入秋之后，鸭肉更加肥美!

所以，现在就是吃鸭的好时机啦！
广州人喜欢吃鸡，人人都知道,但其实吃鸭也是有很多花式的哦！一起来看看，老广们是如何吃鸭的！

烧鸭

广州的街坊们最喜欢到烧腊店斩料加菜，烧腊档品种多样，烧鸭，无疑是大家的首选。无论多刁钻的胃，都会被刚出炉的烧鸭征服。

相对烧鹅的肥腻，烧鸭的肉质更为精瘦。刚出炉的烧鸭是最好吃的，鸭皮在明炉中烧到金黄酥脆，鸭肉则鲜嫩多汁，再搭配酸梅酱或原鸭汁，堪称“下饭伴侣”！

光鸭在放入明炉烧制之前，都是要充气使鸭身膨涨，这样才可以保证烧制后的鸭子皮肉分离，鸭皮更为酥脆，上色更均匀。

腊鸭

“秋风起，食腊味“，一到秋天，老广们的饭桌就印证了这句话。

【01 腊鸭饭】

腊鸭饭是最为家常的做法，只需将腊鸭斩件放在白饭上面一蒸，一道简单美味的腊鸭饭就出炉啦。腊鸭的陈年油脂经过高温加热渗到白饭里面，鸭腿皮咸香有韧性，鸭腿肉瘦而不柴，和白饭一起放在口里咀嚼，香味难言。

【02 西洋菜煲鸭肾】

在广州，很多家庭都会煮一道西洋菜煲腊鸭肾的汤水。西洋菜可以清热去燥，腊鸭肾有健脾去滞的功效，识食的老广巧妙将它们搭配在一起，成为了一道润燥下火、滋阴益气的汤水。

湛江白切鸭

湛江白切鸭可以在广州美食圈闯出一片名堂，足以证明湛江白切鸭的优秀。

湛江白切鸭在煮鸭的时候要求用慢火煮浸到8、9成熟，这个时候的鸭肉肉嫩骨香，多一分则老，少一分就不够火候，蘸上酱油、蒜蓉、花生油的蘸碟，吃起来鸭肉紧致有嚼劲，不但不会腥，还非常鲜甜。

潮汕卤水鸭

潮汕卤水鸭在广州也是非常有名气的哦！它的烹调方面可谓是十分用心，用猪骨和鸡骨慢火熬煮成高汤之后，加入几十味药材制成卤汤，选用的是肉质紧实的黑鸭，在鸭子卤制之前，还要有一道“打卤”的工序，这样卤制出来的鸭才会呈现出潮汕卤水鸭特有的红棕色。

焖鸭

根据时节和口味爱好，老广们的饭桌经常会有紫苏焖鸭、子姜焖鸭、豆豉鸭.……的身影。

【01 紫苏焖鸭】

紫苏里面有特殊的香气，可以非常完美的盖住鸭肉的腥味又不会掩盖它的鲜甜，还吊出更为香醇的肉味。

【02 豆豉鸭】

在看《外来媳妇本地郎》时候，娇姐的拿手菜豆豉鸭，吸引了一大班的街坊过来帮衬。

焖到火候刚刚好的鸭肉，吸收了豆豉浓厚的豉香，每一口肉都香浓入味，最适合下饭。

【03 子姜鸭】

子姜鸭油而不腻、味香可口，深受老广们非常的喜爱。

老鸭汤

老鸭汤是老广们最爱的老火靓汤之一，一碗好的老鸭汤，要做到汤汁清澈、色香浓郁、入口清爽。秋天困乏的时候，喝一碗老鸭汤，幸福感满满。

碌鸭

原只的鸭子放在锅里干烧（油都没有哦），将鸭的表皮煎到略微变色，加酱料和盖过鸭身的水，随着鸭子在锅中不断翻滚，鸭的每一个部位都可以很好入味，烧至水收干，一道酱香浓郁、汁多味美的碌鸭就出现在老广的桌面啦！

其他做法

当然，也少不了从其他菜系改良过来的酱油鸭、八宝鸭、陈皮鸭、酸梅鸭、三杯鸭...

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吃鸡，广州人是认真的，
吃鸭，广州人都很认真！

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实习编辑 潘玉菁

编辑：彭沁玲

本文作者

彭沁玲

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