2020年7月份，居民消费价格指数同比上涨2.7%，其中猪肉价格上涨幅度85.7%，影响CPI上涨约2.32个百分点。“二师兄”身价为什么又涨了？

“二师兄”不“二”，影响CPI上涨数“第一”

8月10日，国家统计局发布最新数据显示，2020年7月份，全国居民消费价格同比上涨2.7%。其中，食品价格上涨13.2%。而在食品中，畜肉类价格上涨61.1%，影响CPI上涨约2.90个百分点，其中猪肉价格上涨85.7%，影响CPI上涨约2.32个百分点。

数据：国家统计局

据农业农村部监测，2020年7月8日当日，全国500个农村集贸市场仔猪平均价格为每公斤102.9元，比去年同期涨幅144.7%。

7月27日-7月31日，16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤48.74元，同比涨91.3%。其中广东省猪肉周均价为每公斤51.07元，同比涨84.6%。

广州越秀沙河登峰综合市场猪肉价格公示牌。制图：奥一网

“二师兄”身价不降又涨，是去年非洲猪瘟的“余热”还是新冠肺炎疫情的“副作用”开始显现？

 “双疫一灾”“二师兄”身价难下

猪“飞了”，影响的不仅是老百姓的菜篮子，还影响着老百姓的钱袋子。猪价怎么涨的？为什么涨？必须弄清楚。

说白了，一句话：猪肉供不应求。

首先，猪肉本身不同于其他消费品，其供求弹性小。供求弹性又分为需求弹性和供给弹性。

猪肉需求弹性小是指人们根据价格的变动调整猪肉需求的幅度小。会导致这样一个结果：猪肉供给端小幅度的波动，终端价格有可能会产生剧烈变化。据有关部门的资料，“在 2007年，生猪供给减少8%，猪肉价格便上涨了65% 左右；2016年，生猪供给减少3.3%，猪肉价格上涨了22%”。

猪肉供给弹性小指的是生产者根据价格快速调整产量的空间小。猪肉生产受自然条件影响大、生产周期长以及生产技术设备的优化需要时间，再加上猪肉市场本身存在的“猪周期”，容易造成“猪价飞涨却不见猪肉”的局面。

制图：奥一网

在了解“二师兄”的特殊身份后，回溯梳理去年猪价飞涨现象的前因后果变得明了许多，对于解释现如今猪价为何仍居高不下，甚至有反弹现象会有九分帮助。

2019年猪价上涨的根本作用机制是猪肉供不应求。综合分析其原因有四：其一，生猪生产自身的周期性波动，2018 年上半年生猪价格太低，让农民不愿养猪；其二，也是显而易见的导火索，非洲猪瘟疫情的蔓延。2018年8月以来非洲猪瘟在我国出现并迅速蔓延开来，使农民不敢养猪；其三，环保政策的“副作用”。自2015 年以来的环保政策停了不少养猪的小作坊，让农民不能养猪；其四，中美贸易战的波及导致猪肉的进口端受阻，猪肉进口量减少。四重因素叠加，所造成的猪肉减产幅度前所未有。

制图：奥一网

农民“不愿、不敢、不能”养猪导致国内生猪供给端出现缺口，贸易进口端又不通畅，自然市面上可供购买的猪便少了。万物都遵循“物以稀为贵”的市场法则，“二师兄”也不例外。猪肉少了，那猪价就上来了。

今年猪价还不降实质上仍是市场的反馈：猪肉仍处于供不应求的阶段。国家统计局数据显示，2019年年末，生猪存栏31041 万头，同比下降27.5%; 全年生猪出栏54419万头，同比下降21.6%; 猪肉产量4255万吨，下降 21.3%。生猪存栏、出栏和猪肉产量同比降幅均创近40年来历史最高纪录，产能恢复任重道远。新冠肺炎疫情的发生，进一步加大了生猪产能恢复难度。

2019年生猪供不应求的形势还未得到缓解就迎来了2020年全球新冠肺炎疫情的笼罩，加之其中还有洪涝灾害对生猪运输方面产生的影响。三者“加持”之下，“二师兄”仍是百姓菜篮子里的“硬通货”。

市场需求仍保持高位

一直讲猪肉“供不应求”，全中国对猪肉的消费市场摆明“求”的急迫。

中国作为全球第一生猪生产大国，同时也是全球第一生猪消费大国。生猪的存栏量、出栏量以及猪肉产量均居世界第一。可以说，每两斤猪肉里就有一斤是被中国人吃掉的。回顾2009-2019年间，十年间中国稳居全球最大猪肉消费国之位，庞大的人口基数加上中国经年不变的猪肉饮食习惯使得中国的猪肉的消费市场异常庞大，同时使得市场对猪肉的需求量不可能处于低位。

来源：澎湃新闻

梳理国家统计局及中国海关相关数据发现，我国猪肉市场需求量往往大于我国猪肉自产量，一般通过从国外进口猪肉补充空缺。以2016年为例，2016年我国猪肉产量5425万吨，需求量5582万吨，出口5万吨，进口162万吨。进出口两相消减余157万吨，正好弥补国内猪肉市场空缺157万吨。显而易见，我国对猪肉的需求量是一直高于我国的猪肉产量的。换而言之，如果不进口猪肉，我国猪肉市场一直处于“供不应求”的局面。从另一个角度可以看出中国猪肉消费市场的需求同样长期“居高不下”。

消费者：“这点猪肉还买不起？”

猪肉价格从去年3月开始短间距间歇性高位上涨至今，在“两疫一灾”的夹击下中国居民对猪肉的购买欲望并没有预料中大幅下降。位于广州越秀区沙河登峰综合市场的一家肉联厂直销店前，当被问及猪肉“疯涨”是否会影响购买时，一位老广阿叔表示：“这点猪肉还买不起？”肉联厂摊主应声道：“来这里买肉的，都是老顾客，基本不会问价钱，直接买！”

肉联厂摊铺瘦肉购买价。制图：奥一网

随着经济社会的发展，中国消费者的消费结构也正在发生变化。据中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，中国消费力已达到甚至超过小康水平。我国居民的消费满足层次中温饱等生存层面的需求比重正在下降。

在晨间8点-8点半的半小时内，猪肉摊前来购买的人络绎不绝，相较其他食品类档口，猪肉档口显得尤为热闹。在来者感叹猪肉摊“生意好”时，摊主表示：“生意好不代表赚钱好。现在猪肉这么贵都没以前十几块钱一斤的时候赚。”

因此，让“猪肉价格降下来”仍然是关系国计民生的大事。

猪肉档口消费者络绎不绝。制图：奥一网

从2019年7月份广东省出台的“猪十条”到2020年中央一号文件提出“生猪稳产保供是当前经济工作的一件大事，要采取综合性措施，确保2020年年底前生猪产能基本恢复到接近正常年份水平”。“二师兄”身价在“两疫一灾”的特殊时期也要“稳下来”。

2020年8月8日，据农业农村部有关负责人介绍，当前生猪生产持续恢复向好，为后期增加市场供应提供了有力支撑，下半年猪肉供应将持续改善，价格再继续大幅上涨的可能性不大。

作者：陈丹丹

来源：澎湃新闻 国家统计局等

编辑：秦瑜娜