连日来，制止餐饮浪费行为、拒绝“舌尖上的浪费”成为社会热点话题，CBD君实地走访发现，以餐厅为例广州市民对餐后打包剩菜已成习惯，餐饮浪费现象未见十分明显。而有企业员工饭堂，有公司在内部发起问卷调查了解员工就餐需求，按需备餐等。

不得不说，广州人民节约有招。

践行餐饮光盘 

“我们小时候哪有得打包，能吃饱算不错了。”14日，在广州酒家滨江店，CBD君见到正在打包的黎阿姨，桌面上的菜已基本吃光，她打包的是老火汤的汤渣，“这个汤料很足，打包回去翻煲还有味道。”今年65岁的黎阿姨说，以前食物供应没有今天丰富，不像今天可以经常“下馆子”吃饭，光盘是光得连菜盘上的汤汁也用白饭刮干净，一家子负责光盘的那个小孩，往往是表现好才有这个荣誉。

在广州餐厅随处可见市民打包。

在广州酒家、陶陶居、大同酒家等餐饮老店，CBD君看到店面醒目位置张贴“不剩饭不剩菜”的文明餐桌宣传海报，广州酒家相关负责人告诉CBD君，为了提高对文明餐桌的知晓率，要求在各门店公共电子屏滚动播放文明餐桌广告宣传，在过道、走廊显眼处、餐桌上布置“文明餐桌”“节约粮食”“光盘行动”等文明餐桌的宣传标语，创造文明就餐的环境。

 “点餐前我们会与顾客确定用餐人数，建议客人按人头控制点餐数量，吃多少点多少，如果实在不够再加，避免浪费。餐饮店有提供小规格菜式和套餐，点餐时指引消费者按分量点菜。”广州酒家表示，对于吃不完的菜，服务员会主动提醒客人打包，并协助客人打包，多数客人已形成打包的好习惯。

 “打包回去的菜，口感并不差，和外卖差不多，重新加热一下，又是一顿盛宴。”正在打包的黎阿姨说。

富力君悦大酒店则会在餐厅内陈列一些标识，在餐桌，餐台和入口处，都可以看到相关标志，如“光盘行动” ，“合理膳食 适量运动” 等。

富力君悦大酒店则会在餐厅内陈列一些标识

酒店公关负责人告诉CBD君，由于餐厅大多是开放式厨房设计，菜肴是现炒现制，控制陈列食品的时长以达到食品安全和口感上乘。所以, 团队可以做到视每餐客流量而新鲜制备各色菜肴，以避免食品陈列时间过长或烹饪过量而造成的浪费；在用餐过程中，会提醒客人适量取餐，提倡增加取餐频率，减少取餐分量过多，这样既增加了运动也减少了餐桌上的浪费，同时，也可以确保食品的口味新鲜。

大同酒家品牌总监冼一峰表示，现在客人都比较自觉，很少有浪费的行为，大同酒家设置半分或小份的菜式，减少浪费也能让食客多品尝不同的，CBD君发现，不但有餐厅鼓励打包，天河区一家餐厅明文与食客约定，用餐前缴纳“浪费押金”，如果结账时服务员清点食客浪费的食物超过150克，这笔20元的押金就不予退还，相当于对浪费的行为给予处罚。

哪怕只是一块点心，也不浪费。

位于天河路的众海海鲜自助餐厅，在餐厅收银处显眼位置和网上购买餐券的条款上明确：就餐前需先交20元/桌的浪费押金，用餐结束后，用服务员在服务小票上签字确认所剩食物不超过150克后，顾客凭小票到收银处全部退还押金。此举旨在制止餐桌上的浪费。

实际上，餐饮企业响应文明餐桌号召，倡导食客在用餐环节的节约，其实在餐饮行业的生产环节，因计划不足和陈规陋习，产生的浪费情况同样不可忽视。

众所周知，餐饮行业的采购，是采购人员根据经验购入食材，但往往由于生意不如预期，造成备料过剩，只能当垃圾扔掉。

今年年初疫情期间，不少餐企由于初期准备不足和疫情反复等原因，备料过多，储存到过期食材只能当垃圾扔掉，十分可惜，今年2月份就有渔民新村、竹溪酒家、粥旺庄等餐企拿出存货在店面售卖，减少食材浪费造成的损失。

