虾糁鸭方、宫保扳指、肝油鲍鱼……一道道融合了春天特色的地道川菜让人不禁疑惑，怎么和传统的川菜有点不同？《十二道锋味》中，被谢霆锋拜为师傅的著名川菜大师——彭子渝老先生掌握着成都公馆菜的奥秘。随着春季的到来，彭子渝带着地道川菜来到福田，深居庙堂的“公馆菜”再次亮相民间。4月8日，风再起·川菜大师南行点经第二季主题宴席——春夜喜雨·巴蜀风公馆大师宴在福田区巴蜀风总店举行。

据了解，公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。其丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。曾经的公馆主人，对一菜一肴的反复研究，制作出他人不能烹调的独家风味，精美绝伦，堪称绝唱。随着历史的变迁，岁月的流逝，这些弥足珍贵的川菜珍品，仅在少数川菜名厨之间流传。

彭子渝作为注册元老级中国烹饪大师，长期的实践和钻研使之对川菜有全面的掌握，技术全面。去年12月，彭子渝老先生应邀来到深圳，南行点经，由他亲自挂帅的公馆私宴，便设于深圳老字号川菜名店——巴蜀风，同行的还有另一位注册资深级中国烹饪大师谢春麟，在业内引起了不小的轰动。

4月6日，彭子渝大师与谢春麟大师再度南行点经，继续深入与巴蜀风厨师团队的交流，对店内的川菜川味进行指导与培训。4月8日，风再起·川菜大师南行点经第二季主题宴席——春夜喜雨·巴蜀风公馆大师宴，再次掀起巴蜀风的美食风暴。

当晚，在罗汉猪肚、灯影鱼片、虾松蒜苔、椒麻鲍菇等四道凉菜之后，第一道大菜便是肝油鲍鱼，这是一道几乎失传的老川菜。彭子渝大师说：“川厨对于干海货的发制和烹制有一套独特的方法，这个鲍鱼光是发制花了6天时间，再进过几个小时做成肝油鲍鱼，弥足珍贵。”接下来的竹荪鸽蛋、虾糁鸭方、宫保扳指、脆皮鳜鱼、干贝烩春笋、酥蚕豆泥等，无一不是川菜中的珍品，味惊四座。

本次巴蜀风大师宴，创意为上世纪30年代老成都公馆私宴，现场突出川西平原的春色元素，宴席为现代风长条桌分餐制，菜品多为上世纪30年代老成都的公馆菜，整台宴席以传统的川菜烹饪手法和传统调味以及现代感的分餐装盘形式呈现，体现传统川菜的国化际、时尚化的特点，打造出一台新潮古风的味觉、视频、听觉美食盛宴。此宴由彭子渝老先生挂帅设计策划，同时邀请了谢春麟大师执行宴席厨艺指导，四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏带领三川九味团队参与全部策划和执行。

作为深圳餐饮中式正餐TOP10品牌、改革开放40周年·深圳餐饮十大门店、2019年线上外卖全国百强，巴蜀风再次承办大师的南行点经活动，不仅是对“地道川菜”品牌理念的践行，同时也奠定了巴蜀风“地道川菜”品牌地位。未来，大师南行点经活动会继续进行，为深圳市民带来更多的川菜盛宴。

采写：南都记者 张馨怡

编辑：喻玲珑

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张馨怡

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南方都市报记者