7月10日晚，全聚德发布2020年半年度业绩预告，公司上半年预亏1.52亿元—1.39亿元，去年同期盈利3227.83万元。在业绩预告中，全聚德将上半年业绩预亏损的原因，解释为“2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑”。

全聚德介绍称，受新冠肺炎疫情影响，其所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。南都记者注意到，全聚德是北京首都旅游集团旗下的餐饮板块，华北市场是其主力市场，其2019年年报显示，2019年华北地区为全聚德贡献了100.37%的营业收入，2018年华北地区为全聚德贡献了102.48%的营业收入。

但值得注意的是，实际上，在疫情发生前，全聚德业绩就在走下坡路。数据显示，2017年-2019年，全聚德实现的营业收入分别约18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元，对应的扣非净利润分别为1.19亿元、5716万元、2030万元。

值得注意的是，在业绩持续低迷的背景下，全聚德近期管理层频繁变动。7月9日晚间，全聚德公告称，霍岩因工作原因，申请辞去公司第八届董事会董事职务。今年4月鲍民以达到法定退休年龄为由，辞去全聚德董事长的职务。更早的是在2019年11月26日，张力称就因工作变动原因辞去全聚德的董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务。

关于业绩下滑的原因，在2019年年报中，全聚德在其2019年年报中解释为 “受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少”， 在其2018年年报中，全聚德给出了类似的解释。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾在接受南都记者采访时分析称，全聚德业绩的不断下滑，受到多种因素影响，其中包括其外卖运营模式的失败、产品创新升级迭代空间较小、品类单一集大健康标签的缺失，资本端并购失败。

“最关键的一个核心在于本身产品”，朱丹蓬指出，他表示全聚德所建立的卖点无法匹配消费端的核心需求和诉求，是其被消费者抛弃的一个很重要的原因。

朱丹蓬分析称，全聚德目前消费场景越来越缺失，“普通消费者不愿意去，做商务接待档次又不够，虽然现在更多像做旅游团必去名片，但是其餐标比较低，会拉低其客单量，这也是其营收也下滑，但是利润下滑更厉害的一个核心原因”。据悉，在2018年前全聚德的消费场景多为商务、政府等，现如今，支撑它销售量的主要是旅行团等消费群体。

实际上，全聚德也意识到了自身存在的诸多问题，7月4日，全聚德披露的对深交所2019年年报问询函的回复中近一步说明其业绩下滑原因。

全聚德称，从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距；从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德作为传统正餐领域的知名品牌，一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势，公司业绩及业务发展情况受到较大影响。

据全聚德2019年年报，其也在努力调整自身发展战略中，针对消费场景的缺失，其在北京大兴机场开设了包括三个全新业态(小小全聚德、全聚德供销社、聚德面舍)的新门店和一个全聚德 新版食品专卖店，另其还通过加大创新菜品力度和更新频率；强化平台营销引流顾客等方式以图改善业绩。