南都讯 记者侯玉晓 通讯员李思宇 虾饺、天鹅酥、鲍鱼酥、刺猬包……9月28日，中山市“粤菜师傅”-2020年中式面点师（高级工）职业技能竞赛开赛，全市30多家餐饮行业的50名点心师同场竞技。

在经过理论竞赛考核和专家裁判组现场近5小时的实操专业评审评后，50名参赛选手均获中山市人力资源和社会保障局颁发的中式调师三级（高级工）职业资格证书，最终来自中山市国一泰饭店服务有限公司的余祖源获得一等奖。

据介绍，在这场高级面点师职业技能竞赛中，参赛选手要在规定的90分钟内完成一道指定点心鲜虾饺和一道自选席上点心的制作。虾饺作为广东人一盅两件的必食名点，当然有它的过人之处。一粒晶莹剔透、爽口弹牙的虾饺，皮薄而软、半透明，共有十二褶的蜘蛛肚，馅料有虾，有肉，有笋，制作过程相当考验面点师制作的技术，烫皮水温与粉量配比的控制、拍皮的技术、虾胶的拌制、包馅造型的手法、蒸制的时间，无一不影响着虾饺的口感。经过一翻激烈角逐，选手们制作出100道广式风味点心。

竞赛评委之一，广东省广式点心知名大师、中山饮食商会创会会长、中山市粤菜师傅大师阎广华对本次赛事给予了高度评价。他指出，今年的中山“粤菜师傅”（中式面点师）高级竞赛选手们在做好传承传统广式点心工艺的基础上，敢于创新、融合，对传承广式点心制作、宣传广东省的非物质文化遗产、推动中山 “粤菜师傅”工程更好地发展添砖加瓦。

获奖名单如下：

一等奖1名：余祖源

二等奖2名：侯洁莹、简绍媚

三等奖3名：招锦新、吴文婷、叶剑辉

优秀奖5名：郑东广、郑愧初、李镇华、陈启森、黄桂峰

优秀团队3队：

荣光国宴队：郑东广、吴艺、郑愧初

海港城队：苏冠桦、许瑶文、杨志辉

麦德龙队：靳建坤、朱丹、张意

摄影/南都记者吴进

编辑：侯玉晓