在6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒。此消息一出，大众谈三文鱼色变，时隔半个月后，南都记者采访东莞多家知名日料店获悉，自6月10日前后，门店销售受挫，有日料店5月份经营情况已经恢复到疫情前甚至创新高，但因三文鱼事件下滑6/7成，对此，日料店只能侧重推熟食，并推优惠券，但销售依旧没有起色。对此，有专家提议，餐饮企业采购信息应公开透明以提振消费信心。

东莞日料店营收下滑6-7成

北京三文鱼新冠事件一时间对整个日料餐饮业造成了大冲击“地震”，不少食客表示不敢再吃三文鱼。南都记者采访获悉，该事件发生后，东莞日料品牌门店销售均受挫，有日料店5月份经营情况已经恢复到疫情前甚至创新高，但因三文鱼事件下滑6-7成。

“三文鱼新冠病毒事件之后，食客都很忌讳三文鱼，日料也被带着起连锁反应”，仟语餐饮集团董事长朱宏亮在接受南都记者采访时如是说，“疫情以来，好不容易5月份恢复到了去年同期水平，但因为三文鱼新冠病毒的事件，6月10日前后开始，店内营收下降很多”，他透露，目前旗下日料品牌千羽寿司三文鱼整体营业额下降60%，该品类占比旗下25%到30%左右菜式。三禾寿司董事长袁拱照在采访时也无奈的表示，三禾寿司东莞10间门店现在营收对比三文鱼事件前下降接近60%—70%，“疫情防控常态化后，我们5、6月的营业其实恢复得不错，5月份个别门店恢复得甚至比疫情前的营业额还要好。”

味藏日本料理&味泉炉端烧创始人柳友连介绍，其最老的店在东莞已经十三年了，今年因为疫情已经关掉了两家深圳的店，在东莞恢复堂食后，旗下门店五月业绩有新高，“但谁又想到，仅仅一个半月的好景，又遇‘人祸’，事发后门店营业额又直线下滑，营业额降幅达2/3，虽然现在有回升迹象，但不稳定，目前店内营收仍只有事发前一半的营业额”，据她介绍，该旗下品牌日料门店刺身销量主要来自蓝鳍金枪鱼，北京三文鱼新冠事件发生后，旗下门店刺身销量被三文鱼牵累，该品牌也曾短暂下架过三文鱼，近日因客户要求又开始继续售卖了。

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波在接受南都记者采访时指出，东莞恢复堂食后，日料类餐饮是恢复较快的品类之一，“据我们和部分企业沟通，5月份日料类企业达到了去年同期水平的8成左右，甚至部分企业和去年同期水平持平。但北京三文鱼事件，短期内对于企业经营造成了负面影响”。

日料转向主推熟食

柳友连采访中指出，北京三文鱼事件后，还有很多自媒体以及微博大肆宣传国外拍到的许多不正规的三文鱼养殖场和养殖方式，这个影响比发现病毒更大。“但事实上我们都是通过正规渠道，正规检验，层层把关进来的，餐厅也绝不可能去使用这样的产品，国家海关也绝不可能把这样的产品放进来”，她表示，我们平时的采购流程都是遵守政府规定流程走的，所以只能持续的做到最好，目前不会更改菜单。此外，“在国内，很多食客将三文鱼等同日料，这其实是大众对日料的一个认知误区，事实上刺身只是日料一个小小的品类，加上三文鱼是刺身卖的最多的品类，导致这次三文鱼事件连累整个日料营业额下滑，”袁拱照指出，事实上日料还有烧烤、炸物、煮物、蒸物、拉面、饭类等菜品。

袁拱照称，旗下餐厅也有200多个菜品，没有调整菜品，现阶段只是侧重宣传热菜，做优惠引客。针对目前现状，千羽寿司现在也主推熟食品类，并在微信公众号推送门店优惠券，“但销售额还没有什么起色，因为三文鱼感染新冠病毒事件衍生出来的三文鱼负面信息，现在来店客人少很多”他指出，现在比较需要的是重振生冷这一块的信心，如果实在长时间消费信心难恢复，会考虑调整品类，甚至长时间不能恢复便会改品类。

记者登陆“饿了么”“美团”看到，有近60间商家的三文鱼菜品有打折促销活动，包括元通寿司南城盈锋店、海宴精致料理、味藏日本料理金月湾店等知名店铺。其中，刺宴三文鱼南城店的“单人爆款三文鱼”套餐折扣更是低至2折、板井寿司vpark店含三文鱼刺身的双人套餐打4.8折、元通寿司南城盈锋店含三文鱼刺身的双人特惠套餐打4.4折……

值得一提的是，尽管商家打折范围广，打折力度大，但是店铺销售量仍然不尽如人意。在“饿了么”上，千井寿司打9.3折销售的三文鱼刺身月售量为5；千益寿司南城店7.9折出售的三文鱼寿司月售量为7；鲜记挪威三文鱼沙苑市场店的三文鱼背腩刺身月售量为6。

专家：采购信息应公开透明提振消费信心

为了评估东莞市风险，6月13日下午，东莞市卫生健康局、市疾控中心联合市市场监督管理局对东莞市场环境和重点食品种类进行应急监测。此次监测范围涵盖大型批发和零售农贸市场的海产品、水产品、禽畜肉类档口外环境及销售的重点食品品种等，共采集78份样本，所有采集样本新冠病毒核酸检测结果均为阴性。同时南都记者留意到，6月16日晚间，北京第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会透露目前暂无证据表明三文鱼是新冠病毒宿主或中间宿主后。南都记者看到不少东莞日料行业在公众平台发出声明，为三文鱼正名。

6月17日，千羽寿司公众号上发表了一篇名为“千羽寿司：用心，是检验三文鱼品质的最高标准”的文章，表明其三文鱼产品可放心食用；差不多同一时间，另一家日料品牌御鳗屋公众号发表了“检测结果：三文鱼无罪！请放心品尝！”一文，文中的检疫证明等为三文鱼的安全提供了保证。除了公众号外，东莞鲑属寿司南城店从6月17日起到6月19日连续多日均在微信上发表有关三文鱼清白的朋友圈，涉及华南农业大学海洋学院教授的原话、三文鱼没有肺部的事实等科普内容。

徐波采访中强调，不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。但他指出，经过此次事件，餐饮企业应该有所警惕，疫情依然在持续，企业切勿放松警惕，“特殊时期，要采取更高的食品安全标准，优选食材供应商，做好索票索证的相关工作，从源头把控食品安全，优选食材供应商，为广大消费者提供更加安全放心的餐饮服务”。他建议，餐饮可以把相关食材采购的标准、流程、检疫检验单据向消费者公开，把食材采购的各个环节透明化的向消费者展示，提升消费者的信心。

采写/摄影：南都记者 黄芳芳 实习生 刘芷晴

编辑：黄慧萍

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黄芳芳

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南方都市报记者

黄慧萍

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