94年的钟晓云是喜茶的第5号员工。2013年加入喜茶至今，她从江门第三家店的调茶师开始，一路做到高级营运经理，现在掌管着喜茶深圳超过60家门店。

“加入喜茶很偶然。逛街时看到装修中的皇茶写着‘加入我们’，和朋友进去面试。现场录取后，第二天就参加培训，随后作为调茶师上岗。”钟晓云告诉南都记者，入职7年以来，喜茶店铺增长至超650家，爆款单品由芝士系列拓展至水果、波波系列等。当初她偶然的一次面试显然押对了赛道。

新茶饮赛道持续火爆，颇受年轻人和资本的追捧。今年以来，从“我实在太想喝奶茶”到“入秋、入冬后的第一杯奶茶”，曾短暂按下暂停键的茶饮消费需求旺盛。以喜茶为代表的新茶饮品牌为抓住疫后红利期，加速推新、打造爆款等，快速吸引消费者。12月8日，喜茶“赭”主题店在深圳正式开业。这也意味着，继上海之后，深圳成为喜茶单城突破100家店的另一城市。

从深圳首店店经理到喜茶深圳门店“大管家”

如果没有在逛街时看到喜茶的招聘启示，钟晓云从未想过自己有机会管理这么多家门店，更不会看到新茶饮在短短几年时间内撑起千亿规模的市场，变成资本竞逐的热门赛道。

数据显示，2019年我国茶饮市场的总规模突破4000亿元，远超咖啡市场，而新茶饮市场规模也将达到500亿元。喜茶则是新茶饮品牌中估值最高的代表之一。

在江门第三家店工作的三年时间内，钟晓云从调茶师晋升为门店经理。与此同时，靠自创的芝士茶一炮而红的喜茶走上扩张之路，2015年喜茶进入深圳市场，2017年喜茶进入上海、北京两个战略制高点。

钟晓云三年时间从调茶师晋升为门店经理。

到了2016年，越来越多的茶饮品牌出现，新茶饮赛道随之得到资本的青睐。同年8月，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权1亿元的投资。拿到巨额融资后，喜茶在新开门店的同时，对供应链、门店营运和员工培训都进行了完善和升级。

“当时每天都听到他们说又扩展到哪个城市了。走出江门，开到了佛山、中山、东莞等地，听上去很让人心动。”钟晓云接受南都记者采访时表示，以前只关注到店前每天排满长队，江门的年轻人最爱蛋糕珍珠奶茶和芝士茶。等到喜茶开出江门时候，就觉得真的火了。

同样想走出江门闯一闯的钟晓云转至管理岗位，负责深圳首店的营运工作，并逐渐成长为喜茶在深圳市场的营运核心力量，如今，钟晓云在深圳负责超过60家门店的营运工作。在此期间，喜茶的营运培训体系也日渐完善，对像钟晓云这样与公司共同成长的员工进行培训，赋能他们为顾客提供优质服务。

深圳单城突破百店

“2015年12月，当时还叫‘皇茶’的喜茶在深圳海岸城开出第一家店，刷爆社交媒体。五年的时间内，深圳已有一百家店。”钟晓云告诉南都记者，深圳第一百家店为中式园林风格，从桌椅、菜单牌再到店内的取茶柜，均为古典风格，为顾客打造舒适的社交空间，注重交互体验。

她观察到，与江门的消费者不同，一线城市的用户点单时格外关注糖分的多少。与钟晓云关注到同样问题的，还有喜茶的产品研发部。观察到消费者在天然材料和健康层面的需求，喜茶产品研发部领先业界，很早就开始使用零卡糖。“研发实在是太强了，在深圳的这几年，不断有爆款爆品出现”，钟晓云表示。

据介绍，喜茶在产品端不断创新，形成了包括芝士茗茶系列、多肉果茶家族系列、波波家族奶茶系列、纯茶系列、当季限定系列等在内的丰富产品矩阵。门店形态则拓展为主力店、GO店、Lab店等多种门店类型。

此外，在数字化、线上化领域，喜茶自主研发并于2018年上线了“喜茶GO”微信小程序。这有效解决了排队等影响用户体验的问题。目前，“喜茶GO”小程序已拥有超过3000万线上会员，月活用户超800万。

值得关注的是，新茶饮竞争激烈，在线上线下全布局、培养用户线上消费习惯之外，后疫情时代，喜茶也在加快步伐拓展品类，寻找新增长空间，渗透更多人群。

采写：南都记者 黄培

编辑：甄芹

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黄培

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南方都市报记者

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