南都讯 记者陈盈珊 在深圳美食榜单上，牛蛙火锅细分品类里有哥老官一席。在深圳消费者的评价中，“排队五小时”、“专程跨区打卡”，成为高频词。如今，这个网红品牌陷食品安全风波。

哥老官在官微上紧急致歉，记者注意到目前哥老官深圳在营门店仅有一家，位于华强北天虹购物中心。该门店正常运营未受影响。但本来于近日即将在海岸城开出的新店，将因此事推迟。

员工脚踩灶台擦油污，徒手调整成品菜

据中国质量网报道，就在今年10月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题。

有消费者称自己在“哥老官重庆美蛙鱼头”就餐时感觉“味道不如以前好了，是否后厨制作会有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。

近日，该网调查人员对“哥老官重庆美蛙鱼头”位于上海市人民广场二哥店（以下简称“‘哥老官’人民广场二哥店”或该店）进行了实地调查。

据报道，调查人员看到，厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。

整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时，他先拿起灶台面上的一把水勺，待擦洗台面结束后，把该水勺又放回了原位。

接下来的一幕也让人诧异，该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。

中国质量新闻网调查视频截图

据该门店内张贴的“核查表”规定，“八大红线”就包括严禁在营业期间踩踏操作台。这明显违反了店内规定。

此外，后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁的一幕也被调查人员看在眼里。

暗访中，调查人员亲眼目睹一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后，用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。

食材掉地不清洗，铜壶挨着下水道

期间，调查人员看到该工作人员双手未使用食品夹(筷)或者戴相关防护用具（手套），并且该员工佩戴口罩也不标准，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到两份菜品的分量差不多时，该员工才收手。之后另一名员工将这些菜品端到了前厅。

哥老官是以蛙为主要食材的火锅品牌，如何保存与清洗大量的蛙，自然是消费者关心的话题。

中国质量新闻网调查人员看到，该店的一名后厨员工在清洗一盆蛙的过程中，俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起，未经过单独清洗，就直接放回案台上。

调查人员还注意到，该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。

调查人员发现，该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。

官老哥紧急致歉，深圳二店延迟开业

目前，哥老官在官微上紧急致歉，哥老官在其官方微信平台发布相关情况说明承认踩踏案台清洗油污确实存在 。因此，将在全门店推行食品安全升级计划。

深圳门店是否影响呢？据了解，哥老官目前在深圳华强北天虹购物中心有一家在营门店，而即将在深圳南山海岸城开出的新店为哥老官深圳二店。不过，受此事影响，该海岸城门店将延期开业。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

另外，《餐饮服务食品安全操作规范》显示，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

编辑：戴越

本文作者

陈盈珊

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南方都市报记者

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