炎炎夏日，一款清凉爽口颜值高的网红雪糕总能带来别样好心情。不过去年大火的“奥雪”双黄蛋雪糕，前后3次因菌落总数、大肠菌群抽检不合格而上了温州市、南京市、广东省市场监督管理局的“黑榜”，由此引发大众对网红雪糕、冰激凌等产品的质量及卫生状况的广泛关注。

网红雪糕因用料新颖、奇特等各方面的原因，是否会催生一些以前未发生的食品安全问题？消费者在选购雪糕产品时，应该如何识别产品的标签？对于这一系列问题，近日，南都鉴定评测实验室送检12款网红冷冻饮品，涵盖钟薛高X五芳斋、和路雪等品牌，检测结果如何？

网红雪糕真的安全吗？

“中街1946” 一款网红雪糕

大肠菌群检出值超标

据国家市场监管总局公布的2019年国家食品安全监督抽检情况，冷冻饮品不合格率为6.1%，微生物污染问题较突出。本次鉴定的微生物指标设置了菌落总数、大肠菌群、霉菌三个项目和单核细胞增生李斯特氏菌这一致病菌项目，用于评测网红雪糕在生产储运过程中的卫生状况是否规范以及是否存在食品安全隐患。

测试结果显示，12款样品的菌落总数、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌项目均符合标准要求。不过值得一提的是，网红品牌“中街1946”一款流心巧巧牛乳巧克力口味雪糕（生产日期：20200713），大肠菌群检出值超标，标称生产商为上海麦丰食品有限公司航头分公司。

工程师表示，大肠菌群作为食品被粪便污染的指示菌，是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。一般而言，造成大肠菌群超标的原因可能有：生产加工过程中的原辅料或包材受到污染，或是最终产品灭菌不彻底以及储运过程中温度过高、包材受损、环境污染导致。

上述人士分析，由于本次样品是南都鉴定以消费者身份在网络平台购买，样品以正常网购物流的形式（快递）送到广东省食品检验所，故产生大肠菌群超标的原因有可能是生产或运输过程受到污染，也可能是运输贮存的温度未达到标识要求的贮存温度。

此外，工程师提醒，本次鉴定的12款网红产品虽均未检出单核细胞增生李斯特氏菌污染，但因为该菌广泛存在于自然界中，在4℃的环境中仍可生长繁殖，不易被冻融，是冷藏冷冻食品威胁人类健康的主要病原菌之一，易感者为新生儿、孕妇及40岁以上的成人，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多症。“消费者在选购冷冻饮品的同时也要格外注意，不要购买包装不完整的产品，放置于自家冰箱中的冷冻饮品也应封口完整，尽快食用，避免受到污染。”

奥雪、冰雪怪的蛋白质实测值

低于其营养成分表标示值

雪糕、冰淇淋中蛋白质的来源非常多，主要有乳品、豆类、坚果等，其中乳品是雪糕蛋白质品质的最佳来源。经检测，本次涉及的12批次雪糕的蛋白质含量均符合相关国家标准、企业标准规定最低限值，但有2款产品的蛋白质实测值却低于其标签标示的营养成分表标示值。

分别为：奥雪 东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317）(标示值为3.1g/100g，实测值为1.67g/100g)和冰雪怪 肉松海苔口味冰淇淋（生产日期：20200411）（标示值为4.6g/100g，实测值为3.55g/100g），不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：蛋白质含量允许误差范围为≥80%标示值。

检测人员向南都记者表示，雪糕、冰淇淋虽不是人体摄入蛋白质的主要来源，但雪糕的蛋白质含量往往与产品的工艺、原料等有关。蛋白质实测值低于标示值的80%，可能是雪糕所用含蛋白质的原料的比例、质量或加工工艺变化导致的。

奥雪一款东北铁锅炖雪糕

钠含量与标签相差5.7倍

钠元素在日常生活中通常以食盐的形态存在，不仅咸味食品中有它的身影，许多甜味食品如蛋糕、面包、饼干也有它的一席之地，容易摄入过量。

本次检测发现奥雪品牌一款东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317），实测钠含量与标签的营养成分表标示值相差5.7倍（标示值为26mg/100g，实测值为173mg/100g），不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：钠含量允许误差范围为≤120%标示值。

中国卫生行业标准《WS/T 578.2-2018中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素》中，不同年龄段的人群每天钠的参考摄入量为700-1600 mg不等。该款雪糕的规格型号为76g，据推算实测值钠含量为131.5mg/支，已经约为人体每天参考摄入量的8%-19%。专家建议，消费者特别是高血压患者在选用冷冻饮品的时候应特别关注钠含量，尽量避免选择高钠高盐的冷冻饮品产品。

12款网红雪糕、冰淇淋

均未超限量使用甜味剂

近年来，随着政府科普力度的加大以及群众对食品添加剂的认识的加深，许多群众不再“谈甜味剂色变”，在标准允许范围内使用甜味剂对人体无害，这让一些糖尿病患者和减肥人群不再有“甜蜜的负担”。

工程师介绍，本次针对甜味剂的检测，先用自主研发的检验方法对冷冻饮品常用的一些甜味剂进行初筛，发现存在问题项目后再根据国家标准进行检验。检测结果显示，12款网红雪糕均无存在超限量使用甜味剂的情况，与产品配料表的标示相符。

“在以往的检测中，部分冷冻饮品存在检出食品安全标准允许使用但生产企业未按规定在外包装标识甜味剂的情况。值得一提的是，监管部门会定期发布食品抽检情况，消费者应加强关注，及时了解选购产品的抽检情况。”

雪糕≠冰激淋

加工工艺、原料比例不同

“冷冻饮品”是什么？这一名词概念对于消费者来说可能有些陌生。据国家标准《GB/T 30590-2014冷冻饮品分类》，冷冻饮品是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品添加剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品，主要分类为冰淇淋类、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他冷冻饮品。

雪糕、冰激淋在日常生活中通常“组队”出现，他们之间有什么区别？专家介绍，根据上述标准，雪糕、冰激淋都是属于冷冻饮品这一食品大类，区别在于生产工艺的不同。二者所使用的原料相差无几，但使用的比例有所不同，并且冰淇淋在生产过程中会经历体积的膨胀，而雪糕不会，因此给消费者呈现出不一样的口感。

想买低糖食品？

挑配料表中糖类物质排序靠后的产品

很多消费者没有查看包装上标签标识的习惯，其实这其中蕴含很大信息量。如何识别冷冻饮品的标签？专家建议，消费者购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，包括生产企业的名称和地址、产品名称配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。

其次应正确理解配料表，配料表中各种配料是按照制造和加工食品时加入量的递减顺序一一排列，查看配料表可以大致了解食品由哪些原料组成及大概的原料加入量。如果想选择优质蛋白质含量较高的冷冻饮品，应注意其乳品添加量在配料表中是否置于较前位置；如果想选购低糖产品，可以选择糖类物质排序较后的产品。

来源：鉴定评测实验室

编辑：曾美媛