黄油与奶油、奶酪的区别在于，它是由室温下的半固体乳脂，通过搅打奶油，将脂肪球与脱脂乳分离而制成的。最早是由少数生活在草原和寒冷的北部地区居民发明的，在3000年被匈奴人引到了餐桌上。自18世纪开始，欧洲贵族的餐桌上渐渐有了黄油盘的身影。由于这种百分百纯天然产品，每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，它因稀缺而受欧洲贵族的喜欢。

黄油是由82%的脂肪，16%的水组成，剩下的2%则包括维生素、碳水化合物（糖类）以及矿物质。有盐黄油、淡储存时应该用额外的锡纸包裹，耐用的塑料包或冷冻袋来密封保存，并跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱内冷藏。

在1879年，离心分离技术的发明才使大规模生产黄油成为了可能，而铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现使黄油能被运到法国的大部分地区。19世纪开始，黄油终于得以进入寻常百姓家，逐渐与动物油和植物油齐名。

1，涂抹型黄油——是脂肪含量为82%的传统黄油。黄油融化后，在控制温度的同时缓慢冷却。分离出来的柔软部分，并与传统黄油揉合，使其质地柔软。

2，无盐黄油、半盐黄油和盐渍黄油——只需将奶油搅拌即可获得无盐黄油。然后可以将其与精确量的盐混合，制成半盐和盐渍黄油。

3，低脂黄油——脂肪含量适中。主要用于三明治，可以常温下保持其风味。

在欧洲，黄油因其口感浓厚香醇常被直接食用，或简单涂抹在面包上为其添香。它更是甜品中的主角，无论是酥脆曲奇还是松软蛋挞，都离不开黄油的点睛之笔。对于披萨的面团和其他糕点的制作来说，黄油对于口感和脆度的提升是必不可少的。同时，黄油也是制作鱼肉酱以及烹调热菜中无可替代的基础材料，众所周知，著名的荷兰酱正是融合了鲜美蛋液和清新柠檬汁制作而成的一种美味的黄油酱。

黄油在欧洲与美食不可分割，特别是在法国，它代表着一种生活艺术。尽管饮食习惯在变化，但它仍然是烹饪的必需品，不论是煎制一块儿肋排，抑或烹调法式焗蜗牛，至今黄油仍是法国家庭不可缺少的一员。

其实黄油虽然从欧洲而来，但不仅仅适合西餐，也可以使用到中餐的烹饪中。它远不止是一种简单的食物原料，更是在味蕾上绽放色彩的美味载体。它能巧妙地融合其他食材，做成口感丰富，色彩诱人的创意黄油酱料。黄油的醇厚会凸显出配料本身的滋味，同时不会盖住食材本身的色彩，创意美味的酱汁制作起来简直易如反掌。众所周知，著名的荷兰酱正是融合了鲜美蛋液和清新柠檬汁制作而成的一种美味的黄油酱。

比如，在黄油中加入芒果、香茅、芝麻等等，可以调配不同口味的创意黄油酱，来搭配不同的食物，丰富味蕾，你可以随心所欲来完成这样的调配。

黄油还有一个最简单的使用方法，直接取代我们日常使用的植物油或者动物油，运用到我们的日常烹饪中。接下来，我们就用黄油来煎雪鱼，你在家里也可以尝试做一道菜哦。

采写、拍摄/南都记者 郑海虹 实习生 李梓楠

编辑：郑海虹