随着时代变化，餐饮行业正经历着深度变革。近日中国连锁经营协会（CCFA）发布的2021餐饮行业数字化调研报告显示，95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成的餐饮消费总额。这也对餐饮连锁品牌提出了新要求。

门店环境。

95后在吃饭时间DIY动动手“下厨”，也是一个新体验。CBD君最近就在天河城勤快了一次。

6月28日，广州首家探鱼LAB店入驻广州天河城。其中最为吸睛的是店内新增了“DIY”专区。这家店的自助区分为两大部分，其一是采用由顾客自主DIY的新鲜百香果茶饮，同时还有凉菜、水果的免费畅吃。

其二是专门开辟出了一个专区，供应消费者普遍认为最极致的川式解辣产品——冰粉。据悉，探鱼的DIY冰粉为消费者提供了3种冰粉基底，18种各色配料，可以搭配出17000+ 组合吃法，9.9 元就能实现冰粉自由。

9.9元实现冰粉自由。

在此方面，“网红”火锅店海底捞也曾尝试。4月15日，海底捞在上海的“智慧餐厅”引入了智能配锅机——千人千味 3.0，在满足顾客对麻辣咸鲜的口味定制的基础上，还能选择各种配料，DIY 调制属于自己的锅底。

业内人士普遍认为，这样的DIY设置潜在性地增加了用餐的社交功能，在整个就餐过程中，消费者被拥有了“体验者”与“传播者”的功能性身份，拥有了一场“就餐+游戏”的个性体验。

隧道形状的入口，黑灰色纹理质感和橙色碰撞交织的色调，结构上线条分明的金属感……在整体结构上门店也呈现出未来科技氛围，有一种“LAB”的实验风格。

在保留经典招牌产品的基础上，加入了许多创新性的融合类餐品、以及互动性的创意菜品。爆香烤丝丁鱼、海苔牛油果擂椒皮蛋、棉花糖烧鹅肝、鲜虾虾虾虾虾虾糖果春卷……此次菜品设计还参考了日式料理、西餐、淮扬菜、粤菜、湘菜等各种经典菜系的招牌菜品，并将它们与川菜相结合，研创出三十几种全新的新式融合菜品。

鲜青椒烤鱼。

当然，此次探鱼经典产品“鲜青椒烤鱼”在口味上和形式上也有所升级，加重了核心的“爽麻”的口感，上菜形式也增加了添酒增香、点火炙烤等充满仪式感的内容。并且该门店还为烧烤产品增加了桌面保温的小烤炉，为凉菜和甜品增设了干冰，为每一项产品搭配了更高颜值更具拍照分享价值的餐具，为不易煮熟的辅菜产品做断生处理。

采写：南都记者 王美苏

编辑：王美苏

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王美苏

2.01亿

南方都市报记者