炎炎夏日，冷冻饮品成为不少人消暑解渴的首选。市面上种类众多的冷冻食品，其质量状况如何?

南都鉴定测评实验室梳理了近三年冷冻饮品抽检不合格相关数据，经统计，2018年至今有近87批次冷冻饮品抽检不合格，其中，超七成不合格产品系大肠杆菌超标，知名品牌北冰洋、光明等冷冻饮品也“中招”，华义、天牧、奥雪等品牌有多批次上榜。

【不合格原因】

超七成不合格产品大肠菌群超标

过量食用或引起腹泻、肠胃感染

抽检结果显示，近三年检出的87批次不合格冷冻饮品中，有63批次不合格冷冻饮品大肠菌群超标，占比72%，是抽检不合格的主要原因。其中，23批次不合格产品大肠杆菌和霉菌总数两项检测均不合格。

据了解，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群超标的食品，可能对人体健康具有潜在的风险，可能会引起腹泻、肠胃感染。而造成大肠菌群超标的原因可能有：加工产品的原辅料或包材受到污染，生产过程中产品受人员、工器具、生产设备、环境的污染，或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

除生产环节值得注意以外，冷冻饮品的储存环境也十分关键。例如吉林省市场监督管理厅2019年10月公告1批次标称长春华义食品有限公司生产的N多C葡萄爽葡萄味棒冰（50克/袋、华义商标），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。后经调查核实，该不合格样品大肠菌群超标为销售处储存条件不当造成，与生产环节无关。

半数不合格产品菌落总数超标

食品不够卫生或加速腐败变质

据抽检结果，87批次不合格冷冻饮品中，46批次产品不合格原因系菌落总数超标，占比超过50%。多批次绿豆冰沙、老冰棍等冷冻饮品检出菌落总数超标，其中包括曾引发广泛关注的奥雪网红雪糕。

据悉，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

菌落总数超标的原因可能有四个：一是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高；二是未按要求控制生产加工过程中的卫生条件；三是包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严；四是储运条件未达到标签标识明示的要求。

一批次冷冻饮品

蛋白质含量不达标

值得注意的是，87批次不合格冷冻饮品中，有1批次不合格产品蛋白质含量不达标，涉嫌偷工减料。据海南省市场监督管理局1月份通告显示，标称三亚田独川蒙冰淇淋制作坊生产销售的草莓雪糕（规格：80g/个，生产日期：2019-11-12），蛋白质含量测出值0.26g/100g，《冷冻饮品雪糕》（GB/T 31119-2014）中规定，雪糕的蛋白质含量应≥0.4g/100g。因此，检验项目蛋白质不符合食品安全国家标准规定。

据了解，人体的生长、发育、遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业为了降低生产成本，掺伪、掺假、偷工减料所致。

【品牌】

华义、天牧、奥雪等品牌

近三年内多次上榜黑名单

近三年抽检不合格的冷冻饮品中，不乏一些为人熟知的老品牌或网红品牌。北冰洋“小豆冰棍”是一代北京人的集体记忆，然而在2019年11月因2批次小豆冰棍大肠菌群不符合食品安全国家标准被北京市市场监督管理局点名；光明牌大白雪牛奶雪糕也曾在2019年7月分别被国家市场监管总局和上海市市监局点名，原因分别是菌落总数和大肠菌群超标。

网红雪糕奥雪双黄蛋也曾多次因质量问题上榜。2019年6月21日，温州市市场监督管理局曾发布通告，一批次网红食品奥雪双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕，因菌落总数、大肠菌群检测不合格登上“黑榜”。此次不合格事件也引发了社会广泛关注。而对于此次抽检结果，奥雪官方微博声称，超标原因很可能是仓储及运输不当导致。2020年3月和5月，奥雪分别有2批次双黄蛋雪糕因卫生问题被南京市市监局和广东省市监局通报。对此，6月1日，奥雪官方微博发表声明称，此次广东省市场监管局发布的抽检通告实为去年的抽检结果。广东省市场监管局及南京市市场监管局通报的相关批次产品均为2019年生产，目前并未在市场上销售。

统计发现，一些品牌曾多次因抽检不合格而上榜，如“华义”“天牧”，分别有5批次和3批次被点名。根据2019年吉林省市场监督管理厅食品抽检通告，长春华义食品有限公司生产的标称为“华义”的果橙冰冰（冰棍）、N多C葡萄爽葡萄味棒冰等多批次产品，大肠菌群超标。而品牌为“天牧”的大一元雪糕、俄式奶糕等3批次雪糕因菌落总数超标而上榜。

【产地】

不合格冷冻饮品产地分布

吉林、海南、广东居前三

根据历史抽查数据，近3年各省市检出的不合格冷冻饮品，主要分布在吉林、海南、广东及河北等地区。其中吉林省、海南省和广东省分别检出不合格冷冻饮品22批次、15批次、11批次。吉林省不合格冷冻饮品数量占整体比最高，为25%。

值得注意的是，国家市场监管总局6月7日公布2019年国家食品安全监督抽检情况，冷冻饮品不合格率为6.1%，较上年下降，但仍处于较高水平，主要还是微生物污染问题。

出品：南都鉴定评测实验室

采写：实习生孔文栋 谭嫒婷 研究员陈菁钰 杨丽云

数据支持：占华平

制图：林泳希

编辑：陈养凯

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