团年饭制作：恰到好处很重要

作者：中山大学附属中学初一（1）班 杨皓东

万物迎春送残腊，一年结局在今宵。又到了家人团聚的时候了，在祖国各地工作的亲戚家属，在这个传统节日团聚在老家。一年一度的除夕到了，在书房学习的我早已躁动不安。我心心念念地想着，今天的晚餐可是年夜饭啊。

随着母亲的呼唤，我来到了厨房帮助大家做饭。外婆今天一大早就去市场买食材了。不得不说，老家的食物就是新鲜。菜篮子里的鲍鱼个个都有拳头大小，还有海参，都是我爱吃的。鲜香诱人的食材使我提起了精神，我搓了搓手，准备开工。

我的母亲和二姨在厨房里教我做菜。我先将花菜，菜心，还有美味胖白菜放到锅里烫一下，因为这样会使菜变得更软且更好熟。我很怕滚烫的开水，于是站在“十万八千里”外，用我的“麒麟臂”把青菜丢到锅里。可事与愿违，烫水珠一个劲儿的往我身上蹦，在锅前将菜轻轻放进去的母亲反而没有被烫到，看来做饭也要“轻放轻拿”，很讲究技巧啊。

炒菜的时候，我看母亲和二姨拿着一个锅铲在锅里翻来翻去的，好像很有趣。我也拿了一个锅铲，想象着大厨炒菜的样子，左翻右炒，再添加各种调料：味精、五香粉、胡椒粉，甚至是孜然和咖喱……然而母亲却告诉我，这道菜只需要放一些沙茶酱就可以，调料多了反而味道太杂。原来做菜也处处有学问，恰到好处很重要。

鲍鱼和海参还在砂锅里熬着，香味早已飘进家里。二姨正在切外婆自己制作的肉肠。这可是毫无添加剂的安全食品，吃多少也不用担心。我接过二姨手上的刀，用力往下剁，肉肠全破碎掉了。二姨告诉我，切肉肠也很有讲究，要斜着切，而且要像用锯子一样慢慢地拉。我用二姨教我的方法，果然成功了，看来细节也很关键。

母亲告诉我，最后一道菜是最难做的。这道菜叫血蚶，既要把蚶烫熟，不要有细菌；又不可让它们开壳，不够新鲜，要让血蚶用手打开后还得有血色。看来这道菜对火候和时间把握要求很苛刻，时间久了，蚶就开壳了，时间不够长的话，就得吃生的。有经验的外婆来帮忙了，见她只是简单地操作一下，这一锅蚶就可以吃了。看着简单的操作其实也不简单啊。

我要感谢家人们让我学会了好几道美味的菜，也学到了生活中做事的道理：要讲究技巧，恰到好处，重视细节，且不能忽视简单的操作。这个团年饭我们吃得很有味道。

整理：南都记者 梁艳燕

编辑：游曼妮 实习生 黄婧 

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