“外卖店”也在缓慢复苏，餐饮品牌粤菜品牌店大鸽饭就是其中之一。大鸽饭在广州有11家门店，有两家近日开始恢复堂食。“从这两天情况来看，还不太乐观，我们也在观望。”相关负责人戴小姐介绍，尽快个别门店已经恢复堂食，但人流量非常少，大鸽饭当前的订单还是以外卖为主。

据介绍，大鸽饭在外卖平台上的订单是节前的两倍。最近因为取消了买一送一活动，加上正调整菜品结构，外卖量跟去年周末时差不多。“餐饮业受疫情影响大，我们现在开堂食，调整菜品结构，都是为接下来做准备。”戴小姐说。

太二和大鸽饭都在花城汇有店铺，原本由于堂食受限，花城汇300多家餐厅对于开放营业都处于观望态度，但随之而来的场租和人工成本压力，再加上复工企业渐多，上线外卖经营，成为不少企业缓解压力的选择。记者了解到，目前已有超过6成商家恢复营业，餐饮商家复工率高于其他商圈。

据悉，在广东省商务厅的指导下，一些外卖平台联合全省知名商场和品牌商家，在CBD地区推出“返岗安心餐”，各地配送费最低至0元，并倡议无接触送餐。花城汇相关负责人黄先生介绍，虽然天河区已经可以开展堂食，但要求严格，桌距、面对面距离不少于1米，很多商家经营面积满足不了，而且消费者对疫情仍是担心，所以门店还是主要依托外卖。

外卖营收摊薄堂食成本，餐饮业先生存再发展

“餐饮业第一季度的数字都不会好看，但随着疫情向好发展，我相信会逐渐恢复。”大鸽饭戴小姐表示，这也正好给了经营团队一个机会，能通过线上平台更注重消费者反馈，也借此好好修炼自己，为接下来发展做准备。

而对于疫情间“闯入”餐饮业的个体商家来说，第一关就是生存下去。

2019年12月，在花城汇租下一家80平米的店铺并完成装修后，负责人李先生在农历新年前营业了几天，他加盟的品牌是霸王盖码饭，店里还准备了机器人炒菜，以保证菜品并节省人力成本。但很快，疫情袭来，打断了原本春节间正常开业的计划。

“每个月光是人工和租金，就需要12万，还没算入原材料水电等成本。”李先生说，之前想着先试水堂食，线上还没什么准备，但看到疫情后立刻提交上线申请，也很快通过了。上线五六天，门店每天的线上订单量是100单左右，可以有数千元的营收。李先生介绍，由于没有什么堂食，外卖就是全部收入。

据了解，各地政府有针对性地出台了支持企业发展的措施，有些措施正在逐步落实。此前，广州出台《关于支持中小微企业在打赢疫情防控阻击战过程中健康发展的十五条措施》，其中一条措施是，对承租市属和区属国有企业物业用于线下商业实体店经营的中小微企业，减免2020年2月份和3月份物业租金。

“租金是成本大头，现在我们3月份的租金是没交的，如果交了就撑不下去了。”霸王盖码饭李先生说，希望所有措施能够尽快兑现，这样能帮助很多小餐饮门店能挺过这段艰难时刻。

采写：南都记者 蒋臻

编辑：任国庆

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蒋臻

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