12月15日，东莞市市场监督管理局发布关于食品监督抽检信息的通告（2020年第63号），本次抽检合格率达96.26%，南都记者梳理不合格名单发现，凉拌菜品成不合格榜单重灾区，多是菌落总数、沙门氏菌检测不合格。

公告称，近期，东莞市市场监督管理局组织开展食品餐饮、流通、生产环节监督抽检工作，共抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、大米、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、罐头、其他食品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、速冻制品、糖果制品、调味品、饮料856批次样品，抽样检验合格824批次，合格率达96.26%，不合格样品32批次。

南都记者梳理不合格名单发现，凉拌菜品是此次抽检不合格重灾区，有近1/3、超十家上榜，其中包括东莞秦锦御面餐饮服务有限公司加工的凉皮、东莞市东城萍萍餐饮店加工的凉面、东莞市南城纪国餐饮店加工的凉拌豆腐皮、东莞市万江肥仔饮食店加工的凉拌青瓜、东莞市万江先永饮食店加工的凉拌海带丝等，问题多出在菌落总数、沙门氏菌不合格。

其中，三家店凉拌菜查出沙门氏菌，东莞市东城小毛餐饮店加工的重庆凉面、东莞市万江肥仔饮食店加工的凉拌青瓜被查出沙门氏菌，东莞市莞城樟礼酸辣粉店加工的凉皮-小份则同时被查到菌落总数、沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。

东莞市市场监督管理局在通告中指出，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。而沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一，根据规定，沙门氏菌在熟肉制品和即食生肉制品中不得检出。

据悉，对抽检中发现的不合格产品，东莞市市场监督管理局已要求相关经营单位立即停止购进、加工、生产、销售等措施控制风险，并依法予以查处。

此外，东莞市市场监督管理局还给出食品安全消费提示：消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，同时应尽量选择综合性商场、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买鲜活农产品，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。为保持鲜活农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温，但不同品种应尽量分开保存，以免造成病原体的相互污染。

附不合格样品32批次具体名单如下：

　　一、东莞秦锦御面餐饮服务有限公司加工的凉皮，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二、东莞市宝象食品有限公司生产的白砂糖，色值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为深圳市计量质量检测研究院。

　　三、东莞市超爽食品有限公司生产的蜂蜜百香果果汁饮料，菌落总数、霉菌、酵母不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　四、东莞市晨云食品有限公司生产的牛轧糖，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　五、东莞市润田酱料厂生产的粤味烧腊酱，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　六、东莞市大朗胖嫂面馆加工的炒河粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州广电计量检测股份有限公司。

　　七、东莞市东城记德来餐饮店加工的白切鸡半只，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　八、东莞市东城联丰水产档购进的花蟹，镉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为谱尼测试集团深圳有限公司。

　　九、东莞市东城萍萍餐饮店加工的凉面，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十、东莞市东城瑞坤副食店购进的腊肉，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十一、东莞市东城小创餐厅加工的白切鸡•湛江安铺阉鸡（0.5斤装），沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十二、东莞市东城小毛餐饮店加工的重庆凉面，沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十三、东莞市东城沿海水产档购进的花蟹，镉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为谱尼测试集团深圳有限公司。

　　十四、东莞市东城眼镜饮食店加工的凉皮，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十五、东莞市横沥励志豆制品加工店生产的盐水豆腐，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心)。

　　十六、东莞市东城尹香饺子馆加工的凉面，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十七、东莞市莞城荣哥烧鸡店加工的白切鸭小份（不配米饭）-沙姜味，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十八、东莞市莞城樟礼酸辣粉店加工的凉皮-小份，菌落总数、沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　十九、东莞市厚街小鲁早餐店加工的南瓜饼，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州广电计量检测股份有限公司。

　　二十、东莞市虎门方成食品加工厂生产的老豆腐，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心)。

　　二十一、东莞市吉旺嫂食品有限公司生产的爱上泡鸭爪，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　二十二、东莞市健绿保食品有限公司生产的健绿保绿豆冰沙，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　二十三、东莞市南城纪国餐饮店加工的凉拌豆腐皮，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二十四、东莞市南城龙福快餐店加工的白切鸡（米饭另点），沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二十五、东莞市清凤食品有限公司生产的客家腊肉，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为东莞市食品药品检验所。

　　二十六、东莞市万江杜记餐饮店加工的麻酱凉皮，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二十七、东莞市万江大象印记餐厅加工的清远白切鸡，沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二十八、东莞市万江肥仔饮食店加工的凉拌青瓜，沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　二十九、东莞市万江昊鑫餐饮店加工的麻酱米皮，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　三十、东莞市万江先永饮食店加工的凉拌海带丝，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　三十一、东莞市万江邹旭面馆加工的凉面，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。

　　三十二、东莞市樟木头潮港河粉店销售的标称东莞市樟城食品有限公司生产的湿粉条，二氧化硫残留不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省东莞市质量监督检测中心。     

采写：南都记者 黄芳芳

编辑：黄芳芳

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黄芳芳

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南方都市报记者