海底捞回应筷子被检出大肠菌群：系筷子储存过程中导致，将自查

近日，在杭州市市场监督管理局发布的一期不合格食品情况通告中，海底捞杭州一门店所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群不合格。7月30日中午，海底捞方面回应南都记者称，经过全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致，对此事“深表歉意”，将加强自查。南都记者注意到，这是继海底捞济南一门店乌鸡卷中吃出塑料事件后，本月第二次因食品问题引发关注。

据杭州市市场监督管理局7月14日通报，该局近期对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，其中餐饮具检出不合格样品7批次，杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司（浙江省杭州市富阳区富春街道北环路28号201室（F3-8/9/10/11铺））因门店使用的1批次筷子被检出大肠菌群不合格被点名。

通告称，该批次筷子生产（购进）日期为4月29日，具体不合格项目为“大肠菌群，/50cm”，而这项指标的标准值为“不得检出”。对于不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

7月30日中午，海底捞工作人员回应南都记者称，对其门店所使用筷子被检出大肠菌群不合格一事深表歉意。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。据介绍，此次公布的相关情况抽检时间为2020年4月29日，系杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。

海底捞方面表示，海底捞全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查，2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其中涉及筷子抽检的有19次，涉及19家门店。所有餐具抽检中，205次合格，仅有杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象。

对于此次海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的现象，海底捞向南都记者表示，将加强自查，并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查。

南都记者注意到，这已是7月份以来海底捞第二次因食品问题引发关注。7月12日，有顾客在海底捞济南连城广场店所点菜品乌鸡卷中吃出塑料，7月20日，海底捞对此事回应称称“已确定该事件是因为在工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中”，并致歉称“会深刻反省自身管理上的疏漏，严格加强内部的流程规范和核查力度。”

南都记者了解到，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

采写：实习生 郭美婷 南都记者 王琦

编辑：张亚莉,向雪妮