企业员工餐厅：

按需配餐、问卷调查了解需求，从源头上展开节约

上午11点左右，随着同事把新鲜出炉的盒饭送到办公室内，富力中心的物业工作人员赶在业户午间用餐高峰时段前先填饱肚子，“过去我们一直在饭堂用餐，采用半自助形式，今年受到疫情影响，采用了盒饭的形式，按需下单，会比以前节约一些。”来自富力物业广州职能经理于盼介绍，同样的场景，也发生在了富力集团的其他写字楼里。

“过去到餐厅吃饭，大家就会根据喜好点餐，一般是两个荤两个素菜可以选择，还有汤。”丁盼介绍，因为是半自助形式，在点菜过程中，可以根据喜好让餐厅员工给多或者给少些，无形中会产生一些浪费。

在一些餐厅随处可见“不剩饭不剩菜”的宣传标语。

据介绍，餐厅为了合理准备每周的食材，每周会制定一次菜单，同时会在员工群内展开问卷调查，了解大家的喜好去选择合适的食材。“有些翻牌率不高的菜，会从菜单上取消，也会根据大家的意见，修改菜单。”

据了解从今年开始，餐厅改为了送餐形式后，则按需准备，“每周一餐厅就会发出一周的菜单，员工可以根据餐厅内容选择是否要就餐，以富力大厦为例，每天11点前下单即可，餐厅便会按需准备。”于盼表示，经过这一形式进行配餐后，从食材准备的源头便开始有所节约。

此外，以盒饭的形式按份准备，也减少了厨余垃圾的产出，“比起过去在饭堂打饭的分量，盒饭会小份量很多，无形中也是一种节约。”于盼介绍，餐厅现阶段只提供午餐，有时如果同事有事点了餐无法吃饭，则会留给有需要的值班同事作为晚餐使用，在公司内也配有微波炉设备方便加热。

而在保利物业总部，每到中午时段，便会有上千业户在大楼配套的餐厅里就餐，在楼内工作的白领秋秋告诉CBD君，“一到中午时段，饭堂就会大排长龙，吃饭的人非常多。”

在保利物业总部的餐厅点菜处也可见宣传标语，现场提供小分量的菜可选择。

为了让业户有比较多选择，餐厅内提供了大碗菜、碟头饭、面条以及用小碟子装的单份菜选择。秋秋介绍，“一般一份碟头饭就足够女生吃了，男生可能会觉得分量小一些，如果不够可以再适当加些小份量的菜，也不会太浪费。”

为了解餐饮浪费情况，南都民调中心广州消费监测榜课题组8月12日至13日发起网络调查，并深入广州一些食肆探访。

调查发现，

• 近八成受访者认为餐饮浪费现象严重，主要出现在集体聚餐场合；
• 过半受访者表示自己会过度点菜，男性主要剩素菜，女性更多是剩荤菜；
• 在受访者看来，点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因；
• 虽然不少受访市民有良好的“打包”习惯，但也有不少人“嫌麻烦”不打包；
• 七成受访者支持推行小份量饭菜。
  
  

集体聚餐餐饮浪费较严重

其中商业宴浪费更突出

本次调查中，近八成受访者认为当前餐饮浪费现象严重，其中52.1%的受访者认为餐饮浪费较为严重，认为非常严重的受访者则占27.1%。此外，年纪越大的人会愈发觉得当前餐饮浪费非常严重；与其他年龄群体相比，18岁以下的受访者认为餐饮浪费不太严重的比例最高。

公众是如何看待餐饮浪费行为的？62.9%的人觉得浪费可耻，应该节约，持有这一想法的18-25岁的受访者最多；但也有17.1%的人觉得这纯属个人行为，与他人无关。相较于年轻群体，更多中老年受访者会对餐饮浪费行为进行劝阻。

问及受访者哪种场合餐饮浪费行为较为严重时，许多人指出集体聚餐时浪费更明显。其中，不少受访者认为商业宴是餐饮浪费行为的集聚地，占77.9%，选择婚、寿、丧宴和朋友聚会的受访者则分别占75%和63.6%。值得注意的是，18-25岁的受访者认为餐饮浪费更集中在婚、寿、丧宴上，而36-45岁的受访者则认为商业宴浪费更严重，这可能与该年龄段群体正处于事业上升期、参加商业宴机会较多有关。

