南都讯记者马建忠  “在酱酒向下半场推进的过程中如何掘金华南市场？如何抓住酱酒红利周期关键节点实现立足华南辐射全国？”在酱酒热下，诸如这些话题，正在成为国内酱酒企业关注的热点。

近日，由中酒展组委会、酒业家主办的第四届中国酱酒市场趋势高峰论坛在酱酒消费氛围最为浓厚的广州举办，引来30余位行业大咖，上千名经销商与会。据本次大会透露的最新数据，酱酒在广东市场的体量在126亿左右。数据还指，酱酒的持续火热加剧了产业的供需矛盾，就全国而言优质酱酒的供应缺口已高达20万吨左右。

广东白酒市场销售额半数由酱酒贡献

广东成为容量最大的酱酒市场之一，在与会专家看来，跟其开放包容的饮酒环境以及多年蝉联全国第一的GDP有莫大的关系。

作为广东东道主，广东省酒类行业协会会长彭洪就坦言，按出厂价计算，2019年广东酒类市场容量约560亿，其中白酒约260亿。广东是烈性酒乃至酱酒市场的桥头堡和风向标，酱酒在广东市场的体量在126亿左右，虽然销量仅占整个广东白酒销量约5%，但是销售额占到47%左右，利润占比更是超过50%。今年以来，广东市场的酱酒品牌集中化进一步加速，品牌力进一步彰显。

彭洪判断，酱酒未来在广东市场一定还会继续上升，高端酱酒在广东还有发力的上升空间，特别是储存10年以上的酱酒。

依照本次论坛上发布的《广东酱酒调研报告》，当前广东酱酒市场已形成了三大阵营，第一阵营为茅台及茅台系列酒；第二阵营包括在粤营收门槛约10亿元的习酒、郎酒、国台，第三阵营则是以金沙、钓鱼台为代表、在粤营收门槛在1亿元以上的品牌。同时，报告还指，郎酒、金沙、国台、丹泉、酣客、肆拾玖坊这6个酱酒品牌2020年在广东市场预计有望实现100%增长。

全国酱酒产业上限有望达3000亿

对于酱酒全国市场的规模，权图酱酒工作室曾发布2019年酱酒行业数据，该数据显示：2019年中国酱酒产能约在55万千升左右，约占我国白酒整体产能的7%。2019年，中国酱酒市场销售收入在1350亿左右，行业占比约20%；实现利润约550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。

鉴于酱酒较长的生产周期和特殊的生产工艺，酱酒产能提升是较难在短时间内实现突破的。权图最新预测，全国的极限容量在80万千升左右，在此基础上，酱酒产业的规模上限会达到3000亿。

面对上述容量巨大且竞争激烈的市场，酒企、酒商如何掘金？对此，茅台集团原董事长季克良提醒行业：“要想持续不断地把酱香酒推广下去，就需要继续弘扬工匠精神，对消费者怀有敬畏之心，对传统工艺保持敬畏，对历史要有敬畏之心、对环境要有敬畏之心。酱酒企业要有自律之心，要控制好产品的价格，要对得起消费者。”

另一位酒业泰斗梁邦昌也提醒行业在狂热中保持理性，他认为酱酒现在进入黄金年代，是白酒行业、白酒香型流转的历史必然。在他看来：“如今全国酱酒品牌集群式爆发、获得资本加持、产品不断创新，但也正是如此，更要理性地对待酱酒的发展，理性地筹划酱酒的布局和市场。”

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南方都市报记者