借助“粤菜师傅”工程推动就业创业，带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展，把“粤菜师傅”培训办到村口，通过培养粤菜烹饪技能人才，为汕尾的乡村振兴和扶贫攻坚打开了一条新路。作为民生工程，近三年来，汕尾累计培养“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人。

附近农村农民到养殖场工作增加收入。

“粤菜师傅”带领村民致富

走进汕尾市恒华种养有限公司的养鸡场，养殖区内不同品类的鸡散养在山林地里，在工作室内还有三个窑鸡炉，工作人员打开盖子后一阵散发出窑鸡的鲜香。“以前都是村民散养家鸡，现在经过“粤菜师傅”加工，做成美味的“清水鸡”，每只能卖到78元，通过养殖企业统一管理，附件近二十个自然村因为养殖产业达到了实现脱贫。”董事长陈淑俊说，得益于“粤菜师傅”培训，村里出了三十名“粤菜师傅”，这些“粤菜师傅”经过系统的培训，掌握技艺后将前往就业孵化基地入职或自主创业，带动当地就业和产业发展。

在莲花山景区，“莲花山清水鸡”粤菜师傅带动就业孵化店内，两名“粤菜师傅”正在窑鸡炉前忙碌着。汕尾市恒华种养有限公司示范店长陈婷婷介绍：“学习窑鸡制作是一周培训一次，现在每周大概5人左右前来学习，整个培训过程都是免费的。村民在学习这项技术前3000元左右的工资，现在能达到5000元左右，并有很多大一部分成员学成之后实现自主创业。”

客家油茶受到众多游客的欢迎。

力推本土美食走出去

除了带动餐饮业产业链上游的农产品外，汕尾还把“粤菜师傅”工程为助推器，深入推动油茶、等传统美食进入创新模式，一方面以深入挖掘饮食文化底蕴，以互动促传承，一方面加快向外推销本土美食，吸引游客前来品尝。

在莲花山的眺望台上，制作客家油茶和海丰擂茶的“粤菜师傅”正在向游客讲解油茶和茶的功效，吸引了大批游客前来观看，一碗绿油油的油茶，加上小米、花生等配料，加上油茶的清香，美味使得游客纷纷上前争抢。

“以前做服务员3000元左右的工资，现月收入已超过5000元。”幸福山庄经理彭素枝说，自己去年疫情结束后参与幸福学院“粤菜师傅”培训工程，学习了客家油茶和海丰擂茶的制作方式，如今自己在陆河县自主创业开办了幸福山庄。

陆河县人社局有关负责人表示，近年来，陆河县将“粤菜师傅”工程作为推进乡村振兴战略工作的一项重要举措，着重打造本土特色美食，将“陆河擂茶”列入本地职业技能培训课程，通过“送教下乡”等形式，组织农家乐厨师及贫困户等参加培训近2000人次，培养了一批“做客家菜，会客家菜，开客菜馆”的烹饪技能人才，将“陆河擂茶”带出陆河，在海丰、陆丰等汕尾地区以及珠三角地区遍地开花。

陈泽尧通过粤菜师傅培训走上了致富奔康的路子。

技能培训带来人生转机

“黄豆芽、清水鸡、客家豆腐都是农家菜。食材都来自附近的村里村民自家种的菜，很新鲜！”从后厨小工到饭店经理，西闸渔村总经理陈泽尧不仅自己走上了致富奔康的路子，还通过签约采购当地农户种养的食材，带动了一批人脱贫奔康。

陈泽尧两年多前参加粤菜师傅培训，学成之后在当地酒楼担任主厨，早已经实现月入过万，今年，公司还计划新开一家店，从酒楼发展到大酒店。他说，得益于“粤菜师傅”培训，如今生活有了很大的改善。

陈泽尧是受益于汕尾“粤菜师傅”培训工程的一个缩影，“如果学员想外出就业，我们会帮忙寻找合适的企业；如果学员想在本地创业，我们也会帮助办理卫生许可证、工商营业执照等，并提供小额创业担保贷款支持和资助创业。”汕尾市人社局有关负责人说，为进一步推动培训学员精准就业创业，该局对“粤菜师傅”学员进行建档管理和动态跟踪，并开设了SYB创业培训班。去年9月，在汕尾市人社局的牵头下，全市12所学校与汕尾市海珍实业有限公司、海丰县西闸渔村、陆丰市四季花园酒店等企业签约开展校企合作，定向培养专业厨师人才，实现毕业就是就业。

今年，汕尾将“粤菜师傅”工程第列入汕尾市十件民生实事，汕尾人社局局长杨师访介绍，汕尾认真贯彻落实省委、省政府的部署和要求，把提升技能作为促进就业的关键一招，以“小切口”解决就业“大问题”，助力乡村“大振兴”，打造“吃在汕尾”特色品牌。

采写：南都记者 唐建丰 实习生 叶胜堂

图：叶胜堂

编辑：唐建丰

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唐建丰

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南方都市报记者