年初七制作“七样菜”

作者：广东实验中学初二 余忠壅

七样菜是广东潮汕地区的传统菜式。在潮汕，正月初七，人们有吃七样菜的习俗。家中长辈说该习俗由来已久：每逢春节，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头。

曾经，七样菜有严格的菜品要求：萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜，缺一不可，也不得置换，因为每一样菜都赋予了特有的寓意。但如今，但凡有个好彩头的，都可以拿来做七样菜。为了尊重传统，我这次便决定用“原原本本”的七样菜品烹饪七样菜。

一大早，我和妈妈去到专卖潮汕菜的摊档采购七样菜。为了让七样菜更香，我决定买一些半肥半瘦的猪肉煎出油来，随后再加入七样菜。

回到家，首先，洗好七样菜，将萝卜切成丝状，而葱、大蒜、韭菜、芹菜则切得细短一些，妈妈说这样容易调出香菜的清香；厚合菜和春菜则可以稍微长一点，方便夹起。随即切好猪肉，用盐腌拌一下，注意一定要半肥半瘦，这样才能做到既有猪油的香味又有猪肉的独特味道。接着，打火，烧干锅内的水分，随后加入猪肉，开武火煎炒，当猪肉开始出油时，再下微量食用油，引出猪油。在滋滋的油炸声中猪肉的油脂被全部煎出，香味弥漫在空气中，令人垂涎。待肥肉部分萎缩到最小后，将七样菜一齐加入，盖上锅盖。两分钟后，蔬菜软化，此时打开锅盖，加入少许食盐，开始翻炒，让猪油的香慢慢渗透到七样菜的每一个细胞中，油香夹杂着扑面而来的各种香菜的味道让人精神一振，仿佛菜品已经摆在你面前，等待你起筷。

最后，盖上锅盖关火，稍候片刻，等着蔬菜吸油入味，一道七样菜就可以出锅了。拿出瓷碟，装上鲜香扑鼻翠绿欲滴的七样菜，淋上汁水，便可以上桌了。

说起七样菜的寓意，我再一次实实在在地佩服家乡民众的智慧。萝卜，在潮汕话中发音“菜头”，谐音彩头，意在讨个好彩头；厚合菜则谐音厚道和谐；葱，寓意聪明；蒜，寓意“会算”，指精明；韭菜，谐音“久”，意在长长久久；芹菜，谐音“勤”，寓意人们在新的一年里勤劳能干。春菜暗指万物回春，富含生机。这一件件食材被烹煮在一起，寄托着潮汕人们对来年的美好期盼，被端上桌，难怪大家说这是春节必吃菜式。

其实，从科学的角度，这道菜也体现了人们就地取材，科学饮食的智慧呢。新年人们常常大鱼大肉，容易消化不良而引起各种不适。而七样菜中，萝卜恰可以降火消食；厚合菜，也称莙荙菜，富含食物纤维，润肠通便；春菜清热降燥；葱、大蒜、韭菜、芹菜此类香菜则有升阳行气之效，在初春食用，正合时节。

吃上一口，各种蔬菜在用猪油焖炒过后不再过于清寡，口味变得接地气了起来；而猪油的味道恰到好处，与蔬菜混合后也不再油腻，但却让菜品韵溢着荤油香味。

春节之时，和爸妈一起制作、品味这么简单易做却又传承家乡人们节庆饮食智慧的菜品，真可谓是美好的回忆啊！

整理：南都记者 梁艳燕

编辑：游曼妮 实习生 黄婧

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