汕尾市晨洲生蚝菜谱发布会举行。

“冬至到清明，蚝肉亮晶晶”。汕尾市红草镇晨洲村生蚝产业依托“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，在脱贫攻坚、精准扶贫、乡村振兴中迸发出磅礴力量。26日，广东省人力资源和社会保障厅在汕尾举行“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾市晨洲生蚝菜谱发布会，以菜品现场展示、手绘、短视频等形式，推出6道生蚝特色菜式。

汕尾粤菜师傅制成“生蚝菜谱”。

粤菜师傅将生蚝做出“新花样”

“晨洲村“蚝经济链条”成熟，生蚝产业发达，生蚝菜式丰富，是十分有潜力、有标识度的粤菜品牌，今年我们“幸福菜谱”首站就选在汕尾晨村。”广东省人社厅二级巡视员魏建文在致辞中表示，汕尾深入推进“粤菜师傅”工程，创新“粤菜师傅+”六种模式，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，打造了“吃在汕尾”特色品牌。通过“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，汕尾建成了一批乡村特色培训点，打造了“千人厨师村”。

今年，省人社厅计划联合各地继续推出“粤菜师傅·幸福菜谱”，以广东各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，展示地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，努力将“幸福菜谱”打造成为助力乡村振兴的品牌，

现场，汕尾粤菜师傅利用当地食材晨洲生蚝，运用煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法，制成“生蚝菜谱”，共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，将生蚝加工产业化繁为简，整体设计简洁清新、通俗易懂。

“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍，“生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，有‘海底牛奶’的美称。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为‘生蚝皇冠上的明珠’，是不可多得的粤味佳品。此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学。”

现场，汕尾市10家当地知名餐饮企业代表还共同签署倡议书，并向全市餐饮行业企业发出号召“共推生蚝菜谱，共建生蚝品牌”，把晨洲生蚝菜谱打造成餐桌“网红菜”，共同助力生蚝养殖，打造美食产业链。

晨洲村欲打造“中国蚝乡”地理标识。

打造“吃在汕尾”新名片

汕尾通过建立“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，打造了晨洲村等一批乡村特色培训点，形成“粤菜师傅”创业带动就业、就业带动再就业的良好机制，有效推动乡村餐饮行业、养殖业和旅游业等产业全链条发展。

目前晨洲村全村养殖面积1.8万亩，2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，经济总值约3.1亿元，村集体收入72万元，人均可支配收入超过5万元。这次推出的菜谱将有利于打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴发展。

汕尾市人社局局长杨师访介绍，汕尾以打造“吃在汕尾”品牌为引领，创新“粤菜师傅+美食工匠、乡村振兴、乡村美食、基地平台、民情地图、红色旅游”等6种模式，建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室8个、“粤菜师傅”乡村特色培训点4个，打造首批86家美食名师店、学员就业店、创业孵化店；累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人，在汕尾民情地图“善美村居”平台上线应用场景4类17个服务，惠及受众过10万人次。

采写：南都记者 唐建丰 实习生 叶胜堂

图：叶胜堂

编辑：唐建丰

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唐建丰

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南方都市报记者