标准助力东莞人才振兴：粤菜师傅形象将不亚于米其林大厨
10月14日是第51届世界标准日，2020年广东省世界标准日纪念活动暨东莞市横沥镇“标准化+乡村振兴”活动周正式拉开帷幕。当天开展了广东省世界标准日纪念活动，并调研横沥粤菜师傅培训基地等。据了解，稻香中菜厨艺学院是东莞市首个“粤菜师傅国际交流培训基地”；其负责人表示，通过标准化管理，“粤菜师傅的形象绝对不亚于米其林大厨。”
学员现场制作粤菜获点赞
此次活动由广东省市场监管局、广东省农委办、广东省文明办、广东省住建厅、广东省商务厅、东莞市人民政府主办，东莞市市场监管局、东莞市横沥镇人民政府承办，主题为“标准助力乡村振兴”。
乡村振兴的关键是人，如何做好“标准化+人才振兴”？10月14日，活动调研了稻香中菜厨艺学院。
在稻香中菜厨艺学院，广东省粤菜师傅培训基地的学员们现场制作了一道“锦绣腰果炒鸡丁”。“第一步，把锅烧热，控制好火力，中上火就可以”、“鸡肉下锅的时间和温度要控制好，不要把鸡肉炒老了”、“装盘时，菜品要像一座小山丘一样，不要塌在盘子里”...随着学院专业教师陈莹莹的指导，学员们做出了美味的菜肴。
参与调研的嘉宾现场参观了学员们的制作过程，并品尝了这道菜。“味道很好，每一盘都差不多。”多名嘉宾竖起了大拇指。
“标准化管理非常重要”
稻香中菜厨艺学院院长李坤媛表示，学院是按照国际标准人才体系给员工做培训；在此基础上，学院还制定了自己的管理体系：七识人才管理体系。
“我们培养出来的是综合性的复合型人才，不是我们普通的厨师概念。”李坤媛称，中医采用“望闻问切”，而学院的标准也是从“望闻问切”去做。比如说，菜品好不好看，闻起来香不香，切的大小是不是符合标准，“一个鸡丁切多大都有标准，而不是我想切多大就切多大。”
此外，在形象方面，也要按照国际标准去衡量。比如说，厨师的帽子要卡住额头多高的位置，围裙统一系成什么样等等，“整个形象都要符合我们七识管理标准。”
“标准化管理是非常重要的。”李坤媛表示，有些培训机构培训出来的学生为什么只能去大排档？因为他没有标准，只会炒菜就行了。“但是炒菜不能只是厨师的唯一标准。后厨有10个厨师，如果顾客点同一道菜，我们炒出10种不同的味道，那就是没有标准了。”
李坤媛对粤菜师傅培训充满信心。“我们相信，在这么多标准下培养出来的学生，无论是在粤港澳大湾区，还是广东省、一些国际化大都市，甚至是海外的餐饮企业，我们粤菜师傅的形象绝对不亚于米其林大厨。”
统筹：刘辉龙 肖佩佩
采写：南都记者 田玲玲 梁锦弟 黄馨莹 刘辉龙 黄芳芳
摄影：南都记者 刘媚
编辑：田玲玲
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