潮汕，一个蓬勃而繁杂的美食之乡，在“潮汕美食活字典”张新民老师的潮菜集大成之作《潮菜天下》里，这个菜系的前世今生脉络， 才终于为人所知。潮菜的蜚声海外，如今的潮菜，已呈现出潮汕本土、香港和南洋三种不同的流派。

说到潮菜，除了谈其卓越的味觉魅力，更少不了要谈到潮汕浓厚的筵席文化。在潮汕筵席上可以看到一代潮商记忆里的一切：被统称为“路菜”的甜粿、粽球、鱼饭等；也是在这样的筵席中，一大批菜品名声叫响：卤水狮头鹅、炭烧香螺等。在这样的筵席文化下，潮汕人重情义、讲吃喝的性情显露无遗：带上自家好酒和珍贵食材赴宴，是一直以来的习惯。

以上文提到的轩尼诗为例，煮海餐厅里就有一道菜式搭配，采用超低温腌制的“生腌大闸蟹”佐以轩尼诗X.O，舌尖自然化开的蟹膏和酒醇厚的口感呼应，香气顺喉而下。

美食配美酒的筵席造就了一座味觉乐园，吸引八方来潮。而潮菜的前世今生，巨细无遗，都被在“煮海”为线索的书里，书写殆尽。同时潮汕本身也是轩尼诗干邑早年盛行地，早在20世纪80年代以其佐餐的风潮便以盛行。溯其源流，望其发展，潮汕民众“饮”和“食”的智慧在历史的进程中不断发扬，菜品的搭配随之融入了经验和创新。

当晚，由张新民主理的轩尼诗× 煮海的晚宴上，以潮汕人“毒药”之称的生腌大闸蟹，采用超低温腌制，饱满的蟹黄能品出奶油冰激凌的丰腴感。搭配轩尼诗 X.O，蟹膏在舌尖自然化开，与酒带来的醇厚口感形成呼应，干邑在潮汕地区，与餐食完成融为一体。

美食配美酒的筵席造就了一座味觉乐园，吸引八方来潮。而潮菜的前世今生，巨细无遗，以及经典菜谱都被在“煮海“为线索的书里，书写殆尽。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 胡惠

编辑：郑海虹