近日，美团“2021黑珍珠餐厅指南”发布，共有296家餐厅入选钻级餐厅。作为吃货大省广东，共有35家餐厅入选，远不及有65家餐厅入选的上海，其中被誉为美食之都的广州仅有16家入选，不及上海的1/4。

数据来源于主办方

正所谓“食在广州”，然而广州这次只有16家餐厅上榜，与杭州同居于上榜名单总数的第6位，而被誉为“美食天堂”的上海，此次共有65家餐厅上榜。据主办方介绍，上海作为精致餐饮风向标，上榜餐厅数量保持逐年递增的趋势，稳居榜首。在2018年首届的黑珍珠榜上，上海有53家上榜，广州有21家上榜。到2021年，广州比2018年减少了5家餐厅上榜，而上海则增加了12家上榜餐厅。不过，美食餐厅迭代更新，本届黑珍珠榜，广州也成为新入榜餐厅数最多的城市之一。 

本次入选榜单数量最多的前5个城市分别为上海65家，北京35家，成都、东京、香港20家。

广东入选2021黑珍珠榜单的35家餐厅中，广州16家、深圳11家、汕头4家，顺德4家，其中三钻餐厅1家、二钻餐厅6家、一钻餐厅28家。据了解，餐厅对应的三个不同的钻级，以三钻为最高等级，是一生必吃一次的餐厅，二钻为纪念日必吃餐厅，一钻为聚会必吃餐厅。 

在菜系上，2021年广东的35家黑珍珠餐厅中，有27家都是中餐，4家是日本料理，4家是西餐，其中2家是法国菜，中餐中，有16家粤菜，6家私房菜，2家潮粤菜，1家火锅，1家创意菜，1家素食餐厅。35家上榜餐厅中，粤菜餐厅占了将近一半，由此可见粤菜作为中国传统的四大菜系之一，在广东餐厅中的“江湖地位”。 

作为世界美食之都的顺德，此次4家餐厅都蝉联上榜，均为一钻餐厅，其中2家粤菜，2家私房菜。记者查询到，这四家餐厅中，平均消费最低的为185元，却代表了粤菜分支——顺德菜的高水平。而深圳也是本次新入榜餐厅数最多的城市之一，比2020年增加了3家，增幅仅次于上海。

黑珍珠榜单是如何选出来的？ 

这是美团“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。作为中国版的“米其林榜单”，黑珍珠榜单能否代表中国味蕾呢？它又是如何评选出来的呢？ 

据美团介绍，黑珍珠入围、上榜商家均是经过层层筛选，百万里挑一。“黑珍珠”的评审标准包含了烹饪水平（食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现）、体验感受（环境氛围、服务管理、设施配套、餐-饮搭配）、传承创新（文化传承、创新融合）三大维度。 

在评审机制上，今年也做了全面升级：评委身份匿名；资深饕客比例提升至50%，引入既有品鉴能力，又无利益关联的资深饕客；同时科技加持，全程校验，保障评审公平公正。 

据了解，这些甄选出评委们除了永久匿名之外，在匿名造访餐厅的过程中，还要秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值；评委将接受监督，一旦出现举报，经核实后该评委将进入黑名单，永不录用。此外，今年的评选还邀请了餐饮行业专家、烹饪大师、知名美食家共同组成理事会，对评选结果进行把关。

奥一新闻记者 卢若情

编辑：卢若情

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南方都市报记者