近日，老字号“狗不理包子”因一则探店视频与消费者叫板引发舆论关注。今日凌晨，狗不理官方微信发布声明称，解除与狗不理王府井店加盟方合作。并表示：“狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥”，深表歉意。

其实，“狗不理包子”被消费者吐槽只是表象。始创于1858年的狗不理包子，曾入选国家级非物质文化遗产名录，各种荣誉傍身，近年来，却因其高价格以及备受争议的产品与服务，经营状况堪忧。今年5月，“狗不理”宣布从新三板退市——此时距他上市不足五年。

消费者吐槽引来报警

事件过程很简单，9月10日，一个探店视频在微博上引起了关注，拍摄者在视频中探访狗不理包子王府井总店时，花60元购买了一笼8个的酱肉包，又花38元买了一笼8个的猪肉包。品尝后他评价说酱肉包特别腻、没有用真材实料，而猪肉包面皮粘牙，“感觉和吃半个馒头似的”。

视频截图。

视频发出后，立即引发狗不理王府井分店发出官方声明，称视频中的“恶语中伤言论不实”，要求该网友立即道歉，并表示已经报警。

视频拍摄者微博截图。

消息传出后立马在网络上引起轩然大波。

评论一边倒地表示“又贵又难吃，心里没点数么？”“还有脸报警？现在全都知道了”“狗不理脾气太大了”。

狗不理集团深夜致歉 网友并不买账

随着事件不断发酵，15日凌晨，狗不理集团股份有限公司官方微信发布《狗不理解除与狗不理王府井加盟方合作的声明》。

没想到，这一声明也引发了网友热议。有网友指出，“但是还是要把又贵又难吃打在公屏上”“配方都是总部的吧？”“别说加盟店，你家总店也不好吃谢谢”。

面临诸多困境 门店关闭又退市

狗不理董事长张彦森曾公开对媒体表示，一定打破一个思想，就是说老字号就是便宜。“老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”自“狗不理”走上高端化道路以来，其口味、服务与价格遭诟病的报道频出。网友吐槽在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。“卖得又贵又不好吃，服务还差，自砸招牌”“价格背弃了老百姓”。

从狗不理近年公布的年报中也可以看到，自2015年登陆新三板以来，其业绩持续增长，营收由2015年的8948万元增至2019年的1.55亿元，净利润则由601万元增至2424万元。不过，其毛利率自2017年起持续下滑，2017年至2019年，狗不理食品毛利率为39.8%、39.26%、37.99 %。

面对品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑等诸多困境，狗不理发布退市公告，自2020年5月11日起终止股票挂牌。另一方面在北京的相关门店陆陆续续关闭，整个牌子六成的销售额都是天津贡献的，最为讽刺的是其中的四成是来自速冻包子。即使是线上网店也是很少有人光顾。

老字号没一个能打的？

不仅是狗不理，近几年，众多餐饮老字号企业都出现发展乏力的现象。阿里研究院联合北京大学光华管理学院王锐教授共同完成的《中华老字号品牌发展指数》显示，商务部数据显示，认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10％蓬勃发展，不少企业的经营面临着一定的困境。产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的前三大障碍。

一度作为老字号发展典型的东阿阿胶（000423.SZ），经过了多年的高速增长后，提前透支了后劲。2019年亏损4.44亿元，让外界大跌眼镜。今年上半年，营业收入大降42.06%，继续亏损超过8000万元。岁末年初，公司董事长和总经理相继辞职和退休，新任管理层要扭转不利局面还有很长的路要走。

再如烤鸭代表品牌全聚德，业绩持续呈现颓势。数据显示，该公司2017年-2019年净利润分别为1.36亿元、7304.22万元和4462.79万元，分别同比下滑2.57%、46.29%和38.9%。好在，全聚德比狗不理有觉悟。7月24号，全聚德总经理周延龙宣布了三大经营调整举措：下调全部菜品价格，整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；全面取消门店堂食服务费。

以靠旅游为支撑的业务，令老字号很脆弱。不过亿欧新消费分析师曹玥表示，老字号也有做得不错的，比如五芳斋大概是老字号里较早做数字化营销的，而且五芳斋目前在冲击IPO，有望在主板上市。此外，广州的陶陶居、广州酒家同样做得风生水起，在保持出品水准的基础上，运用互联网思维，吸引了一大批年轻粉丝，焕发出新活力。

资料来源：南方日报、北京晚报

作者：南都全媒体研究员 管玉慧

编辑：管玉慧

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南方都市报记者