汪涵连线CBD说沙龙支招广州夜经济：城市的夜晚，文化来造梦
从外面看，红砖水泥外墙的超级文和友，宛如嵌在现代钢铁森林上的一段旧城记忆。走进超级文和友的内部，犹如走进了上世纪八九十年代的广州，将老广州的市井文化铺开呈现在人们面前，带有与生俱来的矛盾与冲突。正是这样的建筑设计，引发了两极分化的美丑争议。
争议爆发后，南方都市报“CBD说”以“人间烟火盛 羊城不打烊”为主题，邀请湖南卫视主持人汪涵，著名作家、长沙市文联主席何立伟、华南理工大学建筑学院教师、扉美术馆馆长何志森、广州太古汇总经理黄瑛、超级文和友联合创始人翁东华、广州方所文化创始人毛继鸿、广州文化力研究所所长令狐磊等嘉宾坐下来谈一谈，为“老”味道与“老”文化焕发“新”的广州夜经济献计献策。
汪涵连线CBD说沙龙现场，讲述他对传统文化新场景赋能夜经济的观点。
再造旧日城市记忆
市中心收下旧时光
“勇敢”是何志森对广州超级文和友的第一印象。他认为，当现代建筑和审美越来越同质化时，将最接地气的设计搬到高楼里，搬到城市最缺烟火气的中央商务区，是一次大胆的尝试。
令狐磊则认为，城市的审美体系应该是包容多元的，而非千城一面。“老旧建筑的出现反而让CBD拥有另外一个观察角度，让城市变得更立体，审美结构也变得更宽容。”
然而在老城的背后，不仅仅是建筑风格的更迭，还有人们城市记忆的保护与传承。对此，令狐磊深有体会。“随着城市的东拓进程加快，不少人从西边搬到东边，但生活记忆却留在了老城区。”令狐磊说，“比如，阿婆牛杂包含了很多传统的记忆，他们试图用极大的努力来把它保存，让它能继续在新的场景里出现。”
这一想法与毛继鸿高度契合。“它花费了很大力气再造过往的记忆，希望大众能关注到底层平民的生活，让大家走进更接地气、更有烟火味的现实场景。”毛继鸿表示，在这背后反映出时代的真实与文化的自信。“从另一个角度讲，如果广州能接受这样的反差，也代表着广州本身的包容。”
黄瑛则认为，在太古汇的旁边出现这样一座复古的建筑，非常契合广州的城市精神。“很多广州人都会讲述这样的一个故事，老城区的一家小破旧面馆停着觅食的超级豪车，穿着拖鞋裤衩去饮早茶的大叔是一个超级富豪……这正是广州低调有品的生活态度和城市精神的体现。”
沙龙现场，两个生于2010年的“后浪”向嘉宾提出犀利问题。
打捞普通人的故事
CBD装下平价田螺
作为文和友的联合创始人，翁东华对城市有着很深的感情。沙龙上，他回忆起长沙市著名的一条水产海鲜市场街“西长街”，那是他出生长大的地方，街上的粉店养大了他和文和友另一位联合创始人文宾。大二那年的一天，他回家发现，西长街没了，“那碗粉”也没了。霎时的失落深深地烙印在他心中。
毕业后，学建筑的翁东华与文宾联合，为了重拾西长街的那份念想，从社区里的第一间餐饮店，慢慢做到成为长沙新名片的超级文和友。
2020年，超级文和友扩张至广州。“广东的美食实在是太好了，我曾经写过一篇文章，说湖南菜可以吃出快乐，广东菜可以吃出幸福。”汪涵毫不吝言，“这个幸福感是抚慰肠胃带来的舒适”。知道文宾、翁东华他们带着餐饮“湘军”超级文和友闯入广州，汪涵直言，“他们的胆子非常大”。
在翁东华眼里，广州是一座来了就不想走的城市，他想把长沙的超级文和友“搬”到这里，“广州的务实和包容，成就了我们的第一步”。
在过去近两年的时间里，翁东华不停地跟广州地道的市井美食和老字号打交道，收集了很多令人印象深刻的故事。“有位在1989年创业的阿婆，她牵着我的手讲了一句话：‘阿仔，你知道我为什么要卖牛杂吗？是为了家庭、为了生活，还有为了顾客。’这句话让我非常感动。”翁东华说，他所描述的，正是常年在广州芳村卖牛杂的那位阿婆。
在翁东华的“故事会”里，这样的创业草根还有很多，而在他心里，如果让他们白白消失，将成很大的遗憾。为此，来广州之后，翁东华所带领的文和友团队就一直用镜头打捞普通人的故事，记录广州万象。
深夜11点，花枝招展的明哥还在文和友里给顾客献唱，顶着金发、身着红衣，走起路来婀娜又有派头……他是广州市民熟悉的市井传奇，多少个深夜，他常常骑着一辆单车穿梭在广州的大街小巷卖炒螺。有时生意不好做，每买他一盒炒螺，他便会送上一曲歌，人送外号“炒螺明”。
何志森就在超级文和友遇见过明哥，“他能来，我觉得蛮可喜的”。何志森说，这里把有故事的平凡人集合了起来，给他们一个有尊严的地方继续生活。“他们能够被接纳，重新获得体面工作的机会，是很了不起的。”
