生蚝怎么做才好吃？“中国蚝乡”官方菜谱来了！4月26日上午，广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行“粤菜师傅•幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会，以手绘、短视频和现场展示等形式，推出6道汕尾生蚝特色菜式。当天广东省人社厅、汕尾市人社局相关负责同志出席发布会，汕尾知名餐饮企业代表、粤菜师傅代表、来自中央、省市媒体等共40多人参加。

现场发布6道晨洲生蚝菜式

口味兼顾南北

汕尾市城区晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处，地理位置独特，浮游生物丰富，是天然海产养殖区域，有“中国蚝乡”美称。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为“生蚝皇冠上的明珠”，是不可多得的粤味佳品。

此次发布会上，汕尾粤菜师傅现场制作展示了6道晨洲生蚝菜式，包括咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝和油焗大蚝。“生蚝菜谱”由当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝，运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法，化繁为简，总结制作而成。以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。

汕尾晨洲生蚝菜谱-脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝

据“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍：“生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，有‘海底牛奶’的美称。晨洲村此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学。”

当天，10家当地知名餐饮企业代表共同签署“共推晨洲生蚝菜谱，共建汕尾生蚝品牌”的倡议书，并向全市餐饮行业企业发出号召——用好生蚝菜谱，做好生蚝菜，争当汕尾晨洲生蚝美食代言人、形象大使和“蚝”文化传承人。

融合乡村振兴

汕尾累计培训“粤菜师傅”超4000人

据了解，目前晨洲村全村养殖面积1.8万亩，2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，经济总值约3.1亿元，村集体收入72万元，人均可支配收入超过5万元。汕尾市人社局局长杨师访表示，这次推出的菜谱将有利于打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴。

发布会现场

杨师访谈道，汕尾通过建立“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，打造了晨洲村等一批乡村特色培训点，形成“粤菜师傅”创业带动就业、就业带动再就业的良好机制，有效推动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条发展。

“原来的生蚝是要拉出去外面卖的，现在是人家进来买还买不到。”活跃在一线市场的陈汉宗说道。连续参加多期粤菜师傅技能培训的当地蚝民黄钦祥也告诉南都记者，经过四五次系统培训后，让他萌生了开店创业的念头。“我的学员就业店已经开业了，‘粤菜师傅’工程让我们在创业谋生上多了一种选择。”

当前，汕尾以打造“吃在汕尾”品牌为引领，创新“粤菜师傅+美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式，建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室8个、“粤菜师傅”乡村特色培训点4个，打造首批86家美食名师店、学员就业店、创业孵化店，至今累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人，在汕尾民情地图“善美村居”平台上线应用场景4类17个服务，惠及受众过十万人次。

“粤菜师傅”工程三周年

带动近40万人实现就业创业

2018年广东省全面启动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴。

三年来，“粤菜师傅”工程已成为广东战略品牌。数据统计显示，截至目前广东全省已累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动39.1万人实现就业创业，打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条，评选出10个“粤菜师傅名村”，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。

据广东省人社厅相关负责人介绍，这次“粤菜师傅·幸福菜谱”的重磅发布，旨在聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。继首站落地汕尾晨洲村后，今年“幸福菜谱”还将走进全省各地。

编辑：程小妹