采写：南都周刊记者 王琦璋

9月22日上午，备受关注的2020广州米其林指南榜单正式发布，共有89家餐厅入选：其中三星餐厅继续空缺，2家二星餐厅，10家一星，31家必比登推介餐厅和46家米其林餐盘餐厅。1家餐厅晋升二星，1家首次入榜获得一星，另外5家餐厅新上榜必比登推介餐厅，继续证明广州餐饮业复苏和发展的强劲活力。

1家新晋二星餐厅，1家新获一星餐厅

       在今年榜单中，新加坡餐饮集团旗下的御宝轩成功晋级，从去年一星晋升二星餐厅，成为广州第二家二星餐厅。御宝轩的厨房团队坚持以传统手法烹制广东菜式，其精准的判断、娴熟的技艺，一贯地保持着精致水准。御宝轩行政总经理在接受南都周刊记者采访时表示：“本来想着保级已经很好，如今荣升二星，感到非常喜出望外。”

       同时，由主厨黄锦辉主理的江餐厅蝉联米其林二星评级。粤菜在其家乡正保持一贯高水准发展。

       一星级榜单中，广御轩第一次入榜即摘取一星。这家粤菜餐厅设有开放式后厨，食客可以用看到烤鹅挂炉和厨师烹调过程。主厨冯永彪擅用上乘食材，将部分传统粤菜加以改良，比如加入泰国青柠叶的顺德拆鱼羹。另外9家餐厅继续保持一星佳绩！

广御轩

“必比登推介”口味更多元

      在此榜单中不难发现，中餐在广州仍占据重要地位，特别是粤菜：今年有3家粤菜餐厅新入选必比登推介榜单。此榜单旨在推荐美味且经济实惠的餐厅（在广州，人均消费200元以下的餐厅）。比如大鸽饭（棠下涌西路店），招牌菜大鸽饭采用老鸽和鲜筒骨熬汤煮饭，香味十足。大洋家则提供各式潮汕生腌海产、卤味和潮式小炒等舒心美味。还有位于宝华路一条横巷内的文记壹心鸡，招牌菜壹心鸡皮爽肉滑，味道香浓入骨，吸引大批拥趸。

      另外还有一家新入榜的必比登推介川菜馆幸福驿站。来自四川的厨师长炮制传统川菜，店内装潢如古代驿站，使人恍觉时光倒流。

      在榜单中，其他更多丰富菜系也开始崭露头角：首次出现在广州榜单中的菜系还有东南亚菜、马来西亚菜、西班牙菜等，比如嘛嘛档餐厅，它是一家最新入选米其林必比登推介榜单的马来西亚风味餐厅。餐厅提供椰浆饭、叻沙海鲜米粉、奶茶等地道美味。

新增“年轻厨师奖”和“服务奖”

       在本次指南发布会上，米其林指南也首次在中国大陆地区颁发了“2020米其林年轻厨师”和“2020米其林服务”两个特别奖项，旨在褒奖广州餐饮人的专业精神与执着态度。

       广州的厨师团队中不乏年轻翘楚。来自广御轩的厨师长司徒剑泉获得本届“2020米其林年轻厨师奖”。司徒师傅拥有丰富的工作经验，曾任职知名粤菜餐饮集团、广州顶级酒店粤菜餐厅，他致力确保出品水平，研究创新菜式。

       同样地，广州餐饮业中的服务团队业已形成一种友好热情、独特而个性化的服务方式。优秀的专业人士不断涌现。米其林在今年广州指南发布会特别将“2020米其林服务奖”颁发给来自炳胜私厨餐厅的毛晓香女士。她负责炳胜私厨服务团队的管理及培训工作，为客人提供亲切到位的服务。   

       在采访中，包括荣获二星的御宝轩以及漫活堂·臻选有机西餐厅等众多荣获殊荣的餐厅均表示，近期内不会考虑涨价，欢迎更多食客前来品尝佳品。

       “在这个特殊的年份里，我们持续更新米其林指南，不仅希望展现广州餐饮业的复苏和活力，也为消费者提供更优质而丰富的出行体验。”米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示，希望借新版广州指南发布会的机会，倡导可持续生活方式，采用可持续的食材和烹饪方式，减少食物浪费，助力行业可持续发展。

2020广州米其林指南颁奖礼上大厨们合影

附录：

2020年广州米其林指南榜单餐厅数一览：

米其林二星餐厅（2家）：

江-由辉师傅主理餐厅、御宝轩（新上榜）

米其林一星餐厅（10家）：

炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、惠食佳(海珠)、宋、愉粤轩、广御轩（新上榜）

米其林餐盘榜单（46家）：

北园、炳胜品味（东晓路）、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村（荔湾）、悦铂尼、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭（越秀）、Fuel、广州酒家（文昌南路）、海晏楼（滨江东路）、和苑（天河）、宏图府、御宝阁、极炙（新天河宾馆）、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂·臻选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩（荔湾）、陶醉馆、泰爱里、空中花园、惠食佳（越秀）、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素

必比登推介榜单（31家）：

啊睿（荔湾）、常来小聚、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、东兴（天河）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、坚记、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉（文明路）、嘛嘛档、南园、榕意（越秀）、蔬稻（金穗路）、天都里、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、香兰（越秀）、向群（龙津东路）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿店、云轩、啫八、朱仔记食府（江南大道）

你心中的米其林餐厅是哪家？

编辑：王琦璋

本文作者

王琦璋

2478W

南方都市报编辑