没人敢想，最繁华的广州CBD容下了最质朴的一碟平价田螺、一碗阿婆牛杂，一份份经典广州小吃，也让明哥的歌声在CBD的夜里起伏、再起伏。
沙龙现场。
沙龙现场，聚精会神的听众。
城市人都需要
文化梦境抚慰
当然，超级文和友的野心远不仅限于美食。
“来这里不仅仅只是为了开一家美食店，我们还在做文化。”在翁东华心中，还藏着一个“社区梦”。
一直以来，社区的塑造是大多数城市发展中共同面临的一个思考题，城市是大家共同居住和生活的空间，但每个人都对城市有着各种各样的期待。在各种期待交织中，人与城市正产生着诸多矛盾，城市中人与人之间的情感维系也逐渐转淡。
何志森对这个“社区”概念颇为欣赏。“社区很重要的就是相互依赖的关系，但很多时候我们和摊贩没有这种关系，因为他们是流动的。”何志森说，期待未来可以看到一些五六十岁的老人家在超级文和友沏上一杯茶，讲故事、听故事。将故事转化成一种能量，这样才能打造一个文化社区，而不是一个被视觉化的场所。
这一想法与汪涵高度契合，“我一直认为，文化认同是最大的购买力，也是消费的第一驱动力。”他表示，要通过宵夜让一日三餐都被抚慰的广东朋友再出来“雀跃”，必须有场景。“最重要的就是一个环境，甚至是梦境，这个梦可以让你回去，回到很温暖的状态”。
在夜晚，只要你愿意用一点时间去了解，这些熟悉的场景便以一种势能在你面前释放，很多东西好似打开了，你不单是撞到了文化的对面，还找到你在书里、在照片里、在影视剧里面看到的那个世界。
汪涵口中的“梦境”，就是文和友所打造的“旧楼”意境。“它制造了一个出奇制胜的、充满文化象征符号的景象，甚至是你童年的景象。你走进去以后，被那个温暖的广州在真正意义上拥抱了。我想，这是大家应该能走出来、再走进去的一种强大动力。”
在汪涵看来，传统文化新场景能够带来无穷的想象空间，甚至会慢慢取代文化宫。“粤剧、粤语脱口秀都可能在里面出现，让这里变成一个很好的、很有趣的、很有想象空间的梦境。”
摆最潮的档
开最旺的店
对于一座城市来说，夜间经济蕴含着巨大的能量。
深夜降临的时刻是最放松的，紧张了一天的神经，在此刻松了下来，被音乐打开、被美酒打开、被舒适打开、被奇幻的电影打开。吃消夜、唱歌、看电影……白天捂了一天的钱包也突然松懈了。
在超级文和友，收集了散落在广州各地的旧光景、老味道，在广州CBD里建了一个“老社区”，给羊城的夜造了个“美梦”。如何借由这个“梦”，激发广州夜经济的更大活力？
“在粤港澳大湾区的经济体下，广州作为一个集中地，以后来文和友吃宵夜的，可能就是从珠三角来的。”令狐磊当天从深圳出发，花了36分钟进入广州，再花30分钟到达天河，感受着城市一体化的便捷。在他看来，广州在美食经济上的挖掘还远远不够，应该更为开放。
“年轻人跑到文和友吃一个小时，实际上是半个小时吃饭，半个小时是在拍照、发朋友圈。”何立伟则表示，夜晚，消费最活跃、精力最充沛的是年轻人，城市夜经济应该争取“年轻的胃”，将餐饮时尚化。
谈到广州夜经济的发展轨迹，生长于广州的黄瑛深有感触。在她的广州记忆中，夜经济是丰富的，有西湖路的夜市、恩宁路的鸡煲，不过缺乏一个集中的地方。
而对于消费人群，她也有自己独到的见解。“天河CBD不仅仅是高大上的地方，也需要让附近的人能够方便地品尝到地道的广府美食，穿越城市寻找古老的印记。”黄瑛认为，在天河CBD发展夜经济需要保存城市的多样性，也需要很好的管理。
在广州这个新的“社区”里，湘粤两种极具反差感的菜系正在融合，往来的食客们也在融合。翁东华说，“最近有人说，凭什么湖南人来广州做粤菜，其实我们的厨师大部分是潮汕和佛山顺德的师傅。”在汪涵看来，“翁东华”们带着过江龙企业，迈出了跨地域发展的第一步，包容的姿态必不可少，“要相互学习、相互借鉴，现在在广州的湖南人也非常多，每年都会给我们带来非常好的基因。”他表示，未来既要不断创新，“通过学习和研究，去创新出广东人没看到、湖南人也没看到的东西，让人眼前一亮的玩法。”同时，也要坚持文化赋能，“它通过咀嚼之后释放出来的能量，能否带动文和友在广东这片大地上跳出华丽的舞步，这个是我无限期待的。”
统筹：南都记者 郑雨楠 代国辉
采写：南都记者 莫郅骅 王美苏 郑雨楠 代国辉 实习生 刘钰滢 张安若 吴雅雯
摄影：南都记者 梁炜培 钟锐钧
视频：南都记者 吴泽嘉 徐杰 吴佳琳 李琳
编辑：江英
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