位于广州四季酒店100楼的佰鲜汇（Catch）餐厅主厨曾志仁（Jeffrey）为牛年的到来，推出轻法式海鲜盛会全新菜单，尽展其新法餐风味烹饪手法及玩味趣意特色，配以丰富酒单推荐，窗外珠江广州塔景致相伴，享受更上一层楼。

澳洲M9+和牛西冷雪花油脂分布均匀，肉质带有淡淡奶香，香嫩多汁。主厨特别调制独具本地特色的咸香腐乳茄子茸，搭配牛肉汁与烟熏芥末，衬托出和牛本身的丰腴脂香。

Jeffrey擅长挖掘优质的本地食材，并与高级进口食材相结合。例如柚子风味的北海道扇贝塔塔，扇贝和马粪海胆产地来自北海道，而花甲王则采用广州本地的新鲜水产。整道菜的风味组合源于扇贝、海胆和花甲王本身的鲜甜以及千岛湖鱼子酱的咸鲜。搭配的海藻脆片创作灵感来自潮汕砂锅粥，既是鲜味的叠加，又丰富了味觉的层次感。

姜味南瓜汤这一道南瓜汤中，Jeffrey巧妙地加入了广东人喜欢的姜味元素，并注入柔滑椰奶，糅合出一种格外清新的味道。汤中配有南瓜脆片、数片切薄的南瓜片以及南瓜籽，让味蕾一次体验到丰富的南瓜质感。

此外，脆鳞南海甘鲷鱼这道菜甄选产自中国南海海域的甘鲷，配上西餐常用的香草汁，以西式做法呈现东方食材的风味。除丰富的海鲜选择以外，佰鲜汇更严选来自澳洲牧场纯天然喂饲生产的高级和牛，以高品质的食材打造肉扒饕餮飨宴。8种元素巧克力是别具特色的一款巧克力甜品，取纯度从35%到78%的法国法芙娜巧克力，每一口都是不同的质地和风味。香料菠萝，杏仁橙脆饼，椰子青柠雪芭则是以蜂蜜、香料、鲜橙汁浸渍菠萝，制成充满意国风味的薄片，为愉悦的晚餐带来甜蜜收尾。

广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅丽轩精心准备了5款富含年味的团圆盛宴。主厨黄尚烽师傅精选贺年菜式，如20年陈酿云腿蒸东海金龙鱼、风生水起捞起螺片三文鱼、鲍汁瑶柱扒金沙参伴金蚝等，让客人们合家欢聚，沉浸在节日喜庆中叹享团聚的美味，度过精彩丰盛的传统佳节。中餐行政主厨黄尚烽师傅成长在羊城广州，因而自幼便对广府菜有着深厚的感情与体会。自加入酒店团队以来，黄师傅始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多巧思，致力于为丽轩食客呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴。

20年陈酿云腿蒸东海金龙鱼。

广州W酒店犇放不羁闹新春系列来袭，炫酷迎接2021金牛的到来，并特别炮制了一连串中餐菜式。紫艷中餐厅在传统粤式盆菜的基础上进行改良，为传统佳肴注入时尚活力，色彩缤纷的材料搭配，传递着喜气洋洋的气息。餐厅主厨刘均平师傅在这欢庆的季节中隆重推出两款盆菜套餐，囊括众多广受欢迎的佳肴。所选材料每款都寓意着如意吉祥，象征新一年满堂喜庆，在这欢乐团圆的新春佳节享受正宗粤式风味与现代风格双剑合璧的体验，让这个春节增添美味回忆。

紫艷中餐厅在传统粤式盆菜的基础上进行改良，为传统佳肴注入时尚活力。

辛丑金牛贺新春，广州天河希尔顿酒店推出精美年货及地道广府风味团圆宴，特设外带盆菜，6款年夜饭菜单灵活适配不同家庭聚餐需求。本地名厨邓志雄师傅，亲自打造六款团圆宴菜单，作为酒店的中餐出品总监，他深谙广府饮食文化精髓并了解当地人们餐饮习惯，对年夜饭菜单更是融入必不可少的广式元素，务必让一年一次的团圆宴让宾客食得心满意足。年夜饭一共有6款菜单选择，近年随着年轻家庭组合的增加，年夜饭加设4人享用的套餐，特别值得一提的是今年的“金牛献瑞百业齐捞起”仪式，邓师傅创意采用牛柏叶取代鱼生，寓意百业（牛栢业）兴旺、大吉大利（牛脷）、双喜（牛双弦）临门，喜庆连绵，生意兴隆。此外，今年的年夜饭将增加外卖服务，既有半成品的盆菜，也包含烧味拼盘、豉油鸡或茶皇鸡等经典粤式过年菜式。

如意盆菜。

广州柏悦酒店66层悦居于推出年夜饭飨宴，宾客可惬意品鉴中厨团队为您订制的精美菜单，面积1300平方米的悦居是广州城中最高的宴会场所之一，位于酒店66层。透过全景落地窗可全方位鸟瞰城市美景，奢华陈设与自然光照相映成辉。悦景轩中餐厅连续三年蝉联黑珍珠二钻及米其林餐盘奖，今年不容错过的贺年菜品包括：健康要第一（养颜鸽吞燕）、喜庆又吉祥 （湛江沙姜靓鸡）、生财好就手 （鲍汁生菜猪手）、祥龙齐辉映 （甘香汁伊面焗澳洲大龙虾）等。厨师长黄远奖采用经典粤式烹饪手法与经久不衰的风味相融合，选用鲜活海鲜、当季食材、有机蔬菜，将食物的天然五味与均衡营养结合。

鲍汁扣海鲜。

采写：南都记者 郑海虹  实习生 胡惠

编辑：郑海虹