过半受访者会点餐过量

仅一成人是“光盘族”

调查问卷显示，近八成受访者表示自己会过度点菜，其中偶尔会过度点菜的受访者占50.7%。研究员从受访者了解到，过度点菜或与计算份量不准确、点少了会给人“抠门”的印象等因素有关。

市民林女士反映，和别人一起吃饭时，因为不清楚别人的饭量，计算份量不准确，就会偶尔有几次多点了菜。90后付先生曾有过四五次过度点菜的经历，主要担心点少了会给女朋友留下不好的印象，他解释：“刚跟女朋友在一起的时候，怕她不够吃，更怕让她觉得我舍不得花钱，所以两人每次出去吃就会点很多，后来熟悉了之后就不会了。”

进一步问及受访者“光盘行动”时，仅有一成人表示自己从来是“光盘族”。在餐后会有剩饭剩菜的九成受访者中，有六成人反映自己餐后通常会剩下10%以内的饭菜，剩下10%（含）-50%的受访者也有26.4%。哪类食物是剩余最多的？数据显示，饭粉面等主食是被剩余最多的，占44.4%，其次是荤菜、汤类，分别占39.5%、26.6%。分析发现，男性受访者更多是剩素菜，女性受访者剩余比较多的则是荤菜和主食。

点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因

针对餐饮浪费严重问题，受访者给出了自己的看法，许多受访者均认同点餐过量、个人饮食习惯等方面是造成餐饮浪费严重的主因，分别占66.4%、60.7%。此外，还有42.9%的受访者认为公众点菜讲排场、比阔气的消费心理，也造成了不少的餐饮浪费，36.4%的受访者觉得人们的生活水平提高，但节约意识淡薄，使得浪费越来越严重。

不同性别的受访者对浪费原因看法也有所差异。超七成男性受访者认为是点餐太多吃不完才造成的浪费，其次是不理性的消费心理；女性受访者则更倾向于减肥、个人饮食习惯等因素才造成的浪费。

公众有良好的打包习惯

但“嫌麻烦”成主要问题

调查发现，对于吃不完的食物，公众有良好的“打包”习惯，近半受访者表示会经常打包，偶尔打包的受访者也有30.7%，打包意识深入人心。但需要注意的是，仍有两成受访者餐后是较少打包的，甚至是从没有打包过的；46-60岁受访者经常打包的比例最高，但越年轻的人，从不打包的比例越高，00后从不打包的比例是这些年龄群体中最高的。

在受访者看来，人们不愿意打包的原因主要有哪些？结果显示，63.6%的受访者认为人们不愿意打包的主要原因是“嫌麻烦”；此外，还有不少人认为打包有碍面子，也担心隔餐味道不好或有食品卫生问题，分别有49.3%、46.4%的人选择。

小分量饭菜备受支持

有餐馆推出半碗饭、半份菜

针对餐饮浪费严重的问题，受访者认为无论是个人、餐企还是有关部门，各方应该行动起来，制止日益严重的浪费问题。对此，在餐企方面，七成受访者希望餐厅能够推行小份量饭菜，58.6%的受访者则建议饭店出台相关优惠举措，鼓励食客打包剩菜；就个人而言，61.4%的受访者希望消费者个人要树立正确的消费观和饮食观，56.4%的受访者则建议要从小注重孩子的食育教育，培养孩子的节约意识；同时，41.4%的受访者也认为有关部门要加强节约教育宣传力度，及时曝光浪费现象。

研究员走访部分餐馆了解到，为避免更多浪费，一些餐馆会更注重食材、生产和储存管理方面的工作，节约成本。

近日，“半份、半价”“小份、适价”的提议引起发了极大的关注。据了解，目前不少餐企积极响应多省市餐饮协会发起的“制止餐饮浪费”倡议行动，主动推出半份菜、半碗饭。截至目前，已有近60万外卖商家响应饿了么的相关号召，太二酸菜鱼、九毛九也在其官方微信号上面宣布推出半价半碗饭，常来小聚部分餐品则推行半份菜。

编辑：郑雨楠

本文作者

吴广宇

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