过年啦，我做的酿豆腐出锅啦！

作者：中山大学附属中学初一（3）班 黄泊文

“文文,今年由你来负责酿豆腐了！”听见外婆这一声喊，我赶紧挽起袖子，洗净双手，奔到餐桌前盯着外婆熟练地舞动着一块块的豆腐。经过外婆的耐心指导以及豆腐们的“不离不弃”，13岁的我终于学会了一道客家人团年饭桌上必备的传统菜式——酿豆腐！大家都来看看我是怎样学会酿豆腐的吧。

首先，要清早去采购豆腐，因为新鲜制好的豆腐特别白、嫩，还带着扑鼻的豆香味。然后将冬笋、猪肉、虾肉、鱼肉、香菇一起剁成泥状，加入调味料搅至起胶，再把豆腐分切成火柴盒大小，最后就是我觉得最考验功夫的一步了：在豆腐顶端挖个洞。您可别看听起来很简单，其实操作起来可难了！这个洞不能太深，又不能太浅，深了豆腐会碎裂，浅了肉馅会分离。外婆一再叮嘱我要掌握好巧劲，握着豆腐时既要有温柔的呵护，又要有果断的力量。

可是，眼看着自己弄碎的豆腐越来越多，我感觉豆腐们是存心不让我过这一关了。我开始变得不耐烦，手中的劲也不禁变大，每块豆腐都被我直接戳穿了底。外婆赶紧走过来教我：“做事的时候，你必须先要在心里有个数，然后再下手，大概挖到1/3的深度，也就是这里……”外婆一边熟稔地示范一边说着，“不能使用蛮力，更不能心中有怨气，你越珍爱食物，食物才会给您越多的美味，看，就像这样……”瞬间，一块端庄整齐的酿豆腐就被外婆做好了。于是，我又“满血复活”，信心满满地拿起了筷子，继续像矿工一样勤勤恳恳地挖起洞来。嘿，不知不觉间，我的手艺居然练成了，我感觉到手中的豆腐既乖巧又柔顺，我对它爱不释手了！

接着，我挖起适量的馅料塞进豆腐洞里，并且要考究地留出一部分馅料凸出在豆腐面上，这样精心酿出来的豆腐就像一艘艘载满宝物的小船。这些整齐壮观的“小船们”寄托着我们对新一年的美好期望，寓意着我们将平安顺遂地驶向2021年。

最后，就是下锅，把酿好的豆腐一个个排队滑进油锅，让它们在锅里热闹地滋滋作响，再用妈妈般温柔的手势把它们逐个夹出摆放到一个砂锅里，加入蚝油、生抽、糖，继续用小火咕嘟咕嘟炖10分钟，最后淋点香油，撒点葱花，我做的酿豆腐出锅啦！

掀开锅盖，热气腾腾的豆腐们一个个仿佛染上了一层金黄色的“漆”，显得成熟稳重了许多。家人们迫不及待地夹起一块，吹着气，放进嘴里。丰腴滑润的豆腐夹着醇厚鲜香的肉馅，真是一场味觉的盛宴。想到这是我亲手制作的劳动果实，一股带着成就感的香甜也融入了豆腐中，让我觉得这次团年饭的味道比以往的都要更加美味难忘。大家纷纷夸赞我，不但学会了客家酿豆腐的精髓，还学会了客家人坚毅忠厚的精神！

今年的团年饭，我吃得又快乐又幸福，看着家人们开开心心围坐一桌共享美食，我觉得即使酿豆腐的过程再累，也都是值得的。谢谢外婆传授我酿豆腐的技巧，更谢谢她让我懂得了在生活中体验智慧，在生活中体验成长！

整理：南都记者 梁艳燕

编辑：游曼妮 实习生 黄婧 严一涵

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梁艳燕

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