近期，荔湾区市场监管局对重点场所、重点品种、重点时段开展餐饮食品安全风险隐患排查工作。记者获悉，专项排查期间荔湾市场监管部门出动监管执法人员5808人次，检查社会餐饮单位2587间次，检查单位638间次，责令整改食品安全隐患18家次。

据了解，荔湾区市场监管局重点检查中央厨房、集体用餐配送单位、就餐人数较多的企事业单位食堂，大中型以上餐饮服务单位，以及经营生食海产品、裱花蛋糕、冷食类食品等高风险食品的餐饮服务单位。加强对本辖区易发生食物中毒的高风险单位、高风险食品以及高风险环节的监督检查，着重围绕原料采购、时间、温度、交叉污染、餐具和工用具消毒、人员健康等易引发食物中毒的关键环节开展检查，及时发现和纠正不规范操作行为。

对排查中发现的食品安全风险隐患，结合即将到来的秋冬季节，荔湾区市场监管局向市民介绍几种常见的高风险食品：

1、警惕黑木耳、银耳和湿米粉、河粉等米酵菌酸中毒

潮湿多雨的天气，泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。

2、警惕五指毛桃等中草药混入钩吻引起中毒

五指毛桃是我省居民常用于煲汤的中草药，具有去暑、化湿的作用。然而因其根茎的形状与剧毒的钩吻相似，容易误采、混淆。故在学校食堂是作为高风险食品进行管控，禁止食用。

切记不要自行采食不明野生植物，不要购买来源不明的中药材；在自制药酒和利用中药材煲汤前，一定要从正规渠道购买，以确保健康和生命安全。

3、警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的别名，也称为架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹煮时要使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，确保熟透就不会引发中毒。

4、警惕食用鲜黄花菜引起中毒

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，即吃鲜黄花菜100克就可以中毒。

秋水仙碱成份在高温60度下就可以化解，因此，食用鲜黄花菜需先用开水焯过后才可食用，但是一餐也不能多吃。建议食用黄花菜干制品，因其在生产制作过程中已消除有毒成分。

5、警惕食用野生蘑菇引起中毒

野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。

毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

6、警惕腐烂生姜引起中毒

生姜，生姜是生活中的必需品，炒菜调味少不了它，但腐烂的生姜食用就会中毒，因为腐烂的生姜中含有一种很强毒素—黄樟素很容易引起肝细胞中毒，所以人们在挑选生姜的时候腐烂长芽的生姜都不要选用。

7、警惕未煮熟的豆浆引起中毒

豆浆，熟豆浆不可怕，可怕的是未煮熟的豆浆，生大豆中含有皂素，如果豆浆未煮熟很容易导致皂素中毒，因为皂素烧到80°的时候就会造成一种沸腾的假象，这个时候停止加热开始饮用真的会中毒，为了避免此情况发生，可以在豆浆煮沸后小火煮上10-20分钟，这样能够减少中毒的现象发生。

8、警惕发芽的马铃薯引起中毒

马铃薯，马铃薯长出嫩芽是不能够吃的，里面还有茄碱毒素，处理不干净很容易茄碱中毒，从而导致饮用者呕吐恶心，甚至脱水休克，所以长芽的马铃薯不要食用。

（部分内容来源：广东市场监管）

采写：南都记者 李宛真 通讯员 荔宣

编辑：李宛真