鲍汁雪莲烩野米、鲍汁雪莲豆腐煲、雪莲子烩黑金豆腐……看到菜名已经食指大动，这一系列菜肴都是广州酒家集团基于一种贵州扶贫产品——皂角米创作而成。经过老字号厨师的炮制， “植物燕窝”皂角米近期已登上老广的餐桌，助力消费扶贫。

鲍汁雪莲烩野米

皂角米，亦称雪莲子、皂角精和皂角仁，含有丰富的胶原蛋白和膳食纤维，氨基酸种类齐全，有植物“燕窝”的美誉，具有润燥通便、养肝明目、祛风消肿及美容养颜等多种功效。其一经泡发后，呈胶质半透明，闻之清香，食之口感清爽软糯。贵州毕节出产的双荚皂角米颗粒饱满，烹饪后口感更软糯、有嚼劲。

2020年是全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年，也是脱贫攻坚的决胜之年。广州酒家集团响应国家扶贫号召，结合自身产业、科研优势及品牌影响力，以贵州特色作物皂角米为主要原料，开发出一系列粤式特色菜式点心。

皂角米（生）

为克服皂角米泡发、口感黏稠等问题，广州酒家集团研发团队将皂角米与芝士等多种热门食材进行搭配，通过煮、炖、烩、烘焙等多种烹饪方式，研发出清汤雪莲子、红豆雪莲子糖水、木瓜雪莲子挞等“皂角米餐单”。

清汤雪莲子

在前期研发基础上，集团研发团队还积极推进皂角米产品物性质构、货架期研究及皂角米的功能性成分研究，并探索其在食品等领域中各种新的应用价值。

雪莲子烩黑金豆腐

接下来，广州酒家集团将聚焦产品研发、生产加工、营销推广等关键环节，加速推动皂角米系列产品上市。据悉，多款“皂角米餐单”将于7月28日在广州酒家旗下餐饮店正式上市销售。

南都吴广宇 实习生张芷菲

编辑：吴广宇

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吴广宇

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南方都市报记者