本文授权转载自微信公众号：SOHO广州（ID：Sohogz1）

如果说有什么美食可以跟老广心里的早茶相媲美的话，大概就是肠粉了吧。

老广们对肠粉同早茶一样，味道情怀缺一不可。无论是早餐午餐，还是晚餐宵夜，餐桌上随处可见它的身影，男女老少都中意。

当然，在广东这个美食遍地开花的地方，单是肠粉这么简单的一道食物，也硬是玩出了不同的花样。

这里“万物皆可肠粉”，每个地区都使出绝招，制作各种不同类型、花式口味的肠粉，比如布拉肠、窝篮肠粉、抽屉式肠粉、潮汕肠粉、河口肠粉...

所以经常有人将各个地区的肠粉进行pk，其中“广式肠粉”跟“潮汕肠粉”竞争最激烈，不过历史最长的“云浮肠粉”，实力也是不可小觑滴。

接下来就一起来看看，肠粉的魅力之处吧！

传统的布拉肠，是把拉肠从布上刮下来，再切开，淋上酱油。步骤有点繁复，操作起来又比较辛苦，所以现在保存下来的正宗布拉肠粉已经很少了。

广式肠粉更注重粉、原味、制作的工艺，所以配料跟酱汁都相对比较单一，但是在广心中，吃的更多是那份老广州的情怀和老街坊的亲切感。

无论是在老广的心里还是在肠粉界，西关老字号新联肠粉店都是占有一席之位，开业多年积累了很多老街坊，满满的人情味。

店面不大，经常排满了长队，从店面环境就能看出满满的历史厚重感。服务员也大多是四五十岁的阿姨，穿着白衣，围着围裙，手脚麻利地做着肠粉。

她家采用的是传统的布拉肠手艺，薄薄的米浆从布上扯下来，十分考究功夫。肠粉价格这么多年来仍然很接地气。

点上一份鸳鸯肠，沿街而坐，鸳鸯肠混有猪肉和牛肉，遂取名鸳鸯。皮薄，口感滑，有米香，酱油香甜。

这是一家做了十几年肠粉和滚粥的老字号，价格相对比较亲民，是很多学生最爱打卡的小食店。

阿姨们的动作总是慢条斯理，认真铺布、刮拉肠，制作出的一份又一份带有传统老广味道的肠粉。

普普通通的环境，只有几张凳子和几台摇头扇，处处都记录着年代的痕迹，但是却丝毫不影响出品，味美量足，就是对这家店最好的形容词。

肠粉鸳鸯点餐率最高，一页一份肠粉，吃起来肉嫩肠粉很滑，还是我们记忆里的那个味道。

用窝篮做出来的肠粉，皮薄透如蝉翼，吃起来口感爽滑、蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹，极具怀旧意味。

食尚居窝篮拉肠

因为用竹篮隔布做出来的，所以和一般肠粉的厚而滑不同，它的口感皮薄而爽，甚至还能看到薄薄的窝篮横纹。

家乡肠粉吃起来最过瘾，花生芝麻提供了油脂香，虾米提供了一丝鲜味，配合咸香的咸菜粒，味道层次分明。

而且耐嚼的内馅和嫩滑的肠粉形成鲜明对比，第一次吃真的会惊艳到，味蕾瞬间都满足了。

广州好吃的肠粉有很多家，而我却始终执着于这一家，没有老店的脾气，24 小时勤勤恳恳比麦当劳更风雨不改。

他家店面虽小，但是粥粉面饭全都有，而且还有广东两大经典特产：凉茶和老火靓汤，是街坊们吃了十几年的小饭堂了。

窝篮的手艺出来的肠粉没有抽屉拉肠的“倒汗水”，咬下去还有点“烟韧”，还有淡淡的竹子香气，别有一番风味。

滑溜的粉皮跟堆在一起的肉十分诱人，每天早上来一盘，饱满的口感能把我丢了的魂给找回来。

通常街边的小食店大多都是采用抽屉式肠粉的制作方式，它的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。

