这次疫情，中国人收获的一个好的“生活经验”，就是聚餐的时候使用公筷。但是，任何一个习惯的养成都是很困难的，3月的时候，几乎每个餐馆都会提供公筷，而到了5月，随着国内疫情的消除，很多餐馆也放松了。

根据中国经济网的报道，浙江衢州市江山市市场监管部门已对未配备公筷公勺的饭店开出了50元的行政罚单。据证实,这是全国首个专门针对公筷公勺违法行为的行政处罚决定。因此，罚款虽然不多，却也是开了全国先河。

资料图。5月13日    河北安次：餐饮业积极推行公勺公筷 新华社记者 王晓 摄

而从舆论的反馈看，这次执法也让公筷话题再次受到关注。很多人尤为关注的是，疫情过后，用公筷的习惯能不能保留下来？而如果要延续这样的习惯，靠类似的执法行动是否奏效？无论是对公筷持何种态度，类似的疑问可谓不可避免。

据了解，这家餐馆，之前已经被“批评教育”了两次，到了第三次，监管部门终于认真了一次。50元的罚款，对一个餐馆来说不算什么，但是也能起到一些提醒作用。事实上，对一个餐馆来说，摆放几双筷子，并且对顾客进行一些提醒，并不算麻烦，但是要坚持下来，也并不容易。

更卫生的聚餐方式，是采用分餐制。在日本，很多餐馆对多人聚餐都采用分餐制。一种是“定食”，也就是我们说的套餐；还有一种，虽然服务员会不断端菜上来，但是每一道菜都分成多份，每人都在自己的餐位面前吃属于自己的一小份。这种精细对餐馆的服务要求更高，增加了不少工作量，也促进了餐具的革新，更小而美的碗碟得到了推广。

尽管越来越多的中国人也接受了“分餐更卫生”的观念，但是中餐要实行分餐制，还困难重重。中国人在聚餐的时候，似乎更重视亲密氛围，分餐这种形式，强化了距离感，而人们聚餐则有拉近距离的社交需求。只有一些不太方便分割的菜品，餐厅才会为食客提供分餐。

在这种情况下，公筷就成为一种替代的选择。相比于分餐，使用公筷其实减少了餐馆的工作量，但是却给顾客带来了更多麻烦。每个人不得不随时操作两双筷子。公筷在技术层面注定是一种相当不稳定的状态，不具备强制性，即便是很想养成这种习惯的人，开始时也会经常“犯错”。

除非出现“技术革命“（比如抽水马桶代替旱厕，需要公共卫生系统的大革命），要在社会上养成一种新的卫生习惯，其实非常困难。目前来看，推广公筷需要一些“责任承担者”，在聚餐环节，餐馆几乎是人们唯一能够依赖的“执行机构”了。餐馆可以强制推广分餐制，但是会增加不少成本，而使用公筷，又不具备可监督性。事实证明，连“为每一桌客人都配备公筷”这样简单的事情，餐馆都很难坚持。

衢州这张罚单值得点赞，算是落实餐厅在推广公筷上的责任，但是它能否推广还是一个问号。说到底，监管人员不可能对餐馆是否使用公筷采用常态化检查，连抽查都很难做到，也没有哪个顾客会赞成动用监控设备来监督公筷使用情况。习惯的养成，只能依靠自觉，我们可能需要相当长的时间，才会爱上公筷。张丰

编辑：何起良

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南方都市报记者