外婆的五香卷  过年团圆的味道

作者：中山大学附属中学初一（3）班 王悦琪

今年春节，我和妈妈回福建老家，与外公外婆一起过年。在福建泉州，五香卷是当地有名的小吃，逢年过节家家户户都会自制五香卷，在大年三十的年夜饭上，都会有一盘香飘四溢、脆酥里嫩的五香卷。如果没有五香卷，感觉过年都少了很多味道。

五香卷吃起来很香，做法却比较繁琐。怎么才能做出正宗的五香卷呢？首先，挑选上好的五花肉一斤来重，5分肥瘦最适宜，去皮切成薄片再剁碎，接着把10个左右的红葱头剁碎，半斤马蹄剁碎，把三者放在容器内，加入几勺地瓜粉，打入3个鸡蛋清，加入2勺生抽，盐、味精、五香粉。五香粉可是这些调味料中的重点，为什么叫五香卷呢？顾名思义，那是因为加了五香粉嘛。然后把材料搅拌均匀待用。将豆油皮平摊，在中间放上调好的肉馅，再慢慢卷成一个长条，大概一根筷子长度，最后放入锅中蒸15分钟左右即可。今年外婆已经早早地把五香卷做好放在冰箱里冷冻了，所以大年三十准备年夜饭的时候，我只需要炸五香卷。

我先把五香卷解冻，放在砧板上，小心地将它斜切成4-5厘米长的小块，然后起锅烧油。此处有个家传小秘诀：炸五香卷的油一定要多，五香卷才会香！待油七、八分热时把五香卷小块挨个放入油锅。五香卷与热油接触的那一刹那，油炸开了锅似的劈里啪啦炸个不停。我将五香卷全下进去后，五香卷身边围绕着一群“滋滋”沸腾的油泡，火苗肆意地舔舐着锅底，厨房里瞬间溢满了五香卷与油碰撞发出特有的香味。大约一两分钟后，我用筷子夹起五香卷，轻轻给它翻了个身，时间控制得刚刚好，五香卷靠锅底的一面已经呈现金黄色，豆油皮散发着诱人的光泽。待两面都煎好后，整个五香卷金黄透亮，泛着油光，这时候要赶紧起锅捞出了。放在盘子上控油后，外焦里嫩的五香卷就做好啦！

我轻轻夹起一个，它还冒着热气，全身金黄，猪肉和红葱头油炸后的浓香夹杂着马蹄的清香扑鼻而来，一口咬下去，酥酥脆脆的豆油皮和粉粉嫩嫩的马蹄肉馅，同时覆盖上了我舌尖上的味蕾，真是人间美味，那一刻真的太满足了。五香卷吃起来香，却又不腻，它带给我的美妙味觉和嗅觉一直刺激着我的大脑，让我一个接一个不停地往嘴里送。

五香卷被端上饭桌，好几双筷子立刻向那盘五香卷奔了过去，你争我抢，小表弟直接用手抓走了最大的一个，风卷残云，几口就下肚了；不一会儿一大盘五香卷就被消灭了一大半，每个吃了五香卷的人都为它拍手叫好。

五香卷不仅直接吃味道好，蘸上番茄酱或甜辣酱也别有一番风味。我和妈妈回到广州后，虽然每天都在品尝不同的美食，却时刻想念外婆的那盘五香卷，因为那是过年团圆的味道……

整理：南都记者 梁艳燕

编辑：游曼妮 实习生 黄婧 严一涵

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梁艳燕

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