一勺米浆，配上各种材料，一抽一塞之间，热腾腾的肠粉出炉，看起来简单又重复，但是每一家的味道却各不相同。

在华贵路小巷那里，有一家经常排满了长队，男女老少都有，十分热闹的小店，就是开了几十年老字号——源记。

他家的米浆又滑又香，比例恰到，口感爽滑，不会发韧，由于米浆够香够正宗，所以就算什么配料都不加的斋肠，都很受人们欢迎。

不过我比较pick这里的牛肉肠，肠粉皮薄、嫩、滑，加上醇厚米浆自带的米香味，美味程度满分。

牛肉一片一片的均匀散布在肠粉里，保证一口肠粉一口肉。同时火候控制得很好，牛肉吃起来又滑又嫩，超赞。

一间开了很久的老店，受欢迎程度不用多说，从早到晚永远是人挤人，难抵诱惑，再困难都要吃！

这里的服务员都是大妈级人物，她们的服务态度是如此地“接地气”，操作速度也是极快的。

鲜虾肠粉，肠粉皮薄得油光发亮，很通透，而且韧性又足，吃完总会令人回味无穷。

鲜虾爽脆，搭配起肠粉，再蘸点酱油，一口下去，根本停不下来。

潮汕肠粉又分汕头、普宁、潮州等，做法多是抽屉式，薄薄米浆一蒸即成，馅料丰富，牛肉鲜虾生蚝瘦肉鸡蛋青菜...只要能吃的都能搭配到肠粉里。

将所有的肉跟馅料都包裹在肠粉里面，最后淋上用蒜香爆过的独特酱汁，口感相对比较偏咸口，味道一绝！

这是一家在肠粉界杀出重围的普宁肠粉，不仅正宗而且料超足，是很多上班族的首选，方便又好吃。

普宁肠粉就迷人的地方就是什么都可以加，可以试下3拼虾+生蚝+牛腩，简直就是店里面的巨无霸！

肉眼可见的丰富，3只个头很足的大虾，不是普通的小虾米，口感超赞，虾肉鲜嫩！

轻轻一划看到里面，猪肉碎、鸡蛋、香菇、白菜...超多馅料，肠粉又透明又薄，口感Q弹有韧性。

在中大附近的纺织城，有一家简陋而窄小的潮汕肠粉店，一天就卖出了400+份肠粉，来帮衬的大多是胶己人。

除了潮汕的原味肠粉外，他家还有一道黑米肠，是用黑米粉磨出来的米浆制作的，浓稠又顺滑。

黑乎乎的一碟肠粉，看起来虽然卖相不是很好，但是味道还是挺独特的，还带有点黑米的杂粮香。

薄薄的粉皮软糯无比，除了外面的馅料，在肠粉皮里面还藏有其他馅料，配上鲜味十足的特制酱汁，好吃极了！

肠粉源于罗定，所以云浮肠粉的历史是最长的，其中河口肠粉就是名声在外，名气超高的一道美食，粉皮更是占据C位。

河口肠粉更注重米浆的选择，挑选最特别的米，不加任何配料，纯米浆！所以粉皮都是又薄又透亮、吃起来有米的甘香味，可以揭起来也可以像河粉一样生炒。

因为他家的米浆的质量好，也浓，所以做出来的肠粉皮薄，入口有点韧性，就斎肠吃都超赞的。

性价比感人，净斋肠4元，瘦肉肠6元，葱花虾米肠6元，云吞面也10元，都是街访良心价！

这家环境简陋，价格公道，分量够足的肠粉店，每到饭点就几乎满座，街坊邻里们都是这里的常客。

他家有3种粉肠皮，18种料，配料加底都可自选，选择多样。原味的猪心瘦肉肠，粉皮米香浓郁，薄而爽滑，“咻”一声就吃进肚子里了！

红米鲜虾牛肉肠的粉皮超薄，质感会比白米浆做出来的稍微烟韧一点，虾仁鲜甜爽脆，牛肉嫩滑入味，吃起来满足感相当强！

云浮肠粉跟广州肠粉不太一样，会加入很多辅料，例如韭黄、木耳、冬菇、萝卜丝…吃起来口感特别丰富。

在我们成长的过程中，那份晶莹剔透的，散发着热气的肠粉，陪伴了我们一年又一年，每一口都是回忆跟情怀。

对于老广们来说，最好吃的肠粉永远是你心中的那家，可能是自家楼下的也可能是你和小伙伴曾经吃过的。

编辑：罗雪纯

本文作者

罗雪纯

3320W

南方都市报记者