疫情为生鲜市场按下快进键。“全民抢菜”热潮过后，用户的生鲜消费习惯发生变化。电商巨头们纷纷优化新业态、加快全渠道布局，进驻各大城市争抢用户。作为生鲜零售的头部玩家之一，时隔近两年，京东旗下的七鲜超市在广州开出第二家店。与位于琶洲保利的首店不同，此次选址于人气较旺的老城荔湾区，瞄准周边家庭型用户。

9月27日，南都记者探访了于前一天开业的七鲜超市悦汇城店。该店是七鲜超市店内视觉升级后的首店。规模更大，占地面积达5670平米，在售商品近7000种。从内部划分来看，以自制现烤烘焙、水产、蔬果、熟食等为主打。

此外，超市内还有首次对外亮相的新业态七鲜市集，内设广州老字号美食店、网红打卡地、家居店等。京东数码、京东服务也落地于此，提供奢侈品护理等特色服务。京东集团7FRESH事业部副总裁、七鲜超市业务部负责人段丽霞表示，七鲜超市经过两年打磨，目前已经步入发展的‘快车道’。未来，七鲜超市将更多地聚焦大湾区，加速这一区域的开店速度。

线上订单占40%，599元帝王蟹卖爆

京东旗下七鲜去年由零售行业老兵王敬接手后，超市业态即升级为餐食解决方案超市，并推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市创新业态，包括社区生鲜店七鲜生活、业态升级后的七鲜超市。

据了解，业态升级后的七鲜超市内，80%的产品来自协同供应链体系。消费者可购买到生鲜食材、基于生鲜食材的半成品，还有外送到家的成品美食。

南都记者注意到，提供现烹宰杀服务的水产区是七鲜超市悦汇城店的一大特色。现场海鲜加工服务颇受消费者欢迎。服务包括清蒸、白灼、豉油蒸、椒盐、姜葱爆炒等，不同加工方式收费标准不一，支持线上下单。此外，水产区还设置桌椅，以供堂食。

（戳以下视频了解水产区↓↓）

对于生鲜超市而言，水产海鲜向来是特色品类和卖点。该品类往往起着爆品引流、带动客层转移的作用。选品方面，南都记者看到，七鲜超市悦汇城店侧重于广东人喜欢的罗氏虾、大闸蟹、鱼类等，以及帝王蟹、波士顿龙虾、阳澄湖大闸蟹等高端爆品。同时，现场多个冷柜中摆放着京东生鲜自有品牌京觅的系列产品。

七鲜超市的一大优势即京东冷链，依靠自建物流可做到快速响应。七鲜超市悦汇城店店长彭细利告诉南都记者，开业当天，售价高达599元一只的帝王蟹卖爆。罗氏虾一天补货三次。未来，水产区将依托京东冷链实施动态补货。

此外，为贴合老城区家庭住户较多，新鲜蔬菜的占比高于琶洲保利店。值得关注的是，开业第一天，该店线上订单占比达40%。

百款商品主打性价比，价格低30% 

超市生鲜餐饮化的趋势下，熟食和烘焙是生鲜超市必不可缺的部分，越来越多生鲜超市主打差异化，推出自有品牌产品。

位于店铺门口位置的烘焙区域是七鲜超市悦汇城店另一特色。据了解，为满足老广爱吃糕点的饮食习惯，七鲜超市悦汇城店增加了烘焙商品数，其中70%为七鲜烘焙大师独家研发的差异化商品。

（戳以下视频了解烘焙区↓↓）

南都记者留意到，烘焙区主打性价比。该区不少产品标有“七鲜价”，部分面包、蛋挞价格低于路边面包店。彭细利向南都记者表示，该店共有近百款“七鲜价”商品，覆盖肉菜蛋奶、海鲜、烘焙等美食，向顾客承诺买贵包赔。“依托京东供应链优势，同样的商品比其他超市低30%，大部分是我们的本地化特色商品、原产地直采的水果等。”

（戳以下视频了解熟食区↓↓）

与烘焙区相隔不远的熟食区提供多种本地化产品，如叉烧包、糯米鸡、虾饺、乳鸽等。针对广东人“每日一汤”的习惯，七鲜APP和超市门店还增设了养生汤专区。

新业态“七鲜市集”首次亮相

疫情期间，生鲜食材、快销品即时性消费需求暴涨。京东2020年第二季度财报显示，日用百货商品销售的净收入为640亿元，同比增长45.4%。今年4月底，京东成立大商超全渠道事业群，整合原有的新通路事业部、7FRESH、1号店等。据了解，此举更利于整合内部资源，打通线上与线下，实施全渠道布局。南都记者发现，七鲜超市悦汇城店内，生鲜食材、冷冻食品、粮油副食品外，个人护理和酒水占据较大区域，并通过专属爆款吸引用户。

值得关注的是，此次首次亮相的还有七鲜的新业态七鲜市集。作为集食品、餐饮、亲子、服务、家居、美丽为一体的城市时尚休闲生活空间，市集将西关美食街搬进超市，设置网红打卡地吸引年轻人。此外，京东数码、京东服务入驻集市，提供奢侈品护理等特色服务。

采写/视频：南都记者 黄培 

编辑：甄芹

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黄培

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南方都市报记者

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